Le Sommaire
Le Khao Khluk Kapi est un plat traditionnel thaïlandais qui se distingue par son utilisation de pâte de crevettes fermentées (kapi) pour assaisonner le riz. Voici une description détaillée de ce plat :
Ingrédients principaux
- Riz : Généralement du riz au jasmin, cuit à la vapeur puis sauté avec la pâte de crevettes fermentées.
- Pâte de crevettes fermentées (Kapi) : Donne au riz sa couleur brunâtre et son goût umami distinctif.
- Porc : Souvent préparé en fines lamelles sautées avec de la sauce soja et du sucre pour un goût sucré-salé.
- Œufs : Habituellement, des omelettes fines coupées en lanières.
- Mangue verte : Finement râpée, apportant une touche de fraîcheur et d'acidité.
- Echalotes : Hachées finement pour ajouter du croquant et une légère saveur piquante.
- Piments frais : Pour ceux qui aiment les plats épicés.
- Concombre : En tranches pour un côté rafraichissant.
- Lime : Servie en quartiers pour ajouter une note d'acidité supplémentaire selon les goûts.
- Ail et Oignons frits : Pour une texture croustillante et une saveur supplémentaire.
Préparation
- Préparation du riz : Le riz est sauté avec de la pâte de crevettes fermentées, généralement dans un wok. Cela lui donne une couleur brunâtre et une saveur distincte.
- Préparation du porc : Le porc est mariné et sauté avec des ingrédients comme de la sauce soja, de l'ail et du sucre, ce qui lui donne une texture tendre avec un goût sucré-salé.
- Omelette : Les œufs sont battus, cuits en fine omelette puis coupés en fines lanières.
- Assemblage : Tous les ingrédients sont disposés sur une assiette avec le riz au centre. Les différents accompagnements (porc, omelette, mangue verte, échalotes, piments, concombre, lime) sont placés autour.
Consommation
Le Khao Khluk Kapi est souvent consommé en mélangeant tous les ingrédients ensemble pour obtenir une bouchée équilibrée de saveurs et de textures à chaque fois. Ce plat est apprécié pour son harmonie de goûts : la richesse de la pâte de crevettes, le sucré-salé du porc, la fraîcheur des légumes et l'acidité de la lime.
Origine
Ce plat est typique de la cuisine thaïlandaise et se retrouve souvent dans les étals de rue et les restaurants en Thaïlande. Il illustre parfaitement l'équilibre des saveurs, un principe fondamental de la gastronomie thaïlandaise.
Le Khao Khluk Kapi est un plat qui reflète la richesse et la diversité des ingrédients locaux ainsi que l'importance des techniques de cuisson traditionnelles dans la cuisine thaïlandaise.
Khao Khluk Kapi
- Temps total: 45 minutes
Ingrédients
- 300g de riz au jasmin
- 2 cuillères à soupe de pâte de crevettes fermentées (kapi)
- 250g de porc émincé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja3
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 œufs
- 1 mangue verte râpée
- 2 échalotes finement hachées
- 2 piments rouges frais, coupés en dondelles (facultatif)
- 1 concombre, coupé en tranches fines
- 1 lime, coupée en quartiers
- 2 gousses d'ail finement hachées
- Huile végétale pour la cuisson
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Préparation du riz :
- Cuire le riz au jasmin suivant les instructions du paquet. Laisser refroidir légèrement.
- Préparation du porc :
- Dans un bol, mélanger le porc émincé avec la sauce soja et le sucre. Laisser mariner pendant 10 minutes.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le porc mariné et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement caramélisé. Réserver.
- Préparation des omelettes :
- Battre les œufs avec une pincée de sel. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser les œufs battus et faire cuire une fine omelette. Retirer de la poêle, rouler l'omelette et la couper en fine lanières. Réserver.
- Préparation du riz à la pâte de crevettes :
- Dans le même wok ou une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter la pâte de crevettes fermentées et faire revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- Ajouter le riz cuit et mélanger soigneusement pour bien incorporer la pâte de crevettes au riz. Cuire en remuant constamment pendant 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Assemblage du plat :
- Disposer le riz sauté à la pâte de crevettes au centre de chaque assiette.
- Disposer autour du riz les lanières d'omelette, le porc caramélisé, la mangue râpée, les échalotes hachées, les rondelles de piment (si utilisé) et les tranches de concombre.
- Garnir chaque assiette avec un quartier de lime et, si désiré, quelques feuilles de coriandre fraîche.
- Service :
- Avant de déguster, arroser le riz avec le jus de lime et mélanger tous les ingrédients pour profiter pleinement de la combinaison de saveurs et de textures.
Notes
Cette recette vous permettra de découvrir les saveurs authentiques du Khao Khluk Kapi chez vous. N'hésitez pas à ajuster les quantités de pâte de crevettes et de piments selon vos préférences personnelles.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 25 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Thaïlandaise
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 550kcal
- Sucre: 8g
- Sodium: 1100mg
- Matières grasses: 20g
- dont acides gras saturés: 5g
- dont acides gras non saturés: 12g
- dont acides gras trans: < 0.5g
- Hydrates de carbone: 70g
- Fibre: 3g
- Protéines: 20g
- Cholestérol: 150mg