Le Sommaire
Le Bánh Tét est un plat traditionnel vietnamien, particulièrement populaire lors des célébrations du Têt, le Nouvel An vietnamien. Voici une description détaillée de ce plat :
Origine et signification
- Origine : Le Bánh Tét est originaire du sud du Vietnam, bien qu’il soit également consommé dans d’autres régions du pays. Il est souvent comparé au Banh Chung, qui est plus courant dans le nord du Vietnam.
- Signification : Le Bánh Tét symbolise la prospérité, la chance et la nouvelle année. Il est offert en cadeau et partagé en famille pendant les festivités.
Ingrédients et préparation
- Ingrédients principaux : Le Bánh Tét est principalement composé de riz gluant, de haricots mungo et de viande de porc. Il peut également inclure des versions végétariennes avec des bananes ou des haricots mungo sucrés.
- Préparation :
- Le riz gluant est trempé pendant plusieurs heures, puis mélangé avec du lait de coco pour ajouter de la richesse et de la saveur.
- Les haricots mungo sont cuits et écrasés pour former une pâte.
- La viande de porc est marinée avec des épices telles que le sel, le poivre et parfois l’oignon ou l’ail.
- Les ingrédients sont ensuite disposés en couches sur des feuilles de bananier, roulés fermement en forme de cylindre, et liés avec des ficelles.
- Le Bánh Tét est bouilli pendant plusieurs heures, généralement 6 à 8 heures, pour cuire lentement et permettre aux saveurs de se mélanger.
Présentation et dégustation
- Apparence : Une fois cuit, le Bánh Tét est coupé en tranches rondes, révélant des couches concentriques de riz, de haricots et de viande.
- Goût : Le riz gluant a une texture collante et moelleuse, tandis que la viande et les haricots apportent des saveurs salées et savoureuses. Les versions sucrées, avec des bananes ou des haricots mungo sucrés, offrent un contraste agréable.
Consommation
- Occasions : Bien que le Bánh Tét soit le plus souvent consommé pendant le Têt, il peut également être dégusté tout au long de l’année, notamment lors des fêtes familiales et des cérémonies religieuses.
- Accompagnement : Le Bánh Tét est souvent servi avec des légumes marinés, des oignons verts et parfois du poisson ou de la sauce soja pour rehausser les saveurs.
Variantes régionales
- Sud du Vietnam : Préférence pour les Bánh Tét salés avec de la viande de porc.
- Centre du Vietnam : On trouve souvent des versions avec du riz teinté en vert grâce aux feuilles de pandan.
- Nord du Vietnam : Moins courant que le Banh Chung, mais des versions sucrées avec des bananes sont appréciées.
Le Bánh Tét est un plat riche en histoire et en culture, reflétant l’ingéniosité culinaire et les traditions profondes du Vietnam.
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Bánh Tét
- Temps total: 10 heures
Ingrédients
Échelle
- 500g de riz gluant
- 200g de haricots mungo
- 300g de viande de porc (échine de porc ou lard maigre)
- 200ml de lait de coco
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- Environ 6 grandes feuilles de bananier : (ou papier aluminium si indisponible)
- Ficelle de cuisine : pour attacher
Instructions
- Préparation des ingrédients :
- Rincer le riz gluant plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Le faire tremper dans de l’eau froide pendant 4 à 6 heures, puis égoutter.
- Tremper les haricots mungo dans de l’eau froide pendant 2 heures, puis les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et écraser pour obtenir une pâte.
- Couper la viande de porc en morceaux de 1 à 2 cm. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
- Préparation du riz gluant :
- Mélanger le riz gluant égoutté avec le lait de coco et 1 cuillère à café de sel. Bien mélanger pour que le riz soit uniformément enrobé.
- Préparation des feuilles de bananier :
- Rincer les feuilles de bananier et les essuyer. Passer les feuilles brièvement au-dessus d’une flamme pour les rendre plus souples. Découper des rectangles de 30 cm sur 40 cm environ.
- Superposer deux feuilles de bananier pour former une base solide. Si vous utilisez du papier aluminium, découpez des rectangles de la même taille.
- Assemblage des Bánh Tét :
- Sur les feuilles de bananier, étaler une couche de riz gluant (environ 1 cm d’épaisseur) en formant un rectangle.
- Au centre du riz, étaler une couche de pâte de haricots mungo.
- Placer les morceaux de viande de porc au centre de la pâte de haricots.
- Recouvrir avec une autre couche de pâte de haricots mungo, puis terminer avec une couche de riz gluant.
- Rouler et attacher :
- Rouler les feuilles de bananier fermement pour former un cylindre. Attacher les extrémités et le milieu du cylindre avec de la ficelle de cuisine.
- Cuisson :
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Placer les rouleaux de Bánh Tét dans l’eau bouillante et les faire cuire pendant 6 à 8 heures. Ajouter de l’eau chaude au fur et à mesure pour maintenir le niveau d’eau.
- Service :
- Laisser les Bánh Tét refroidir avant de les déballer. Couper en tranches épaisses de 2 à 3 cm. Servir avec des légumes marinés et de la sauce soja.
- Temps de préparation: 2 heures
- Temps de cuisson: 8 heures
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Vietnamienne
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 550kcal
- Sucre: 2g
- Sodium: 800mg
- Matières grasses: 20g
- dont acides gras saturés: 9g
- dont acides gras non saturés: 8g
- dont acides gras trans: 0.5g
- Hydrates de carbone: 80g
- Fibre: 3g
- Protéines: 18g
- Cholestérol: 50mg