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Préparer le sofrito
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Ajouter les tomates et cuire pendant environ 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les tomates soient bien décomposées.
Ajouter les épices et les autres ingrédients :
- Incorporer le cumin, l’origan, le safran (ou le colorant alimentaire) et la feuille de laurier. Mélanger bien.
- Ajouter le jambon, les olives et les câpres. Faire revenir pendant 2-3 minutes pour bien mélanger les saveurs.
Ajouter les gandules et le riz :
- Ajouter les gandules et mélanger pour bien les enrober avec le sofrito.
- Ajouter le riz et remuer pendant environ 2 minutes pour qu’il s’imprègne des saveurs.
Cuisson :
- Verser le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide.
- Remuer de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.
Assaisonner et servir :
- Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Retirer la feuille de laurier avant de servir.
- Garnir de coriandre fraîche hachée.

Accompagnements suggérés : Servir avec des tostones (bananes plantains frites) ou une salade verte pour un repas complet.