Le Sommaire
L'horchata est une boisson traditionnelle rafraîchissante qui se décline en différentes versions selon les régions du monde. Son origine remonte à plusieurs siècles, avec des variantes spécifiques en Espagne et en Amérique latine. Voici un aperçu des deux principales versions de l'horchata :
Horchata en Espagne
En Espagne, l'horchata, connue sous le nom d'horchata de chufa, est particulièrement populaire dans la région de Valence. Cette version est faite à base de souchet, un petit tubercule également appelé “chufa” en espagnol. Voilà comment elle est préparée :
- Ingrédients :
- Souchet
- Eau
- Sucre
- Cannelle (facultatif)
- Zeste de citron (facultatif)
- Préparation :
- Les tubercules de souchet sont lavés et trempés dans l'eau pendant plusieurs heures pour les réhydrater.
- Ils sont ensuite broyés avec de l'eau pour obtenir une pâte.
- Cette pâte est filtrée pour en extraire le liquide, qui est ensuite mélangé avec du sucre.
- La boisson peut être aromatisée avec un peu de cannelle ou de zeste de citron selon les goûts.
Horchata en Amérique Latine
En Amérique latine, et notamment au Mexique, l'horchata est généralement préparée à base de riz. Cette version est très populaire et se trouve souvent dans les taquerias et les marchés. Voici les étapes de préparation :
- Ingrédients :
- Riz
- Eau
- Lait (parfois lait condensé ou lait évaporé)
- Sucre
- Cannelle
- Vanille (facultatif)
- Amandes (facultatif)
- Préparation :
- Le riz est trempé dans l'eau pendant plusieurs heures, souvent avec un bâton de cannelle.
- Le mélange de riz et d'eau est ensuite mixé jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Le mélange est filtré pour éliminer les résidus solides.
- Le liquide obtenu est mélangé avec du lait, du sucre et éventuellement de la vanille et des amandes moulues.
- La boisson est servie froide, souvent avec de la glace.
Caractéristiques et dégustation
L'horchata est généralement douce et crémeuse, avec une texture légèrement granuleuse qui varie en fonction de la finesse du filtrage. Elle est très rafraîchissante, particulièrement appréciée pendant les mois chauds. Les saveurs peuvent varier selon les ingrédients et les proportions utilisés, mais elle reste toujours une boisson réconfortante et désaltérante.
Consommation
L'horchata est souvent consommée en accompagnement de repas, surtout des plats épicés, car sa douceur et sa fraîcheur permettent de tempérer les saveurs fortes. Elle peut également être dégustée seule, comme boisson rafraîchissante à tout moment de la journée.
En somme, l'horchata est une boisson traditionnelle qui varie selon les cultures, mais qui reste un délice apprécié pour sa douceur et sa fraîcheur.
Horchata
- Temps total: 5 heures 15 minutes
Ingrédients
- 200g de riz blanc
- 1 litre d'eau
- 500ml de lait (vous pouvez utiliser du lait entier, du lait condensé ou du lait évaporé selon vos préférences)
- 100g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- 50g d'amandes (facultatif)
- Glace (facultatif)
Instructions
- Trempage du riz et de la cannelle :
- Rincez le riz sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon.
- Mettez le riz et le bâton de cannelle dans un grand bol. Ajoutez 500ml d'eau.
- Laissez tremper pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit.
- Mixage :
- Retirez le bâton de cannelle.
- Placez le riz trempé et l'eau de trempage dans un mixeur. Ajoutez les amandes si vous en utilisez.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Filtrage :
- Filtrez le mélange à travers une étamine ou un tamis fin pour enlever les résidus solides. Vous pouvez utiliser une étamine pour obtenir une texture plus lisse.
- Pressez bien pour extraire tout le liquide.
- Mélange final :
- Dans un grand pichet, mélangez le liquide obtenu avec le lait, le sucre et l'extrait de vanille.
- Ajoutez les 500ml d'eau restants.
- Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Refroidissement et service :
- Placez le pichet au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour refroidir l'horchata.
- Servez l'horchata bien fraîche, avec des glaçons si désiré.
Notes
Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences.
Pour une version plus crémeuse, utilisez du lait condensé sucré, mais réduisez la quantité de sucre ajouté en conséquence.
Si vous aimez une texture plus épaisse, vous pouvez ajouter moins d'eau.
Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de cannelle en poudre sur le dessus des verres avant de servir pour une touche décorative et aromatique.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de trempage: 4 heures
- Temps de cuisson: 1 heure
- Catégorie: Boisson
- Cuisine: Mexicaine
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 433kcal
- Sodium: 60mg
- Matières grasses: 10.7g
- dont acides gras saturés: 3.1g
- dont acides gras non saturés: 4.2g
- dont acides gras trans: 0g
- Protéines: 10.1g
- Cholestérol: 15mg