Le Sommaire
L’Arroz con Gandules est un plat emblématique de la cuisine portoricaine, particulièrement populaire lors des fêtes de fin d’année et d’autres célébrations spéciales. Il s’agit d’un riz cuisiné avec des pois d’Angole (gandules en espagnol) et divers assaisonnements qui lui confèrent une saveur unique et savoureuse.
Ingrédients principaux
- Riz : La base du plat, généralement du riz à grains longs.
- Gandules (pois d’Angole) : Ces pois sont petits, ronds et de couleur vert-brun, et ils ajoutent une texture et une saveur distinctives.
- Sofrito : Un mélange de légumes hachés finement, comprenant souvent des poivrons, de l’oignon, de l’ail, de la coriandre et des tomates, qui sert de base aromatique.
- Épices : Le cumin, l’origan, le safran ou le colorant alimentaire et les feuilles de laurier sont couramment utilisés pour parfumer le riz.
- Olives et câpres : Elles ajoutent une touche salée et piquante au plat.
- Jambon ou viande de porc : Parfois ajoutée pour une richesse supplémentaire, bien que le plat puisse aussi être végétarien.
Préparation typique
- Préparation du sofrito : Faire revenir les légumes du sofrito dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
- Ajout des épices : Ajouter les épices, les olives, les câpres et le jambon ou la viande de porc (si utilisé) pour rehausser les saveurs.
- Incorporation des gandules : Ajouter les pois d’Angole et les faire mijoter avec les autres ingrédients.
- Cuisson du riz : Ajouter le riz cru et l’eau ou le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tous les liquides.
Variantes et accompagnements
- Ajout de légumes : Certains ajoutent des carottes, des petits pois ou des morceaux de poivron pour plus de couleur et de texture.
- Accompagnements traditionnels : L’Arroz con Gandules est souvent servi avec des tostones (bananes plantains frites), du poulet rôti ou du porc, et une salade verte.
Ce plat est non seulement délicieux mais est aussi un symbole de convivialité et de partage, reflétant la richesse de la culture portoricaine.
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Arroz con Gandules
- Temps total: 50 minutes
Ingrédients
Échelle
- 250g de riz long grains
- 200g de gandules (pois d’Angole), frais ou en boite égouttés
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 tomates moyennes, coupées en dés
- 50g de jambon, coupé en petits dés (facultatif)
- 50g d’olives vertes, coupées en rondelles
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de safran ou de colorant alimentaire pour riz
- 1 feuille de laurier
- 600ml de bouillon de poulet ou de légumes
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée (pour garnir)
Instructions
- Préparer le sofrito
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Ajouter les tomates et cuire pendant environ 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les tomates soient bien décomposées.
- Ajouter les épices et les autres ingrédients :
- Incorporer le cumin, l’origan, le safran (ou le colorant alimentaire) et la feuille de laurier. Mélanger bien.
- Ajouter le jambon, les olives et les câpres. Faire revenir pendant 2-3 minutes pour bien mélanger les saveurs.
- Ajouter les gandules et le riz :
- Ajouter les gandules et mélanger pour bien les enrober avec le sofrito.
- Ajouter le riz et remuer pendant environ 2 minutes pour qu’il s’imprègne des saveurs.
- Cuisson :
- Verser le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide.
- Remuer de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.
- Assaisonner et servir :
- Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Retirer la feuille de laurier avant de servir.
- Garnir de coriandre fraîche hachée.
Notes
Accompagnements suggérés : Servir avec des tostones (bananes plantains frites) ou une salade verte pour un repas complet.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Portoricaine
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 400kcal
- Sucre: 3g
- Sodium: 800mg
- Matières grasses: 12g
- dont acides gras saturés: 2g
- dont acides gras non saturés: 7g
- dont acides gras trans: 0g
- Hydrates de carbone: 60g
- Fibre: 8g
- Protéines: 12g
- Cholestérol: 15mg