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Préparation du riz :
- Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez bien.
Cuisson de la viande :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile végétale à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de foie de poulet et la saucisse de porc émiettée. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et cuite, environ 5-7 minutes.
Ajout des légumes :
- Ajoutez l’oignon, le poivron vert et le céleri à la poêle. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore 1 minute.
Incorporation du riz et des assaisonnements :
- Ajoutez le riz cru à la poêle et mélangez bien avec la viande et les légumes.
- Ajoutez le thym, la feuille de laurier, le poivre noir, le paprika, le piment de Cayenne et le sel. Mélangez bien pour enrober le riz des épices.
Cuisson finale :
- Versez le bouillon de poulet dans la poêle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide. Remuez de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond de la poêle.
Garniture et service :
- Retirez la feuille de laurier.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Saupoudrez de persil frais haché avant de servir.

Vous pouvez ajuster la quantité de piment de Cayenne selon votre tolérance au piquant.
Si vous souhaitez ajouter une touche de saveur fumée, vous pouvez incorporer un peu de jambon fumé haché ou de bacon lors de la cuisson de la viande.