Le Sommaire
Le bibimbap est un plat emblématique de la cuisine coréenne, apprécié pour sa variété de saveurs et sa présentation colorée. Voici une description détaillée du bibimbap :
Origine
- Origine : Le bibimbap est originaire de Corée et remonte à plusieurs siècles. Son nom signifie littéralement « riz mélangé » (bibim = mélanger, bap = riz).
- Histoire : Traditionnellement, ce plat était préparé pour utiliser les restes d’aliments. Il est également associé aux rituels et aux cérémonies, où divers ingrédients étaient mélangés pour symboliser l’unité et l’harmonie.
Ingrédients
Le bibimbap se compose principalement de :
- Riz : Une base de riz blanc cuit.
- Légumes : Une variété de légumes sautés ou blanchis tels que les épinards, les germes de soja, les courgettes, les carottes et les champignons shiitake.
- Protéines : Souvent du boeuf mariné (bulgogi) ou un oeuf au plat. Dans les versions végétariennes, le tofu peut remplacer la viande.
- Gochujang : Une pâte de piment rouge fermentée qui ajoute du piquant et de la profondeur de saveur.
- Huile de sésame : Pour parfumer et ajouter une touche de richesse.
- Graines de sésame : Parfois utilisées comme garniture pour ajouter du croquant.
Préparation
- Disposition : Les ingrédients sont disposés de manière artistique sur le riz, chaque élément étant placé séparément pour créer un contraste visuel.
- Mélange : Avant de manger, tous les ingrédients sont mélangés avec le riz, le gochujang et l’huile de sésame pour combiner les saveurs.
Variantes
- Dolsot Bibimbap : Une version servie dans un bol en pierre chaude qui crée une croûte croustillante au fond du riz.
- Hoe-deopbap : Une variante avec du poisson cru, similaire à un chirashi japonais.
Importance culturelle
Le bibimbap est souvent considéré comme un symbole de la culture coréenne pour sa diversité et son harmonie des saveurs. Il est également populaire à l’international, apprécié pour son aspect sain et sa présentation attrayante.
En somme, le bibimbap est plus qu’un simple plat ; il est une représentation de la diversité et de l’équilibre, tant dans ses ingrédients que dans sa symbolique culturelle.
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Bibimbap
- Temps total: 1 heure
Ingrédients
Échelle
Riz et légumes
- 400g de riz blanc
- 1 carotte
- 1 courgette
- 200g de pousses de soja
- 200g d’épinards frais
- 4 champignons shiitake (ou champignons de Paris)
- 1 concombre
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs
Protéines
- 400g de bœuf (de préférence du filet)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de graines de sésame
Sauce et Assaisonnements
- 4 cuillères à soupe de pâte de piment (gochujang)
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de miel
- Graines de sésame pour garnir
- Sel et poivre au goût
Instructions
Riz
- Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage.
Légumes
- Carotte : Peler et couper en julienne.
- Courgette : Couper en julienne.
- Pousses de soja : Blanchir dans de l’eau bouillante pendant 1-2 minutes, puis égoutter.
- Épinards : Blanchir dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, égoutter et presser pour enlever l’excès d’eau.
- Champignons : Couper en tranches fines.
- Concombre : Couper en rondelles fines.
- Ail : Hacher finement
Protéines
- Couper le bœuf en fines lamelles.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre, l’huile de sésame et les graines de sésame. Ajouter le bœuf et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
- Faire sauter le bœuf mariné dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Réserver.
Cuisson des légumes
- Dans une poêle avec un peu d’huile de sésame, faire sauter chaque légume séparément (carotte, courgette, champignons) avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
Œufs
- Faire cuire les œufs au plat dans une poêle avec un peu d’huile de sésame. Le jaune doit rester coulant.
Sauce
- Dans un bol, mélanger le gochujang, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et le miel.
Assemblage
- Répartir le riz cuit dans 4 bols.
- Disposer les légumes sautés, les pousses de soja, les épinards et le bœuf mariné autour du riz.
- Placer un œuf au plat sur le dessus de chaque bol.
- Ajouter une cuillère de sauce gochujang au centre.
- Garnir de graines de sésame.
Service
- Avant de déguster, mélanger tous les ingrédients dans le bol pour bien répartir les saveurs.
- Servir chaud.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Coréenne
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 550kcal
- Sucre: 10g
- Sodium: 900mg
- Matières grasses: 20g
- dont acides gras saturés: 4g
- dont acides gras non saturés: 14g
- dont acides gras trans: 0g
- Hydrates de carbone: 68g
- Fibre: 5g
- Protéines: 25g
- Cholestérol: 215mg