Le Sommaire
Le ci fan tuan est un plat traditionnel chinois particulièrement populaire dans la cuisine de Shanghai et des régions voisines. Il s’agit d’un rouleau de riz gluant souvent consommé comme petit-déjeuner.
Voici quelques points pour mieux comprendre ce plat :
Ingrédients et Préparation
- Riz Gluant : Le composant principal est le riz gluant (ou riz collant), qui est cuit à la vapeur jusqu’à devenir tendre et collant, permettant ainsi de former des rouleaux.
- Farce : Le ci fan tuan est généralement farci avec divers ingrédients, qui peuvent varier selon les préférences et les régions. Les garnitures courantes incluent :
- Youtia : Bâtonnets de pâte frits, similaires à des beignets, qui ajoutent une texture croustillante.
- Zhacai : Légumes marinés, souvent du radis ou de la moutarde, qui apporte une saveur umami et légèrement piquante.
- Viande : Du porc haché, des saucisses chinoises ou du jambon peuvent être ajoutés pour un apport protéique.
- Œufs : Des œufs de cent ans ou des œufs salés, pour une saveur riche et umami.
- Sauce : Parfois, une sauce de soja ou une sauce épicée est ajoutée pour relever le goût.
Consommation
Le ci fan tuan est couramment consommé au petit-déjeuner, souvent acheté dans les stands de rue. Il est apprécié pour sa combinaison de textures (moelleuse, croustillante, tendre) et de saveurs (salées, umami, légèrement sucrées selon les ingrédients).
Variantes Régionales
Bien que le ci fan tuan soit populaire à Shangaï, il existe des variantes dans d’autres régions de Chine. Par exemple, à Taïwan, le plat est également très apprécié et peut inclure des variations locales dans les ingrédients de la farce, comme des légumes marinés locaux ou des sauces spécifiques à la cuisine taïwanaise.
Aspects Culturels
Le ci fan tuan représente bien la cuisine de rue chinoise, où la rapidité, la simplicité et la richesse des saveurs sont essentielles. C’est un exemple parfait de comment des ingrédients simples peuvent être combinés de manière créative pour créer un repas satisfaisant et nourrissant.
En résumé, le ci fan tuan est un excellent exemple de la diversité et de la richesse de la cuisine chinoise, offrant une expérience culinaire unique à travers ses diverses textures et saveurs.
Ci fan tuan
- Temps total: 50 minutes
Ingrédients
Riz gluant :
- 480g de riz gluant (glutinous rice)
- 625ml d’eau
Garnitures :
- 4 bâtonnets de youtia (bâtonnets de pâte frits, disponibles en épicerie asiatiques ou faits maison)
- 100g de zhacai (légumes marinés chinois, souvent du radis, en fines tranches)
- 200g de porc haché ou de saucisse chinoise, cuit et émietté
- 2 oeufs de cent ans ou 2 oeufs salés, coupés en petits morceaux
- Sauce soja pour assaisonner
- Huile de sésame (facultatif)
Instructions
- Préparation du riz gluant :
- Rincer le riz gluant sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Tremper le riz dans l’eau pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
- Égoutter le riz et le mettre dans un cuiseur à riz avec 625ml d’eau. Cuire selon les instructions du cuiseur à riz.
- Une fois cuit, laisser reposer le riz pendant environ 10 minutes.
- Préparation des garnitures :
- Si vous utilisez du youtia acheté, réchauffez-le légèrement pour qu’il soit croustillant. S’il est fait maison, faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Faire cuire le porc haché ou les saucisses chinoises dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Égoutter l’excès de graisse et émietter la viande.
- Préparer les oeufs de cent ans ou les oeufs salés en les coupant en petits morceaux.
- Assemblage :
- Sur une feuille de plastique alimentaire ou une natte de bambou (comme pour faire des sushis), étaler une couche de riz gluant d’environ 1cm d’épaisseur. Assurez-vous que le riz est bien pressé ensemble pour qu’il se tienne.
- Placer un bâtonnet de youtiao au centre du riz.
- Ajouter les morceaux de zhacai, le porc haché (ou les morceaux de saucisse) et les oeufs de cent ans (ou oeufs salés) sur le youtiao.
- Rouler soigneusement le riz autour des garnitures en utilisant le plastique alimentaire ou la natte de bambou pour former un rouleau bien compact. Appuyez fermement pour que le rouleau tienne bien ensemble.
- Répéter l’opération pour les autres rouleaux.
- Finition et Service :
- Couper chaque rouleau en deux ou en tranches, selon la taille désirée.
- Servir avec un peu de sauce soja pour tremper et, si désiré, ajouter quelques gouttes d’huile de sésame pour une touche de saveur supplémentaire.
Notes
Le riz gluant peut être assez collant à manipuler. Humidifiez légèrement vos mains pour faciliter le façonnage des rouleaux.
Vous pouvez personnaliser les garnitures selon vos goûts, en ajoutant par exemple des légumes marinés différents, du tofu ou d’autres types de viandes.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Catégorie: Petit-déjeuner
- Cuisine: Chinoise
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 400kcal
- Sucre: 42.97g
- Matières grasses: 15.25g
- Protéines: 20.75g