Le Sommaire
Le “Riz au canard” est un plat populaire à Singapour, combinant le riz parfumé avec du canard rôti ou braisé. Voici un aperçu de ce plat savoureux :
Ingrédients principaux
- Canard : Le canard est généralement rôti jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair tendre. Parfois, il peut être braisé dans une sauce riche pour une texture différente.
- Riz : Le riz est souvent cuit à la vapeur ou à l'étouffée avec des arômes comme l'ail, le gingembre, et parfois des feuilles de pandan pour un parfum subtil.
Préparation du canard
- Marinade : Le canard est souvent mariné dans un mélange d'épices comprenant du cinq-épices, de la sauce soja, du miel ou du sucre, de l'ail et du gingembre.
- Rôtissage : Après la marinade, le canard est rôti jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante.
- Braisage : Pour une variante braisée, le canard est cuit lentement dans une sauce composée de soja, de sucre, d'épices et parfois d'alcool chinois comme le vin de riz.
Accompagnements et condiments
- Sauces : Une sauce souvent servie avec ce plat peut inclure une sauce hoisin, une sauce de soja pimentée, ou une sauce à base de prunes pour ajouter une saveur sucrée acidulée.
- Légumes : Le plat peut être accompagné de légumes comme des bok choys ou d'autres légumes verts sautés à l'ail.
- Soupe : Une petite soupe claire est parfois servie en accompagnement.
Variantes régionales
- Hainanese Duck Rice : Une version inspirée par le célèbre riz au poulet hainanais, mais avec du canard, souvent servi avec une sauce au gingembre et à l'ail.
- Teochew Braised Duck Rice : Une version braisée, plus douce, souvent servie avec des œufs braisés et du tofu.
Expérience culinaire
Ce plat est un excellent exemple de la fusion des saveurs asiatiques, combinant des éléments salés, sucrés et parfois légèrement épicés. Le riz absorbe les jus et les sauces du canard, rendant chaque bouchée pleine de saveur.
Où le déguster
- Hawker Centers : Les centres de restauration de rue à Singapour sont parmi les meilleurs endroits pour déguster ce plat à un prix abordable.
- Restaurants spécialisés : Il existe également des restaurants spécialisés dans les plats de canard, offrant des versions plus élaborées et raffinées.
Le “Riz au canard” est un plat incontournable pour ceux qui visitent Singapour, offrant une expérience culinaire riche en tradition et en saveurs.
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Riz au canard
- Temps total: 3 heures
Ingrédients
Échelle
Pour le canard rôti :
- 1 canard entier (environ 1,5kg)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de cinq-épices
- 4 gousses d'ail, écrasée
- 1 morceau de gingembre (5cm), râpé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Pour le riz parfumé :
- 300g de riz au jasmin ou basmati
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 morceau de gingembre (2cm), haché
- 2 feuilles de pandan (facultatif)
- 600ml d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce aux prunes
- 1 cuillères à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre
Pour les légumes :
- 300g de bok choy, lavé et coupé de deux
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail, émincés
Instructions
Préparation du canard :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez la sauce soja, le miel, le cinq-épices, l'ail, le gingembre et le vinaigre de riz dans un bol.
- Enduisez le canard de cette marinade, à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner pendant au moins 1 heure (idéalement toute la nuit au réfrigérateur).
- Placez le canard sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson et enfournez pendant 1h30 à 2h, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Préparation du riz :
- Lavez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes.
- Ajoutez l'eau et les feuilles de pandan (si utilisées). Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz cuit.
- Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.
Préparation des légumes :
- Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé.
- Ajoutez l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez le bok choy et faites sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Préparation de la sauce :
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Service :
- Découpez le canard en morceaux.
- Servez le canard avec le riz parfumé et les légumes sautés.
- Arrosez le tout de sauce et servez chaud.
- Temps de préparation: 1 heure
- Temps de cuisson: 2 heures
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Singapourienne
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 780kcal
- Sucre: 10g
- Sodium: 1200mg
- Matières grasses: 38g
- dont acides gras saturés: 10g
- dont acides gras non saturés: 24g
- dont acides gras trans: 0g
- Hydrates de carbone: 68g
- Fibre: 3g
- Protéines: 38g
- Cholestérol: 150mg