Le Sommaire
Le Chazuke, aussi connu sous le nom d’Ochazuke, est un plat traditionnel japonais simple et réconfortant. Il consiste à verser du thé vert, du bouillon dashi ou de l’eau chaude sur un bol de riz cuit, souvent agrémenté d’une variété de garnitures. Ce plat est apprécié pour sa simplicité et sa rapidité de préparation, ce qui en fait un choix populaire pour les repas rapides ou les fins de soirées.
Ingrédients et garnitures courantes
- Riz : Généralement, du riz blanc cuit est utilisé comme base.
- Thé ou Bouillon : Le thé vert (souvent du sencha ou du genmaicha) est couramment utilisé, mais le bouillon dashi ou même l’eau de l’eau chaude peuvent être des alternatives.
- Garnitures :
- Umeboshi : Prunes salées.
- Nori : Algues séchées.
- Wasabi : Pâte de raifort japonais.
- Tsukemono : Légumes marinés.
- Saumon grillé : Des morceaux de saumon cuit.
- Sésame : Graines de sésame pour une touche de saveur et de texture.
- Oignons verts : Pour ajouter de la fraîcheur.
Préparation
- Remplissez un bol avec du riz cuit chaud.
- Ajoutez les garnitures de votre choix sur le riz.
- Versez du thé vert chaud ou du bouillon dashi sur le riz et les garnitures.
- Mélangez légèrement et dégustez immédiatement.
Variations
- Saumon grillé : Une des variations les plus populaires inclut des morceaux de saumon grillé. Le poisson ajoute une saveur riche et une texture satisfaisante.
- Tencha : Une version luxueuse qui utilise des morceaux de tempura comme garniture.
- Poisson cru : Parfois, du sashimi est ajouté pour une touche plus raffinée.
Contexte culturel
Le Chazuke est souvent considéré comme un plat de confort au Japon, idéal pour les jours où l’on a besoin de quelque chose de simple et apaisant. Historiquement, il était aussi un moyen d’utiliser les restes de riz. Aujourd’hui, il est apprécié pour son goût léger et ses bienfaits pour la santé, notamment grâce au thé vert riche en antioxydants.
C’est un plat qui incarne la simplicité et l’élégance de la cuisine japonaise, mettant en avant la qualité des ingrédients et la subtilité des saveurs.
Chazuke
- Temps total: 45 minutes
Ingrédients
- 500g de riz blanc japonais
- 1 litre de thé vert (sencha ou genmaicha)
- 4 filets de saumon (environ 150g chacun)
- 4 prunes umeboshi
- 4 feuilles de nori (algues séchées)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 oignons verts
- 4 cuillères à café de wasabi (facultatif)
- Sauce soja (facultatif)
Instructions
- Cuisson du riz :
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Faites cuire le riz selon les instructions de votre cuiseur à riz ou dans une casserole avec 750ml d’eau. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, puis laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.
- Préparation du thé :
- Préparez 1 litre de thé vert en suivant les instructions du fabricant. Si vous utilisez du genmaicha, cela ajoutera une saveur de noisette au plat.
- Cuisson du saumon :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Placez les filets de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
- Faites cuire au four pendant environ 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à votre goût. Une fois cuit, émiettez les filets en morceaux.
- Préparation des garnitures :
- Détaillez les feuilles de nori en fines lanières.
- Faites griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.
- Émincez finement les oignons verts.
- Préparez les prunes umeboshi en les coupant en petits morceaux.
- Assemblage du Chazuke :
- Répartissez le riz cuit dans 4 bols.
- Disposez les morceaux de saumon émietté sur le riz.
- Ajoutez les morceaux de prune umeboshi, les lanières de nori, les graines de sésame grillées et les oignons vers émincés.
- Versez le thé vert chaud sur le riz et les garnitures, juste assez pour couvrir le riz mais sans le noyer.
- Ajoutez une cuillère à café de wasabi dans chaque bol, si vous le souhaitez.
- Servez immédiatement avec de la sauce soja à côté pour ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Cuisine: Japonaise
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 400kcal
- Sodium: 600mg
- Matières grasses: 10g
- Fibre: 3g
- Protéines: 25g