Le Sommaire
Le Galinhada est un plat traditionnel brésilien, particulièrement populaire dans les régions du Minas Gerais et du Goiás. Ce plat rustique et copieux est un mélange de riz et de poulet, souvent préparé pour des rassemblements familiaux ou des fêtes communautaires. Voici quelques aspects clés de la Galinhada :
Ingrédients Principaux
- Poulet : Généralement coupé en morceaux, parfois avec os pour ajouter de la saveur.
- Riz : Le riz long grain est le plus souvent utilisé.
- Légumes et assaisonnements : Oignons, ail, tomates, poivrons et parfois du maïs ou des petits pois.
- Épices et herbes : Curcuma (ou colorant alimentaire naturel appelé “colorau”), coriandre, persil et parfois des feuilles de laurier.
Préparation
- Marinade du poulet : Le poulet est souvent mariné avec de l'ail, du sel, du poivre et du citron ou du vinaigre pour ajouter du goût.
- Cuisson du poulet : Les morceaux de poulet sont d'abord dorés dans une grande casserole avec de l'huile pour obtenir une belle coloration.
- Ajout des légumes et du riz : Les légumes sont ajoutés à la casserole pour être sautés avec le poulet, suivis par le riz.
- Cuisson simultanée : De l'eau ou du bouillon est ajouté pour cuire le riz et finir la cuisson du poulet, permettant à tous les ingrédients de s'imprégner mutuellement de leurs saveurs.
- Repos : Une fois cuit, le plat est généralement laisser à reposer quelques minutes avant d'être servi, pour que les saveurs se développent pleinement.
Variantes Régionales
- Minas Gerais : La version de cette région peut inclure des morceaux de porc ou de saucisse, ajoutant une dimension supplémentaire de saveur.
- Goiás : Ici, le plat peut être agrémenté de cachaça (alcool brésilien à base de canne à sucre) ou de fruits locaux pour une touche distinctive.
Accompagnements
La Galinhada est souvent servie avec des légumes verts, des salades fraîches ou des farofa (farine de manioc grillée) pour compléter le repas.
Ce plat représente non seulement une combinaison savoureuse de saveurs simples mais robustes, mais il est également le reflet de la convivialité et de la tradition culinaire brésilienne, souvent partagé lors de grandes réunions et célébrations.
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Galinhada
- Temps total: 1 heure 40 minutes à 2 heures 40 minutes
Ingrédients
- Poulet : 1 poulet entier coupé en morceaux (ou environ 1kg de morceaux de poulet, comme des cuisses ou des ailes)
- Riz : 500g de riz long grain
- Huile : 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- Oignons : 1 gros oignon, haché
- Ail : 3 gousses d'ail, hachées
- Tomates : 2 tomates moyennes, coupées en dés
- Poivrons : 1 poivron rouge, coupé en dés
- Bouillon de poulet : 1l de bouillon de poulet
- Curcuma : 1 cuillère à café de curcuma
- Colorau (paprika doux) : 1 cuillère à café (facultatif)
- Feuilles de laurier : 2 feuilles de laurier
- Coriandre fraîche : Une poignée de coriandre fraîche, hachée
- Persil frais : Une poignée de persil frais, haché
- Sel et poivre : Au goût
- Citron : Jus de 1 citron (pour mariner le poulet)
Instructions
- Marinade du poulet :
- Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet avec le jus de citron, du sel, du poivre et une gousse d'ail hachée. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes ou idéalement 2 heures au réfrigérateur.
- Cuisson du poulet :
- Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet marinés et les faire dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirer le poulet et le réserver.
- Préparation des légumes :
- Dans la même casserole, ajouter l'oignon et le reste de l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les tomates et le poivron. Cuire en remuant pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Cuisson du riz :
- Ajouter le riz cru dans la casserole et remuer pour bien enrober le riz des saveurs des légumes.
- Incorporer le curcuma, le colorau (si utilisé) et les feuilles de laurier. Mélanger bien.
- Combinaison des ingrédients :
- Remettre les morceaux de poulet dorés dans la casserole.
- Verser le bouillon de poulet, augmenter le feu et porter à ébullition. Une fois que le mélange bout, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le poulet soit bien tendre.
- Finalisation et service :
- Retirer les feuilles de laurier.
- Incorporer la coriandre et le persil hachés.
- Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Repos et présentation :
- Laisser reposer la Galinhada pendant quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
- Servir chaud, accompagné éventuellement de légumes verts ou d'une salade fraîche.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de marinade: 30 minutes à 2 heures
- Temps de cuisson: 40 minutes
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 625kcal
- Sucre: 3.75g
- Sodium: 875mg
- Matières grasses: 25g
- dont acides gras saturés: 6.25g
- Fibre: 2.5g
- Protéines: 37.5g
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