Le Sommaire
Le congee est un plat traditionnel asiatique à base de riz, également connu sous le nom de porridge de riz ou bouillie de riz. Voici une présentation détaillée du congee :
Origine et Préparation
Le congee trouve ses origines en Chine, mais il est également populaire dans de nombreux autres pays asiatiques, comme le Japon, la Corée, le Vietnam, la Thaïlande et les Philippines. Sa préparation est relativement simple : il s’agit de cuire du riz dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce qu’il devienne très tendre et prenne une consistance de bouillie.
Variantes Régionales
Chine : En Chine, le congee est souvent servi avec des accompagnements comme des légumes marinés, du poisson salé, des œufs de cent ans, des arachides et du porc. Il peut être consommé au petit-déjeuner ou comme aliment de réconfort.
Japon (Okayu) : Au Japon, le congee est connu sous le nom d’okayu. Il est souvent servi avec des umeboshi (prunes salées), du poisson grillé ou d’autres petits accompagnements.
Corée (Juk) : En Corée, le plat similaire s’appelle juk et peut être préparé avec des ingrédients variés comme des légumes, des fruits de mer ou de la viande.
Vietnam (Cháo) : Au Vietnam, le cháo est souvent préparé avec du poulet ou du porc et est assaisonné avec des herbes fraîches, du gingembre et de la sauce de poisson.
Thaïlande (Khao Tom) : En Thaïlande, le khao tom est souvent servi avec des garnitures comme des crevettes, du porc haché ou du poulet, et assaisonné avec de la coriandre, du gingembre et des échalotes frites.
Valeur Nutritionnelle
Le congee est apprécié pour sa digestibilité et sa simplicité. C’est un aliment léger, idéal pour les personnes malades ou convalescentes. Il peut être enrichi en nutriments en y ajoutant des légumes, des protéines et des épices.
Congee
- Temps total: 1 heure et 40 minutes
Ingrédients
- 250g de riz blanc à grain court ou moyen
- 2.5l d’eau ou de bouillon (poulet, légumes ou poisson selon vos préférences)
- 1 morceau de gingembre frais (environ 5cm), pelé et tranché finement
- Sel au goût
Accompagnements et garnitures :
- 2 œufs de cent ans ou œufs durs
- 200g de porc haché ou de poulet en morceaux
- 2 oignons verts, tranchés finement
- Coriandre fraîche, hachée
- Sauce soja
- Poivre blanc moulu
- Piments frais ou en sauce (facultatif)
- Huile de sésame (facultatif)
Instructions
- Préparation du riz :
- Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Cuisson du congee :
- Dans une grande casserole, combinez le riz, les 2.5l d’eau ou de bouillon et les tranches de gingembre.
- Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement.
- Remuez de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.
- Laissez mijoter pendant environ 1 à 1,5 heure jusqu’à ce que le riz soit très tendre et que le mélange ait une consistance de bouillie. Ajoutez plus d’eau ou de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
- Assaisonnez avec du sel selon votre goût.
- Préparation des accompagnements :
- Si vous utilisez du porc haché ou du poulet, faites-le cuire dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
- Si vous utilisez des œufs de cent ans, coupez-les en morceaux. Si vous utilisez des œufs durs, écalez-les et coupez-les en quartiers.
- Servir le congee :
- Répartissez le congee chaud dans 4 bols.
- Ajoutez les morceaux de viande cuite ou les œufs sur le dessus.
- Garnissez avec les oignons verts tranchés, la coriandre fraîche et un filet de sauce soja.
- Ajoutez une pincée de poivre blanc et, si vous le souhaitez, quelques gouttes d’huile de sésame et des piments frais ou en sauce pour plus de saveur.
Notes
Vous pouvez personnaliser votre congee en ajoutant d’autres garnitures comme des légumes marinés, des champignons, des crevettes ou du poisson.
Pour une version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes et ajoutez des légumes variés comme des carottes, des épinards ou des champignons.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure et 30 minutes
- Catégorie: Petit-déjeuner
- Cuisine: Chinoise
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 250kcal
- Sucre: 1g
- Sodium: 800mg
- Matières grasses: 6g
- dont acides gras saturés: 1g
- Fibre: 1g
- Protéines: 12g