Le Sommaire
Le Nasi Lemak est un plat traditionnel malaisien très apprécié dans toute la Malaisie et également dans d'autres parties de l'Asie du Sud-Est, comme Singapour, Brunei et le sud de la Thaïlande. Voici une présentation détaillée de ce plat emblématique :
Ingrédients principaux
- Riz cuit au lait de coco : Le riz est cuit dans du lait de coco avec des feuilles de pandan, ce qui lui donne une saveur riche et parfumée.
- Sambal : Une sauce épicée faite principalement de piments, d'oignons, d'ail, de belacan (pâte de crevettes fermentée) et parfois de tamarin pour une touche acidulée.
- Ikan bilis : Des anchois frits, croustillants et salés.
- Arachides grillées : Elles apportent une texture croquante au plat.
- Œuf : Souvent servi avec un œuf dur ou un œuf frit.
- Concombre : Des tranches de concombre frais sont ajoutées pour la fraîcheur et le croquant.
- Poulet, bœuf ou poisson : Le plat peut être servi avec du poulet frit, du rendang de bœuf (un plat de bœuf épicé cuit lentement) ou du poisson.
Accompagnements optionnels
- Rendang : Un ragoût de bœuf épicé cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Poulet au curry : Un curry de poulet épicé.
- Sambal sotong : Du calamar cuit dans une sauce sambal épicée.
- Tempeh ou tofu : Parfois ajouté pour les versions végétariennes.
Présentation
Le Nasi Lemak est traditionnellement servi sur une feuille de bananier, qui ajoute une saveur subtile au riz. Les différents éléments du plat sont disposés autour du riz central, permettant à chaque bouchée de combiner différentes textures et saveurs.
Signification culturelle
Le Nasi Lemak est souvent considéré comme le plat national de la Malaisie en raison de sa popularité et de son importance culturelle. Il est consommé à toute heure de la journée, que ce soit pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. De plus, il est souvent présent lors de fêtes et de célébrations.
Variations régionales
Chaque région et même chaque famille peut avoir sa propre version du Nasi Lemak, ajustant les épices et les accompagnements selon les préférences locales. À Singapour, par exemple, le plat peut inclure des variantes spécifiques des sambals et des types de viande utilisés.
Le Nasi Lemak est donc un plat riche en histoire et en saveurs, un véritable incontournable pour ceux qui veulent découvrir la cuisine malaisienne.
Nasi Lemak
- Temps total: 1 heure 10 minutes
Ingrédients
Pour le riz :
- 300g de riz basmati ou riz long grain
- 400ml de lait de coco
- 300ml d'eau
- 2 feuilles de pandan (facultatif)
- 1 cuillère à café de sel
Pour le sambal :
- 10 piments rouges séchés (trempés dans de l'eau chaude jusqu'à ramollissement)
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes (belacan)
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou sucre brun)
- 2 cuillères à soupe de jus de tamarin
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel à convenance
Pour les accompagnements :
- 100g d'anchois séchés (ikan bilis)
- 100g d'arachides non salées
- 1 concombre (coupé en tranches)
- 4 œufs (durs ou frits)
- 300g de poulet (ou du bœuf ou du poisson selon votre préférence)
- Huile pour la friture
Instructions
Préparation du riz :
- Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Dans une casserole, ajoutez le riz, le lait de coco, l'eau, le sel et les feuilles de pandan.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé (environ 15-20 minutes).
- Éteignez le feu et laissez le riz reposer à couvert pendant 10 minutes.
Préparation du sambal :
- Mixez les piments ramollis, les oignons, l'ail et la pâte de crevettes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir la pâte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne aromatique et que l'huile commence à se séparer (environ 10 minutes)
- Ajoutez le sucre de palme, le jus de tamarin et le sel. Continuez à cuire jusqu'à ce que le sambal soit épais et bien mélangé. Réservez.
Préparation des accompagnements :
- Faites frire les anchois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
- Faites grilles les arachides dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Faites cuire les œufs à votre convenance (durs ou frits).
- Faites frire le poulet (ou votre chois de viande/poisson) jusqu'à ce qu'ils soit bien cuit et doré.
Assemblage du Nasi Lemak :
- Disposez une portion de riz au lait de coco au centre de chaque assiette.
- Ajoutez autour du riz les anchois frits, les arachides, les tranches de concombre et les œufs.
- Ajoutez une généreuse cuillerée de sambal à côté du riz.
- Disposez le poulet (ou votre choix de viande/poisson) à côté du riz.
- Servez chaud et dégustez !
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Malaisienne
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 750kcal
- Sucre: 8g
- Sodium: 1272mg
- Matières grasses: 40g
- dont acides gras saturés: 15g
- dont acides gras non saturés: 26g
- dont acides gras trans: 0g
- Hydrates de carbone: 62g
- Fibre: 4g
- Protéines: 38g
- Cholestérol: 285mg