Cette recette de sauce piquante super puissante est faite avec une variété de piments super puissants, y compris des carolina reapers, des piments 7-pot et des piments scorpions. Elle est extrêmement piquante et n'est pas pour les âmes sensibles. Réservée aux vrais amateurs de piments !
recette de sauce piquante super puissante
OK, mes amis. Il est temps de vous révéler l'une des sauces piquantes les plus fortes que j'ai jamais préparée dans ma propre cuisine. Oui, elle est faite maison et elle est follement piquante. Follement piquante dans le bon sens du terme, comme seuls les amateurs de piment peuvent l'apprécier. C'est peut-être la sauce la plus piquante au monde que tu peux faire à la maison !
Je cultive chaque année une grande variété de piments. J'aime toute une gamme de puissance et de saveurs, depuis les piments doux savoureux jusqu'aux superhots à la puissance incroyable.
Je les utilise de bien des façons, et l'une de mes préférées est la préparation d'une sauce piquante maison. J'aime les sauces plus douces qui mettent l'accent sur la saveur plutôt que sur le piquant, mais de temps en temps, je veux que ma sauce piquante soit sérieusement corsée. C'est alors que cette sauce piquante entre en jeu – une sauce piquante à base de piments forts.
Ingrédients de la sauce piquante super forte
- Piments très forts – Utilise des reapers, des scorpions, des 7 pots – utilise tes variétés préférées – enlève les tiges – utilise un mélange ! Tout ce qui dépasse 1 million de scovilles, bébé !
- Ail
- Feuilles de basilic
- Vinaigre
- Sel
Comment faire de la SAUCE PIQUANTE SUPER FORTE
Fais rôtir les piments. Fais chauffer le four à 210°C. Place les piments forts et l'ail sur une plaque de cuisson et fais-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit légèrement brunie. Surveille-les. Tu ne veux pas qu'ils brûlent, et fais attention aux éventuelles fumées.
REMARQUE : Tu peux aussi le faire sur ton barbecue à l'extérieur.
Prépare les ingrédients. Ajoute les piments dans le mixeur. Enlève l'ail de sa peau et mets-le dans le mixeur. Ajoute les feuilles de basilic et passe-les au mixeur.
Vinaigre. Pendant le processus, ajoute le vinaigre jusqu'à ce que le mélange soit bien réduit en purée. Attention aux vapeurs !
Sale et filtre, si tu le souhaites. Ajoute le sel et remue. Passe la sauce dans une passoire ou utilise un moulin à légumes pour vraiment la filtrer, si tu le souhaites. Ajoute du vinaigre ou de l'eau pour obtenir la consistance désirée.
REMARQUE : je ne passe pas toujours à la passoire. Cela dépend vraiment de l'épaisseur que tu veux donner à ta sauce piquante.
Mets-le en bouteille. Verse-le dans des bouteilles et savoure-le. Offre-le à tes amis ! Plus tu le laisseras reposer, plus les saveurs se mélangeront.
Conseils et notes sur la recette
Protège-toi des émanations. Outre la puissance évidente que tu obtiendras avec cette sauce, tu dois aussi te méfier des émanations dans la cuisine. Prépare cette sauce dans une pièce bien aérée. Ouvre les fenêtres si tu le peux. Les vapeurs de piment peuvent être rudes, surtout avec les super piquants. Pense à porter un masque et/ou des lunettes pour protéger tes yeux.
Porte aussi des gants. Je cuisine tout le temps avec des piments super forts et les huiles ne dérangent généralement pas ma peau, mais lorsque tu cuisines avec une grande quantité, que tu les coupes, que tu les manipules, tu en auras sur la peau. Cela peut brûler, mais si ce n'est pas le cas, cela peut quand même brûler d'autres parties de ton corps que tu touches.
Laisse-la reposer. Une fois que tu as préparé la sauce piquante, mets-la en pot ou en bouteille et laisse-la reposer pendant une semaine ou deux pour que les saveurs se mélangent vraiment, bien que tu puisses la manger tout de suite si tu le souhaites.
Où as-tu trouvé cette bouteille de sauce piquante ?
Je les trouve parfois localement, mais je commande aussi par l'intermédiaire d'Amazon. Voici un lien vers quelques bouteilles que j'aime bien : 6 Bouteille en Verre 250ml avec Bouchon. Si tu aimes les petites bouteilles que la plupart des fabricants de sauce piquante utilisent, voici un autre lien : Fiole avec Bouchon Noir à Vis Étanche 150 ml
À quel point cette sauce est-elle piquante ?
Avec les super piments, tu peux t'attendre à une large gamme de puissance, bien que la majorité d'entre eux commencent à plus d'un million de SHU. Certains approchent ou dépassent les 2 millions de SHU, ce qui est un peu fou, mais encore une fois, il s'agit de fourchettes, donc tu peux généralement t'attendre à ce que la puissance de ton piment se situe quelque part au milieu.
La puissance dépend de nombreux facteurs, tels que le sol et les conditions de croissance des piments en question. Eh bien, mes piments ont dû être cultivés dans des conditions idéales, parce qu'ils étaient TRÈS PUISSANTS. Je ne voulais pas qu'ils soient gaspillés, alors j'ai transformé la majorité d'entre eux en une sauce piquante que j'ai encore aujourd'hui.
Il s'agit d'une sauce piquante de style Louisiane à laquelle on a ajouté quelques ingrédients supplémentaires pour la rendre plus savoureuse. Une sauce piquante de style Louisiane se compose de piments et de vinaigre, et elles sont extrêmement populaires.
Pour de bonnes raisons. Cette version super forte fait appel à la variété des super forts et y ajoute de l'ail rôti et du basilic. C'est tout, avec un peu de sel. Tu peux t'attendre à des résultats variables selon les piments que tu choisis de travailler.
Pour atteindre le sommet de l'échelle, n'utilise que des Reapers ou des 7-Pot Brain Strains si tu peux les obtenir. Les Scorpions purs seraient d'une puissance folle et redoutable. Ou varie les choses comme je l'ai fait. Tu peux aussi faire ça avec des jalapeños grillés, ou à peu près n'importe quel piment que tu préfères.
Choisis tes piments avec amour. C'est toujours un bon point de départ.
Stockage
Elle devrait se conserver facilement quelques mois au réfrigérateur, voire plus longtemps. Tout est dans l'acidité. Pour être technique, le niveau de ph cible pour les aliments de longue conservation est inférieur à 4,6, mais il devrait probablement être plus bas pour les cuisiniers à domicile, autour de 4,0 environ, pour tenir compte des erreurs.
Je n'ai pas mesuré le ph de cette sauce, mais je ne l'aurai pas très longtemps de toute façon. Si tu es inquiet, ajoute plus de vinaigre pour faire baisser le ph.
Voir mon article sur “La sauce piquante doit-elle être réfrigérée ?”.
Profite d'autres recettes de sauces piquantes
- Sriracha maison (variétés fermentées et non fermentées)
- Sauce au piment de Cayenne
- Ti-Malice – sauce piquante créole haïtienne
- Sauce pimentée au piment fantôme
- Sauce piquante aux piments Habanero
- Comment faire de la sauce piquante – Le Guide Ultime
- Plus de recettes de sauce piquante
RECETTE DE LA SAUCE LA PLUS CHAUDE DU MONDE
- Temps total: 30 minutes
Description
Une recette de sauce piquante maison faite avec une variété de piments très forts, y compris les Carolina Reapers, les piments 7-Pot et les piments Scorpion. Extrêmement piquant ! Pas pour les âmes sensibles. Pour les vrais amateurs de piments seulement.
Ingrédients
- 450g de piments forts (Carolina Reapers, scorpions, 7 pots – utilise tes variétés préférées) sans les tiges – utilise un mélange ! Tout ce qui dépasse 1 million sur l'échelle de Scovilles, bébé !
- 4 gousses d'ail
- 12 grandes feuilles de basilic
- 250ml de vinaigre + plus si nécessaire
- 1 cuillère à café de sel
Instructions
- Fais chauffer le four à 210 degrés. Place les piments forts et l'ail sur une plaque de cuisson et fais-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit légèrement brunie. Surveille-les. Tu ne veux pas qu'ils brûlent, et fais attention aux éventuelles fumées. Tu peux aussi le faire sur ton gril à l'extérieur.
- Ajoute les piments dans un mixeur. Enlève la peau de l'ail et mets-le dans le mixeur.
- Ajoute les feuilles de basilic et passe à la moulinette.
- Pendant le processus, ajoute le vinaigre jusqu'à ce que le tout soit bien réduit en purée. Attention aux vapeurs !
- Ajoute le sel et remue. Passe la sauce dans une passoire ou utilise un moulin à légumes pour vraiment la filtrer, si tu le souhaites. Ajoute du vinaigre ou de l'eau pour obtenir la consistance désirée.
- Verse-le dans des bouteilles et savoure-le. Offre-le à tes amis ! Plus tu le laisseras reposer, plus les saveurs se mélangeront.
Notes
Cela m'a permis de préparer quelques bouteilles. C'est une sauce KILLER HOT HOT. Tellement bonne !
- Temps de préparation: 5 minutes
- Temps de cuisson: 25 minutes
- Catégorie: Sauce forte
- Cuisine: Mexicaine
Nutrition
- Taille des portions: 450ml environ
- Calories: 15kcal