Le Sommaire
Le Makizushi, également appelé maki, est un type de sushi japonais traditionnel, « Maki » signifie « rouleau » et « zushi » est une forme conjuguée de « sushi ». Il se distingue par sa présentation en rouleaux, qui sont ensuite découpés en tranches.
Composition
- Nori : Le makizushi est généralement enroulé dans une feuille de nori (algue séchée)
- Riz : Du riz à sushi, légèrement vinaigré, constitue la base du rouleau.
- Garniture : Au centre du riz, on trouve diverses garnitures qui peuvent inclure du poisson cru (comme le thon ou le saumon), des fruits de mer, des légumes (comme le concombre ou l’avocat), et parfois des œufs ou du fromage.
Types de makizushi
Il existe plusieurs variantes de Makizushi, chacune avec des caractéristiques spécifiques :
- Hosomaki : Un petit rouleau avec une seule garniture. Le hosomaki est souvent assez fin.
- Futomaki : Un rouleau plus large, contenant plusieurs types de garnitures.
- Uramaki : Un rouleau « à l’envers » où le riz est à l’extérieur et le nori à l’intérieur, souvent décoré de graines de sésame ou de tobiko (oeufs de poisson)
- Temaki : Un rouleau en forme de cône, roulé à la main et souvent consommé immédiatement après préparation.
Consommation
Les makizushi sont souvent servis avec du wasabi, du gingembre mariné (gari) et de la sauce soja pour tremper. Ils peuvent être consommés comme plat principal ou comme partie d’un assortiment de sushis.
Histoire et culture
Le sushi, dont fait partie le makizushi, a une longue histoire qui remonte à plusieurs siècles au Japon. Initialement, le sushi était un moyen de conserver le poisson en le fermentant avec du riz. Au fil du temps, cette méthode de conservation a évolué pour devenir le plat délicat et frais que l’on connaît aujourd’hui.
Le makizushi est très populaire non seulement au Japon, mais aussi dans le monde entier, grâce à sa présentation esthétique et à sa variété de saveurs. C’est un plat emblématique de la cuisine japonaise, apprécié pour sa simplicité et son équilibre de textures et de goûts.
Makizushi
- Temps total: 1 heure 10 minutes
Ingrédients
- 300g de riz à sushi
- 350ml d’eau
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 8 feuilles de nori
- 200g de saumon frais ou de thon frais, coupé en bâtonnets
- 1 concombre, coupé en bâtonnets
- 1 avocat, coupé en tranches
- Wasabi (selon le goût)
- Sauce soja pour tremper
- Gari (gingembre mariné) pour accompagner
Matériel :
- Makisu (tapis de bambou pour sushi)
- Film alimentaire
- Bol d’eau avec un peu de vinaigre (pour humidifier vos mains)
Instructions
- Préparation du riz à sushi :
- Rincez le riz à sushi plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Égouttez le riz et mettez-le dans une casserole avec les 350ml d’eau. Laissez reposer pendant 30 minutes.
- Couvrez la casserole et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, sans soulever le couvercle.
- Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète.
- Étalez le riz cuit dans un grand plat et arrosez-le du mélange vinaigré. Mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas écraser les grains. Laissez refroidir à température ambiante.
- Préparation des rouleaux de maki :
- Placez une feuille de nori sur me makisu recouvert de film alimentaire, côté brillant vers le bas.
- Humidifiez vos mains avec le bol d’eau vinaigrée pour éviter que le riz ne colle.
- Prenez une poignée de riz et étalez-la uniformément sur la feuille de nori, en laissant une bande de 1cm sans riz sur le bord supérieur.
- Ajoutez une fine couche de wasabi au centre du riz (facultatif), puis disposez quelques bâtonnets de poisson, de concombre et de tranches d’avocat sur le riz.
- Roulez le maki en vous aidant du makisu. Commencez par le bord le plus proche de vous, en serrant bien mais délicatement, jusqu’à l’autre extrémité.
- Humidifiez légèrement la bande sans riz pour sceller le rouleau.
- Répétez l’opération avec les autres feuilles de nori et garnitures.
- Découpe et service :
- Utilisez un couteau bien aiguisé et légèrement humidifié pour couper chaque rouleau en 6 à 8 tranches égales.
- Disposez les makizushi sur un plateau et servez avec du wasabi, de la sauce soja et du gari.
- Temps de préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson: 25 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Japonaise
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 350kcal
- Sodium: 800mg
- Matières grasses: 7g
- Fibre: 5g
- Protéines: 18g