Le Sommaire
Le Tahchin Joojeh est un plat traditionnel iranien (persan) qui se distingue par sa préparation et ses ingrédients spécifiques. Voici une description détaillée de ce plat :
Ingrédients principaux
- Riz : Le riz basmati est généralement utilisé pour sa texture et son arôme distinctif.
- Poulet (Joojeh) : Le poulet est mariné avec des épices et du yaourt, ce qui lui donne une saveur riche et une texture tendre.
- Yaourt : Utilisé à la fois dans la marinade du poulet et dans le mélange de riz, il apporte une acidité légère et aide à obtenir une texture moelleuse.
- Safran : C’est l’ingrédient clé qui donne au plat sa couleur dorée caractéristique et son arôme unique.
- Œufs : Ils sont mélangés avec le riz et le yaourt pour donner au plat sa consistance compacte.
- Épices : Le curcuma, le poivre et parfois la cannelle sont utilisés pour assaisonner le plat.
Préparation
- Marinade du poulet : Les morceaux de poulet sont marinés dans un mélange de yaourt, safran, sel, poivre et autres épices pendant plusieurs heures, souvent toute la nuit.
- Cuisson du riz : Le riz est partiellement cuit avant d’être mélangé avec du yaourt, des œufs, du safran et des épices.
- Assemblage : Une couche de riz est placée au fond d’un moule ou d’une casserole beurrée, suivie d’une couche de poulet mariné, puis une autre couche de riz.
- Cuisson : Le tout est cuit au four ou sur la cuisinière jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant, tandis que l’intérieur reste moelleux et savoureux.
Présentation
Le Tahchin Joojeh est souvent servi en tranches, un peu comme un gâteau, montrant les différentes couches de riz et de poulet. Il est couramment accompagné de légumes marinés (torshi), de salade Shirazi (une salade de concombre, tomate et oignon) ou de yaourt au concombre (mast-o-khiar).
Variations
Il existe des variations du Tahchin, où le poulet peut être remplacé par de l’agneau (Tahchin Baa), ou même des aubergines (Tahchin Bademjan) pour une version végétarienne.
Le Tahchin Joojeh est apprécié pour sa combinaison de textures – le dessus croustillant contrastant avec le riz moelleux et le poulet juteux – ainsi que pour ses saveurs riches et aromatiques qui résultent de l’utilisation généreuse de safran et d’épices. C’est un plat festif, souvent préparé pour des occasions spéciales et des repas de fête.
Tahchin Joojeh
- Temps total: 0 heures
Ingrédients
Pour la marinade du poulet :
- 500g de poulet (escalopes ou cuisses désossées)
- 200g de yaourt nature
- 1 cuillère à café de safran en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre
Pour le riz :
- 300g de riz basmati
- 3 œufs
- 150g de yaourt nature
- 1 cuillère à café de safran en poudre (infusé dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude)
- 50g de beurre
- Sel
Instructions
- Marinade du poulet :
- Mélangez le yaourt, le safran, le jus de citron, le curcuma, le sel et le poivre dans un bol.
- Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien pour les enrober de marinade.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
- Cuisson du riz :
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- Ajoutez le riz et faites-le cuire pendant environ 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit (il doit être encore ferme à l’intérieur).
- Égouttez le riz et rincez-le à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Préparation du mélange de riz :
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le yaourt et le safran infusé.
- Ajoutez le riz partiellement cuit et mélangez bien pour enrober tous les grains de riz.
- Assemblage :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole allant au four (ou un plat à gratin).
- Étalez une couche de mélange de riz au fond de la casserole pour former une croûte.
- Disposez les morceaux de poulet mariné sur cette couche de riz.
- Couvrez le poulet avec le reste du mélange de riz en appuyant légèrement pour bien tasser.
- Cuisson :
- Couvrez la casserole avec un couvercle ou du papier aluminium.
- Faites cuire au four pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Pour obtenir une croûte encore plus croustillante, retirez le couvercle ou le papier aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- Service :
- Laissez le Tahchin reposer quelques minutes avant de le découper en tranches.
- Servez chaud, accompagné de salade Shirazi, de torshi (légumes marinés) ou de mast-o-khiar (yaourt au concombre).
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de marinade: Minimum 2 heures
- Temps de cuisson: 1 heure
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Iranienne
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 600kcal
- Sucre: 6g
- Sodium: 600mg
- Matières grasses: 20g
- Fibre: 2g
- Protéines: 35g