Le Sommaire
Le biryani est un plat emblématique de la cuisine indienne, apprécié dans toute l’Asie du Sud et au-delà. Il se compose principalement de riz basmati, de viande (comme le poulet, l’agneau, le bœuf ou le poisson), de légumes, de yaourt et d’un mélange d’épices aromatiques. Le biryani est connu pour sa richesse de saveurs et son processus de préparation unique.
Origines et histoire
Le biryani trouve ses origines dans la cuisine moghole en Inde, bien que des variations régionales existent partout en Asie du Sud. On pense que le plat a été introduit en Inde par les Perses et qu’il a évolué au fil des siècles en un plat distinctif indien. Les chefs moghols ont perfectionné la technique de cuisson et l’art de l’assaisonnement, faisant du biryani un plat royal.
Variations régionales
Il existe de nombreuses variantes régionales du biryani, chacune avec ses propres caractéristiques distinctes. Voici quelques-unes des plus célèbres :
- Hyderabadi Biryani : Connu pour sa saveur épicée et sa cuisson en deux étapes, où le riz et la viande sont cuits séparément avant d’être combinés pour une cuisson finale.
- Kolkata Biryani : Caractérisé par l’utilisation de pommes de terre et d’oeufs, en plus de la viande.
- Lucknowi (Awadhi) Biryani : Utilise une méthode de cuisson dum, où le riz et la viande sont cuits lentement ensemble dans un pot scellé pour infuser les saveurs.
- Malabar Biryani : Originaire de la côte de Malabar, cette version est souvent préparée avec du poisson ou des fruits de mer et des épices locales.
Ingrédients et préparation
Les ingrédients courants du biryani incluent :
- Riz Basmati : Préféré pour sa texture longue et légère.
- Viande : Poulet, agneau, bœuf ou poisson.
- Épices : Cumin, cardamome, clous de girofle, cannelle, safran et feuilles de laurier.
- Herbes fraîches : Coriandre et menthe.
- Yaourt : Pour mariner la viande et apporter une texture crémeuse.
- Oignons frits : Utilisés comme garniture et pour ajouter une saveur caramélisée.
- Tomates et pommes de terre : Parfois ajoutées pour plus de texture et de goût.
La préparation du biryani est un art qui peut varier en complexité. Voici un aperçu général :
- Marinade : La viande est marinée dans du yaourt, des épices et parfois du jus de citron.
- Cuisson du riz : Le riz basmati est partiellement cuit avec des épices entières.
- Assemblage : Le riz et la viande marinée sont disposés en couches dans une grande marmite.
- Cuisson Dum : Le pot est scellé et le contenu est cuit à feu doux pour permettre aux saveurs de se mélanger et au riz de terminer sa cuisson à la vapeur.
Accompagnements
Le biryani est souvent servi avec des accompagnements tels que le raita (un yaourt assaisonné), le chutney et les œufs durs. Un plat de salade fraîche peut également accompagner le repas.
Le biryani est non seulement un festin pour les papilles, mais aussi une expérience culinaire riche en histoire et en tradition. Chaque bouchée de ce plat révèle une harmonie complexe d’épices et d’ingrédients, rendant hommage à son héritage royal et à son évolution régionale.
Biryani
- Temps total: 2 heures
Ingrédients
Pour le poulet mariné :
- 500g de morceaux de poulet (cuisses ou poitrines, désossées)
- 250 ml de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et ail
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- Sel au goût
Pour le riz :
- 400g de riz basmati
- 1 litre d’eau
- 4 clous de girofle
- 2 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
Pour les oignons frits :
- 2 gros oignons, tranchés finement
- Huile pour la friture
Pour le biryani :
- 2 tomates moyennes, hachées
- 125ml de lait
- 1/4 cuillère à café de safran
- Environ 15g de feuilles de coriandre fraîche, hachées
- Environ 10g de feuilles de menthes fraîche, hachées
- 3 cuillères à soupe de ghee (ou beurre clarifié)
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et ail
- 1/2 cuillère à café de poudre de cumin
- 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre
- Sel au goût
Instructions
Étape 1 : Mariner le poulet
- Dans un grand bol, mélanger le yaourt, le jus de citron, la pâte de gingembre et ail, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, le garam masala et le sel.
- Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger pour enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, de préférence toute la nuit.
Étape 2 : Préparer le riz
- Rincer le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Faire bouillir 1 litre d’eau avec les clous de girofle, la cardamome, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, le sel et l’huile.
- Ajoutez le riz et cuire jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit (environ 5-6 minutes). Égoutter et réserver.
Étape 3 : Préparer les oignons frits
- Chauffer de l’huile dans une poêle et faire frire les tranches d’oignons jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
Étape 4 : Assembler le biryani
- Faire tremper le safran dans le lait chaud et réserver.
- Chauffer le ghee dans une grande casserole. Ajouter la pâte de gingembre et ail et faire revenir jusqu’à ce que l’arôme se libère.
- Ajouter les tomates hachées, la poudre de cumin, la poudre de coriandre et cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendres.
- Ajouter le poulet mariné et cuire jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.
- Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, étaler une couche de riz partiellement cuit, puis une couche de poulet avec la sauce, quelques feuilles de coriandre et de menthe, et quelques oignons frits. Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Verser le lait au safran sur le dessus et couvrir la casserole avec un couvercle hermétique (utiliser de la pâte de farine pour sceller le couvercle si nécessaire).
- Cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit et que les saveurs se soient bien mélangées.
Étape 5 : Servir
- Mélanger délicatement le biryani avant de servir pour bien répartir les ingrédients.
- Servir chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche et d’oignons frits supplémentaires si désiré, avec du raita et du chutney en accompagnement.
- Temps de préparation: 1 heure
- Temps de cuisson: 1 heure
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Indienne
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 600-700kcal
- Sucre: 5-7g
- Sodium: 800-1000mg
- Matières grasses: 20-25g
- dont acides gras saturés: 8-10g
- Fibre: 3-5g
- Protéines: 30-35g