Le Sommaire
Le Geelrys (parfois écrit gellrys ou geel rys, ce qui signifie « riz jaune » en afrikaans) est un plat traditionnel de la cuisine sud-africaine, particulièrement associé à la communauté afrikaans. C’est un plat simple mais savoureux, qui accompagne souvent des viandes en sauce ou des plats de curry.
Ingrédients principaux
- Riz : Généralement, on utilise du riz blanc à grains longs.
- Curcuma : C’est ce qui donne au riz sa couleur jaune caractéristique. Parfois, on peut également utiliser du safran, bien que cela soit moins courant en raison de son coût.
- Cannelle : Souvent sous forme de bâtonnets, elle ajoute une touche aromatique.
- Sucre : Ajouté pour un léger goût sucré.
- Sel : Pour rehausser les saveurs.
- Raisins secs : Ils apportent une douceur naturelle et une texture intéressante.
- Beurre : Utilisé pour ajouter du goût et de la richesse au plat.
Préparation
- Cuisson du riz : Le riz est d’abord rincé pour enlever l’excès d’amidon.
- Ajout des épices : On ajoute le curcuma, la cannelle, le sucre, le sel et les raisins secs dans l’eau de cuisson.
- Cuisson lente : Le riz est ensuite cuit à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Ajout du beurre : Juste avant de servir, un peu de beurre peut être mélangé au riz pour plus de saveur.
Accompagnements
Le Geelrys est souvent servi avec des plats en sauce, tels que le bobotie (un plat de viande hachée épicée et sucrée) ou des currys sud-africains. Il peut également accompagner des plats de viande rôtie ou grillée.
Origines et culture
Le Geelrys a des origines dans la cuisine des colons néerlandais et des esclaves malais amenés au Cap pendant la période coloniale. Le mélange de saveurs sucrées et épicées reflète les influences malaises et indonésiennes sur la cuisine sud-africaine.
C’est un plat apprécié pour sa simplicité, ses couleurs vives et son goût équilibré, ce qui en fait un accompagnement populaire lors des repas festifs et des rassemblements familiaux en Afrique du Sud.
Geelrys
- Temps total: 30 minutes
Ingrédients
- 250g de riz basmati ou riz blanc à grains longs
- 500ml d’eau
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 50g de raisins secs
- 20g de beurre
Instructions
Préparation du riz :
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’excès d’amidon.
Cuisson du riz :
- Dans une grande casserole, ajoutez le riz rincé et les 500ml d’eau.
- Ajoutez le curcuma en poudre, le bâton de cannelle, le sucre, le sel et les raisins secs.
- Portez à ébullition à feu moyen.
Cuisson lente :
- Une fois l’eau à ébullition, réduisez le feu et couvrez la casserole.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que toute l’eau soit absorbée.
Finalisation :
- Retirez la casserole du feu.
- Retirez le bâton de cannelle.
- Ajoutez le beurre et mélangez délicatement pour bien l’incorporer.
Service :
- Servez le Geelrys chaud en accompagnement de votre plat principal.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Catégorie: Accompagnement
- Cuisine: Sud-Africaine
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 220kcal
- Sucre: 6g
- Sodium: 300mg
- Matières grasses: 3g
- dont acides gras saturés: 1.5g
- dont acides gras non saturés: 1g
- dont acides gras trans: 0g
- Hydrates de carbone: 44g
- Fibre: 1g
- Protéines: 4g
- Cholestérol: 7mg