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Le Kabuli Pulao est un plat traditionnel afghan, particulièrement populaire à Kaboul, la capitale de l’Afghanistan, d’où il tire son nom. C’est un pilaf à base de riz, agrémenté de viande (souvent de l’agneau ou du poulet), de carottes, de raisins secs et de noix, le tout délicatement parfumé avec des épices telles que la cardamome, le cumin et la cannelle. Voici une description plus détaillée de ce plat savoureux :
Ingrédients principaux
- Riz basmati : Le riz basmati est utilisé pour sa texture légère et ses grains longs qui restent bien séparés après cuisson.
- Viande : Traditionnellement, on utilise de l’agneau, mais le poulet peut aussi être employé.
- Carottes : Coupées en julienne et parfois légèrement caramélisées pour apporter une touche sucrée.
- Raisins secs : Ils ajoutent une douceur naturelle qui équilibre les saveurs du plat.
- Noix : Des amandes ou des pistaches sont souvent utilisées pour apporter du croquant.
- Épices : La cardamome, le cumin, la cannelle et parfois des clous de girofle et des graines de coriandre.
Particularités
- Équilibre des saveurs : Le Kabuli Pulao est connu pour son équilibre entre sucré et salé, avec une touche de douceur provenant des carottes et des raisins secs et des saveurs profondes et riches de la viande et des épices.
- Présentation : Souvent, le plat est joliment garni avec les carottes et les noix disposées sur le dessus, ce qui le rend aussi visuellement attrayant.
Importance culturelle
Le Kabuli Pulao est plus qu’un simple plat en Afghanistan; c’est un symbole de l’hospitalité et de la richesse culinaire du pays. Il est souvent servi lors des occasions spéciales, des fêtes et des grandes réunions familiales.
En résumé, le Kabuli Pulao est un pilaf afghan riche en saveurs et en textures, représentant une fusion harmonieuse de viande, de riz, de fruits secs et d’épices.
Kabuli Pulao
- Temps total: 2 heures 40 minutes
Ingrédients
- Riz basmati : 2 tasses
- Viande (agneau ou poulet) : 500g, coupé en morceaux
- Oignons : 2, émincés
- Carottes : 2 grandes, coupées en julienne
- Raisins secs : 1/2 tasse
- Amandes ou pistaches : 1/2 tasse, émondées
- Huile végétale : 1/4 tasse
- Cardamome : 4-5 gousses
- Cumin en poudre : 1 cuillère à café
- Cannelle : 1 bâton
- Clous de girofle : 4-5
- Coriandre en poudre : 1 cuillère à café
- Bouillon de poulet ou d’agneau : 4 tasses
- Sel et poivre : au goût
- Sucre : 1 cuillère à soupe (facultatif, pour caraméliser les carottes)
- Eau de rose ou safran : quelques gouttes (facultatif, pour parfumer)
Instructions
- Préparation du riz :
- Lavez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-le tremper pendant environ 30 minutes, puis égouttez-le.
- Cuisson de la viande :
- Dans une grande casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les morceaux de viande, la cardamome, le cumin, la cannelle, les clous de girofle et la coriandre en poudre. Faites revenir jusqu’à ce que la viande soit bien dorée de tous les côtés.
- Ajoutez 2 tasses de bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Préparation des carottes et des raisins secs :
- Dans une poêle, chauffez le reste de l’huile végétale. Ajoutez les carottes coupées en julienne et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Vous pouvez ajouter le sucre à ce stade pour aider à caraméliser.
- Ajoutez les raisins secs et continuez à cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés. Retirez du feu et réservez.
- Cuisson du riz :
- Dans une grande casserole, portez 2 tasses de bouillons à ébullition. Ajoutez les riz égoutté et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit à moitié cuit (environ 5-7 minutes). Égouttez le riz.
- Assemblage du Kabuli Pulao :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une grande casserole allant au four, disposez une couche de riz partiellement cuit, puis une couche de viande avec un peu de son jus de cuisson et enfin une couche de carottes et raisins secs. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de riz.
- Versez le reste du bouillon sur le dessus. Couvrez bien la casserole avec un couvercle ou du papier d’aluminium.
- Enfournez et laissez cuire pendant environ 30-40 minutes, jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit et ait absorbé les saveurs.
- Finition :
- Avant de servir, parsemez d’amandes ou de pistaches émondées sur le dessus. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’eau de rose ou de safran dilué dans un peu d’eau chaude pour un parfum supplémentaire.
- Service :
- Servez le Kabuli Pulao chaud en disposant les carottes, les raisins secs et les noix sur le dessus pour une belle présentation.
Notes
Le plat est relativement riche en calories, principalement en raison de la viande, de l’huile et des fruits secs.
La viande contribue à une teneur élevée en protéines
Le riz et les raisins secs apportent la majorité des glucides
Les noix et l’huile végétale ajoutent une quantité significative de lipides, dont une partie est constituée de graisses saines.
- Temps de préparation: 60 minutes
- Temps de cuisson: 100 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Afghanne
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 2814kcal
- Sucre: 48g
- Sodium: 2400mg
- Matières grasses: 161g
- dont acides gras saturés: 16g
- Fibre: 16g
- Protéines: 125g
- Cholestérol: 320mg
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