Le Sommaire
Le Htamin Jin est un plat traditionnel birman, également connu sous le nom de « riz fermenté ». Ce plat est particulièrement populaire dans la région de l’État Shan, située dans l’est de la Birmanie (Myanmar). Le Htamin Jin est apprécié pour ses saveurs uniques, issues de la fermentation du riz.
Ingrédients et préparation
Les ingrédients de base du Htamin Jun comprennent :
- Riz gluant : Utilisé comme ingrédient principal, souvent cuit à la vapeur.
- Poisson fermenté : Le poisson est souvent mariné et fermenté, donnant une saveur forte et distinctive au plat.
- Ail : Utilisé pour ajouter de l’arôme.
- Piments : Pour ceux qui apprécient les plats épicés, les piments sont souvent ajoutés.
- Herbes fraîches : Comme la coriandre ou les oignons verts, pour garnir le plat.
- Accompagnements : Le plat peut être servi avec des légumes marinés, des cacahuètes grillées ou des graines de sésame.
La préparation du Htamin Jin se déroule généralement comme suit :
- Cuisson du riz : Le riz gluant est cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
- Préparation du poisson fermenté : Le poisson est nettoyé, mariné avec du sel et éventuellement des épices, puis laissé à fermenter pendant plusieurs jours.
- Mélange des ingrédients : Le riz est mélangé avec le poisson fermenté, de l’ail écrasé, des piments et d’autres épices selon les préférences.
- Garniture : Le plat est garni d’herbes fraîches, de cacahuètes grillées, de graines de sésame et parfois de légumes marinés pour ajouter de la texture et des saveurs complémentaires.
Goût et Texture
Le Htamin Jin a une saveur umami très prononcée en raison de la fermentation du poisson. Cette fermentation apporte également une légère acidité qui se marie bien avec la douceur naturelle du riz gluant. La texture du plat est à la fois moelleuse (grâce au riz) et légèrement croquante (en raison des garnitures comme les cacahuètes et les légumes).
Variantes
Il existe plusieurs variantes de Htamin Jin, en fonction des ingrédients disponibles et des préférences locales. Par exemple, certains peuvent utiliser du poisson frais au lieu de fermenté, ou ajouter d’autres types de viande ou de légumes.
Consommation
Le Htamin Jin est souvent consommé comme plat principal, notamment lors des repas de famille ou des fêtes. Il peut être servi chaud ou à température ambiante, et il est généralement accompagné d’autres plats birmans pour un repas complet et équilibré.
En résumé, le Htamin Jin est un plat emblématique de la cuisine birmane, apprécié pour ses saveurs complexes et sa richesse culturelle.
Htamin Jin
- Temps total: 1 heure 10 minutes
Ingrédients
- 400g de riz gluant
- 200g de poisson fermenté (ou du poisson frais si le fermenté n’est pas disponible)
- 4 gousses d’ail
- 2 piments rouges frais (ou plus selon les préférences)
- 1 botte de coriandre fraîche
- 2 oignons verts
- 100g de cacahuètes grillées non salées
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 50ml d’huile végétale (arachide ou tournesol)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (facultatif, pour plus de saveur)
Instructions
- Préparation du riz gluant :
- Lavez le riz gluant à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Faites tremper le riz dans de l’eau froide pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit.
- Égouttez le riz et faites-le cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et collant. Réservez.
- Préparation du poisson :
- Si vous utilisez du poisson fermenté, assurez-vous qu’il soit bien mariné. Sinon, prenez du poisson frais, nettoyez-le, salez-le et laissez-le mariner pendant quelques heures.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle et faites revenir le poisson jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré. Émiettez le poisson cuit et réservez.
- Préparation des autres ingrédients :
- Écrasez les gousses d’ail.
- Émincez finement les piments rouges.
- Hachez la coriandre et les oignons verts.
- Assemblage du Htamin Jin :
- Dans un grand saladier, mélangez le riz gluant cuit avec le poisson émietté.
- Ajoutez l’ail écrasé, les piments émincés et mélangez bien.
- Ajoutez la sauce de poisson si vous l’utilisez et mélangez à nouveau.
- Incorporez les cacahuètes grillées et les graines de sésame.
- Garniture et service :
- Disposez le mélange de riz et de poisson dans des assiettes individuelles.
- Garnissez chaque assiette avec la coriandre hachée et les oignons verts émincés.
- Servez immédiatement, accompagné de légumes marinés si désiré.
Notes
Le Htamin Jin est délicieux tel quel, mais vous pouvez également le servir avec des accompagnements comme des légumes marinés, des tranches de concombre ou une salade fraîche pour compléter le repas.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Birmane
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 450kcal
- Sucre: 2g
- Sodium: 600mg
- Matières grasses: 15g
- dont acides gras saturés: 3g
- dont acides gras non saturés: 7g
- dont acides gras trans: 0g
- Hydrates de carbone: 70g
- Fibre: 3g
- Protéines: 15g
- Cholestérol: 30mg