Le Sommaire
Le Dirty Rice, ou riz sale en français, est un plat traditionnel de la cuisine cajun et créole de la Louisiane, aux États-Unis. Ce plat tire son nom de son apparence, car le riz est mélangé avec divers ingrédients qui lui donnent une couleur brune ou « sale ».
Ingrédients principaux
- Riz : Généralement du riz blanc à grains long.
- Viande : Souvent du foie de poulet haché et de la viande de porc (comme de la saucisse ou du porc haché). Parfois, on utilise aussi du bœuf haché.
- Légumes : Les « trinité » de la cuisine cajun, c’est-à-dire l’oignon, le céleri et le poivron vert. On ajoute souvent de l’ail pour plus de saveur.
- Assaisonnements : Sel, poivre, thym, laurier et parfois des épices cajun pour ajouter du piquant.
Préparation
- Cuisson de la viande : La viande (foie de poulet et saucisse ou porc) est cuite dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Ajout des légumes : Les légumes hachés (oignon, céleri, poivron) sont ajoutés et cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Riz et bouillon : Le riz est ajouté au mélange de viande et de légumes, suivi de bouillon de poulet ou d’eau pour cuire le riz.
- Assaisonnement : Le tout est assaisonné avec des épices cajun, sel, poivre et autres herbes selon les goûts.
- Cuisson : Le mélange est laissé mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé toutes les saveurs.
Variantes
Il existe de nombreuses variantes du Dirty Rice. Certains ajoutent des morceaux de jambon, des crevettes ou même du canard. Les versions végétariennes remplacent la viande par des légumes supplémentaires ou des substituts de viande.
Origines
Le Dirty Rice est enraciné dans la culture cajun et créole de Louisiane, reflétant l’influence des diverses cultures qui ont convergé dans cette région. Les Cajuns, descendants des Acadiens chassés du Canada, ont apportés leurs techniques de cuisine rustiques et leur utilisation ingénieuse des ingrédients disponibles. Le plat est généralement influencé par les traditions culinaires africaines et caribéennes, résultant en une fusion de saveurs unique.
Conclusion
Le Dirty Rice est un plat réconfortant, riche en saveurs, et un excellent exemple de la cuisine fusion propre à la Louisiane. C’est un plat polyvalent qui peut être servi comme accompagnement ou comme plat principal, souvent apprécié lors des rassemblements familiaux et des fêtes.
Dirty Rice
- Temps total: 50 minutes
Ingrédients
- 250g de riz blanc à grain long
- 200g de foie de poulet, haché finement
- 200g de saucisse de porc, émiettée
- 1 oignon moyen, haché
- 1 poivron vert, haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 3 gousses d’ail, émincées
- 500ml de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ajuster selon les goûts)
- Sel au goût
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions
- Préparation du riz :
- Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez bien.
- Cuisson de la viande :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile végétale à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de foie de poulet et la saucisse de porc émiettée. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et cuite, environ 5-7 minutes.
- Ajout des légumes :
- Ajoutez l’oignon, le poivron vert et le céleri à la poêle. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore 1 minute.
- Incorporation du riz et des assaisonnements :
- Ajoutez le riz cru à la poêle et mélangez bien avec la viande et les légumes.
- Ajoutez le thym, la feuille de laurier, le poivre noir, le paprika, le piment de Cayenne et le sel. Mélangez bien pour enrober le riz des épices.
- Cuisson finale :
- Versez le bouillon de poulet dans la poêle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide. Remuez de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond de la poêle.
- Garniture et service :
- Retirez la feuille de laurier.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Saupoudrez de persil frais haché avant de servir.
Notes
- Vous pouvez ajuster la quantité de piment de Cayenne selon votre tolérance au piquant.
- Si vous souhaitez ajouter une touche de saveur fumée, vous pouvez incorporer un peu de jambon fumé haché ou de bacon lors de la cuisson de la viande.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Catégorie: Plat principal, Accompagnement
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 450kcal
- Sucre: 3g
- Sodium: 800mg
- Matières grasses: 20g
- dont acides gras saturés: 6g
- dont acides gras non saturés: 12g
- dont acides gras trans: 0.5g
- Hydrates de carbone: 45g
- Fibre: 3g
- Protéines: 22g
- Cholestérol: 150mg