Le Sommaire
Le Mansaf est un plat traditionnel jordanien considéré comme le plat national de la Jordanie. Il est aussi populaire en Palestine, en Syrie et dans d’autres parties du Levant. Voici une description détaillée de ce plat :
Ingrédients
- Agneau : Le Mansaf est principalement composé d’agneau, qui est cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Jameed : C’est un yaourt fermenté et séché, souvent à base de lait de chèvre ou de brebis. Le Jameed est réhydraté et utilisé pour faire la sauce qui accompagne l’agneau.
- Riz : le riz est généralement servi en grande quantité sous la viande.
- Pain : Du pain plat, souvent du « shrak » (pain traditionnel fin), est utilisé comme base pour absorber la sauce et le riz.
Préparation
- Cuisson de l’agneau : L’agneau est cuit lentement, souvent avec des épices comme le curcuma, pour donner de la saveur à la viande.
- Préparation de la sauce au Jameed : Le Jameed est réhydraté dans de l’eau et bouilli jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Parfois, des épices comme le curcuma sont ajoutées à la sauce pour enrichir la saveur.
- Assemblage du plat : Du pain plat est disposé sur un grand plat de service, suivi par une couche de riz, puis l’agneau. La sauce au Jameed est ensuite versée généreusement sur le tout.
Service
Le Mansaf est souvent servi lors de grandes occasions, comme les mariages et les fêtes. Traditionnellement, il est consommé avec les mains, les convives se servant directement dans le plat commun. Cette pratique met en valeur l’hospitalité et la convivialité.
Variations
Bien que la recette traditionnelle utilise du Jameed, il existe des variantes régionales qui peuvent utiliser du yaourt frais si le Jameed n’est pas disponible. Certaines recettes modernes peuvent également incorporer des légumes ou des herbes pour varier les saveurs.
Culture et importance
Le Mansaf est plus qu’un simple plat ; c’est un symbole de l’identité culturelle et de l’hospitalité jordaniennes. Il est souvent associé à des événements festifs et est un signe de générosité de la part de l’hôte. Le partage du Mansaf est une expérience sociale et culinaire unique, renforçant les liens communautaires et familiaux.
En résumé, le Mansaf est un plat emblématique qui représente bien plus que ses ingrédients : c’est un symbole de la culture et des traditions du Levant, particulièrement de la Jordanie.
Mansaf
- Temps total: 2 heures 30 minutes
Ingrédients
- 1kg d’agneau (épaule ou gigot, coupé en morceaux)
- 1 grand pain plat arabe (shrak) ou 4 pains pita
- 400g de riz basmati
- 200g de Jameed (ou 500ml de yaourt grec épais si le Jameed n’est pas disponible)
- 1 litre d’eau (pour réhydrater le Jameed)
- 1 oignon haché
- 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre clarifié
- 1 cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre au goût
- 50g de pignons de pin (facultatif, pour garnir)
- 2 cuillères à soupe de persil haché (facultatif, pour garnir)
Instructions
Préparation du Jameed
- Si vous utilisez du Jameed, réhydratez-le dans 1 litre d’eau pendant environ 24 heures. Ensuite, mélangez-le jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si vous utilisez du yaourt grec, passez à l’étape suivante.
Cuisson de l’agneau
- Dans une grande casserole, faites chauffer le ghee ou le beurre clarifié à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les morceaux d’agneau dans la casserole et faites-les dorer de tous les côtés.
- Ajoutez le curcuma, du sel et du poivre. Mélangez bien pour enrober l’agneau des épices.
- Versez le Jameed réhydraté (ou le yaourt grec) dans la casserole. Si nécessaire, ajoutez de l’eau pour que l’agneau soit bien couvert de liquide.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire pour maintenir une consistance crémeuse.
Préparation du riz
- Pendant que l’agneau cuit, rincez le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Dans une autre casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau. Ajoutez du sel.
- Ajoutez le riz à l’eau bouillante et faites cuire pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Égouttez et réservez.
Assemblage du plat
- Disposez le pain plat arabe ou les pains pita sur un grand plat de service.
- Étalez le riz cuit sur le pain.
- Disposez les morceaux d’agneau par-dessus le riz et arrosez généreusement de la sauce au Jameed.
- Si vous utilisez des pignons de pin, faites-les griller à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et saupoudrez-les sur le plat.
- Garnissez avec du persil haché si désiré.
Notes
Le Mansaf est traditionnellement servi dans un grand plat commun, et les convives se servent avec les mains. Vous pouvez également le servir dans des assiettes individuelles. Profitez de ce plat riche en saveurs avec vos invités.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 2 heures
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Jordanienne
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 850kcal
- Sucre: 6g
- Sodium: 1000mg
- Matières grasses: 45g
- dont acides gras saturés: 20g
- dont acides gras non saturés: 20g
- dont acides gras trans: 0.5g
- Fibre: 4g
- Protéines: 45g
- Cholestérol: 150mg