Le Sommaire
L’injeolmi est un type de tteok (gâteau de riz) coréen, traditionnellement fabriqué à partir de riz gluant cuit à la vapeur et pilé. Il est souvent couvert de poudre de haricots (comme des haricots rouges ou des haricots mungo) ou de poudre de soja grillée, ce qui lui donne une texture légèrement collante et une saveur douce et de noisette.
Histoire et origines
L’injeolmi a une longue histoire en Corée et est souvent associé à des occasions spéciales, telles que des festivals, des mariages et des cérémonies rituelles. C’est un plat qui symbolise l’abondance et la bonne fortune, souvent préparé pour célébrer des événements heureux.
Ingrédients et préparation
Les ingrédients principaux de l’injeolmi sont assez simples :
- Riz gluant (chapssal)
- Poudre de soja grillée ou d’autres poudres de haricots
- Sucre (optionnel)
- Sel (optionnel)
La préparation de l’injeolmi est un processus qui peut être assez laborieux :
- Cuisson du riz gluant : Le riz gluant est lavé et trempé, puis cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et collant.
- Pilage : Le riz cuit est ensuite pilé avec un outil spécial (comme un mortier et un pilon) pour obtenir une texture élastique et moelleuse.
- Façonnage : Le riz pilé est aplati et découpé en petits morceaux, généralement de forme carrée ou rectangulaire.
- Enrobage : Les morceaux de riz sont roulés dans de la poudre de soja grillée ou d’autres poudres de haricots pour éviter qu’ils ne collent entre eux et pour ajouter de la saveur.
Variétés et adaptations
Il existe plusieurs variations de l’injeolmi en fonction des types de poudre utilisées pour l’enrobage et des ajoutes possibles à la pâte de riz. Par exemple :
- Gâteau de riz à la citrouille : Ajout de purée de citrouille pour une saveur et une couleur différentes.
- Injeolmi au sésame noir : Utilisation de poudre de sésame noir pour une saveur plus intense et une couleur distinctive.
- Injeolmi aux noix : Incorporation de morceaux de noix ou d’autres fruits à coque pour une texture croquante.
Consommation
L’injeolmi est souvent dégusté comme un dessert ou une collation. Il peut être servi frais ou légèrement grillé pour une texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Il est également apprécié avec du thé coréen traditionnel, comme le thé de jujube ou le thé d’orge.
En somme, l’injeolmi est un gâteau de riz polyvalent et traditionnel qui joue un rôle important dans la culture culinaire coréenne, apprécié pour sa texture unique et sa saveur douce.
Injeolmi
- Temps total: 4 heures 40 minutes
Ingrédients
- 500g de riz gluant (chapssal)
- 100g de poudre de soja grillée (ou poudre de haricots rouges, haricots mungo, etc.)
- 2 cuillères à soupe de sucre (optionnel)
- 1/2 cuillère à café de sel (optionnel)
Instructions
- Préparation du riz gluant :
- Lavez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Laissez tremper le riz gluant dans l’eau froide pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.
- Égouttez bien le riz.
- Cuisson du riz gluant :
- Faites cuire le riz gluant à la vapeur pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et très collant. Vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur traditionnel ou un cuiseur vapeur électrique.
- Pour vérifier la cuisson, prenez un petit morceau de riz et pressez-le entre vos doigts ; il doit être très collant et tendre.
- Pilage du riz :
- Transférez le riz cuit dans un mortier en bois (ou utilisez un grand bol résistant et un pilon).
- Pilez le riz cuit avec le pilon jusqu’à ce qu’il devienne élastique et lisse. Ce processus peut prendre environ 10 à 15 minutes. Si vous n’avez pas de mortier et de pilon, vous pouvez utiliser un robot culinaire avec une lame en plastique, mais cela ne donnera pas tout à fait la même texture traditionnelle.
- Façonnage et découpe :
- Étalez la pâte de riz pilée sur une surface propre légèrement farinée avec de la poudre de soja grillée pour éviter qu’elle ne colle.
- Aplatissez la pâte de riz avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d’environ 1 à 2 cm.
- Découpez la pâte en petits morceaux carrés ou rectangulaires de 3 à 4 cm de côté.
- Enrobage :
- Mélangez la poudre de soja grillée avec le sucre et le sel (si vous en utilisez).
- Roulez chaque morceau de riz découpé dans le mélange de poudre de soja jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
- Service :
- Disposez les morceaux d’injeolmi sur une assiette de service.
- Servez immédiatement ou laissez reposer à température ambiante pendant quelques heures avant de servir. Vous pouvez également les réfrigérer et les consommer plus tard, mais ils sont meilleurs le jour même.
- Temps de préparation: 4 heures (incluant le trempage du riz)
- Temps de cuisson: 40 minutes
- Catégorie: Dessert
- Cuisine: Coréenne
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 250kcal
- Sucre: 6g
- Sodium: 120mg
- Matières grasses: 3g
- dont acides gras saturés: 0.5g
- dont acides gras non saturés: 2g
- dont acides gras trans: 0g
- Hydrates de carbone: 52g
- Fibre: 2g
- Protéines: 5g
- Cholestérol: 0mg