Le Sommaire
Le kheer est un dessert indien traditionnel très populaire dans tout le sous-continent indien. C’est une sorte de pudding sucré à base de lait et de riz, souvent comparé au riz au lait dans la cuisine occidentale. Voici une description détaillée de ce plat :
Ingrédients principaux
- Lait : Le lait entier est généralement utilisé pour donner une texture riche et crémeuse.
- Riz : Du riz à grains courts, comme le riz basmati, est préféré pour sa capacité à bien absorber le lait et à se cuire tendrement.
- Sucre : Ajouté pour la douceur.
- Épices : La cardamome est couramment utilisée pour parfumer le kheer.
- Garnitures : Des fruits secs comme les amandes, les pistaches, les noix de cajou et les raisins secs sont souvent ajoutés. Du safran peut également être utilisé pour une couleur et une saveur distinctes.
Méthode de préparation
- Cuisson du riz : Le riz est lavé et parfois trempé avant d’être cuit lentement dans le lait.
- Addition du sucre et des épices : Une fois le riz cuit et le mélange épaissi, du sucre et de la cardamome moulue sont ajoutés.
- Garnitures : Les fruits secs sont généralement légèrement torréfiés avant d’être incorporés dans le kheer.
Variantes
Le kheer peut varier en fonction des régions et des préférences personnelles :
- Sabudana Kheer : Préparé avec du tapioca au lieu du riz.
- Seviyan Kheer : Utilise des vermicelles fins.
- Makhana Kheer : Fait avec des graines de lotus.
Occasions
Le kheer est souvent préparé pour des festivals, des célébrations religieuses, des mariages et des fêtes familiales. C’est un plat qui symbolise la douceur et la prospérité.
Histoire et culture
Le kheer a une longue histoire et une signification culturelle en Inde. Il est mentionné dans des textes anciens et est souvent associé aux offrandes religieuses et aux rituels.
En somme, le kheer est un dessert délicieux et polyvalent qui incarne la richesse et la diversité de la cuisine indienne.
Kheer
- Temps total: 1 heure 5 minutes
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 100g de riz basmati
- 100g de sucre
- 4–5 gousses de cardamome
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe d’amande effilées
- 2 cuillères à soupe de pistache hachées
- Une pincée de safran (facultatif)
Instructions
- Préparation des ingrédients :
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez bien le riz.
- Écrasez légèrement les gousses de cardamome pour libérer les graines.
- Si vous utilisez du safran, faites-le tremper dans 1 cuillère à soupe de lait chaud.
- Cuisson du riz :
- Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne colle au fond.
- Ajoutez le riz rincé au lait bouillant.
- Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40-45 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et que le mélange ait épaissi.
- Addition des autres ingrédients :
- Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
- Ajoutez les graines de cardamome écrasées et le safran trempé (avec le lait de trempage, si utilisé).
- Laissez cuire encore 10 minutes, en remuant fréquemment.
- Finition :
- Pendant ce temps, faites légèrement torréfier les amandes effilées et les pistaches hachées dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajoutez les raisins secs, les amandes et les pistaches dans le kheer. Remuez bien.
- Servir :
- Le kheer peut être servi chaud ou froid, selon vos préférences.
- Versez le kheer dans des bols individuels et garnissez éventuellement avec quelques amandes et pistaches supplémentaires pour la décoration.
Notes
Remuez régulièrement le kheer pendant la cuisson pour éviter qu’il ne colle et brûle au fond de la casserole.
Si le kheer devient trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de lait pour obtenir la consistance désirée.
Pour une version encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait concentré non sucré vers la fin de la cuisson.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 55 minutes
- Catégorie: Dessert
- Cuisine: Indienne
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 350kcal
- Sucre: 30g
- Matières grasses: 11g
- dont acides gras saturés: 6g
- Fibre: 1g
- Protéines: 8g