Le Sommaire
Le Nasi Goreng est un plat indonésien emblématique, reconnu pour ses saveurs riches et son mélange de textures. En indonésien, « Nasi » signifie « riz » et « Goreng » signifie « frit », ce qui se traduit littéralement par « riz frit ». Voici une description détaillée du Nasi Goreng :
Ingrédients principaux
- Riz : Le riz utilisé est généralement du riz cuit à la vapeur, souvent préparé la veille pour qu’il soit légèrement sec et donc parfait pour être frit.
- Viande ou Fruits de Mer : Poulet, crevettes, bœuf ou porc, bien que des versions végétariennes existent également.
- Légumes : Carottes, haricots verts, chou, poivrons, etc.
- Œuf : Souvent servi avec un œuf frit ou brouillé.
- Assaisonnements : Sauce soja sucrée (Kecap manis), sauce soja, ail, échalotes, piments et parfois une pâte de crevettes fermentées (terasi).
Préparation
- Faire sauter les aromates : On commence par faire revenir de l’ail, des échalotes et des piments dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajouter la viande ou les fruits de mer : On les fait cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Incorporer les légumes : Les légumes sont ajoutés et cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- Ajouter le riz : Le riz cuit est ajouté à la poêle et bien mélangé avec les autres ingrédients.
- Assaisonner : On ajoute la sauce soja, le kecap manis et éventuellement le terasi, en mélangeant bien pour que le riz soit uniformément coloré et assaisonné.
- Servir : Le Nasi Goreng est souvent garni d’un œuf frit sur le dessus et servi avec des accompagnements comme des tranches de concombre, des tomates, du krupuk (crackers de crevettes) et du sambal (sauce piquante).
Variantes régionales
- Nasi Goreng Kampung : Version rurale, souvent plus simple avec moins d’ingrédients sophistiqués.
- Nasi Goreng Jawa : Variante javanaise, parfois avec de la sauce de soja douce et de la pâte de piment.
- Nasi Goreng Spécial : Une version plus riche avec des ingrédients supplémentaires comme des crevettes, des morceaux de poulet et un œuf.
Accompagnement
Le Nasi Goreng est souvent accompagné de satay (brochettes de viande grillée) et de différents types de sambal pour ajouter de la chaleur et du piquant au plat.
Culture
Le Nasi Goreng est plus qu’un simple plat de riz frit ; c’est une partie intégrante de la culture culinaire indonésienne, reflétant la diversité des saveurs et des ingrédients disponibles dans l’archipel. C’est un plat polyvalent qui peut être consommé à tout moment de la journée, souvent servi pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
En résumé, le Nasi Goreng est une célébration de la cuisine indonésienne, offrant un mélange savoureux de riz, de viande, de légumes et d’épices, le tout rehaussé par des sauces riches et parfumées.
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Nasi Goreng
- Temps total: 50 minutes
Ingrédients
Échelle
- 300g de riz basmati ou riz jasmin (cuit et refroidi)
- 200g de blanc de poulet (ou crevettes, au choix)
- 2 carottes moyennes (coupées en petit dés)
- 1 poivron rouge (coupé en dés)
- 100g de petits pois (frais ou surgelés)
- 4 œufs
- 2 échalotes (finement hachées)
- 3 gousses d’ail (émincées)
- 2 piments rouges (émincés, optionnel selon la tolérance au piquant)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée)
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)
- Sel et poivre (au goût)
- Tranches de concombre et tomates (pour la garniture)
- Krupuk (crackers de crevettes, optionnel)
- Sambal (sauce piquante, optionnel)
Instructions
- Préparation des ingrédients :
- Faites cuire le riz la veille ou au moins quelques heures avant, puis laissez-le refroidir. Le riz doit être froid et légèrement sec pour obtenir la meilleure texture.
- Coupez le poulet en petits morceaux.
- Préparez les légumes en les coupant en petits dés.
- Cuisson du poulet :
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés. Réservez.
- Cuisson des légumes :
- Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile.
- Faites revenir les échalotes, l’ail et les piments jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement dorés.
- Ajoutez les carottes, le poivron et les petits pois, et faites sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- Cuisson du riz :
- Ajoutez le riz cuit et refroidi dans la poêle avec les légumes.
- Versez la sauce soja, le kecap manis et la sauce d’huître. Mélangez bien pour que le riz soit uniformément assaisonné et coloré.
- Remettez le poulet dans la poêle et mélangez bien tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Œufs :
- Pendant ce temps, dans une petite poêle séparée, faites cuire les œufs au plat. Vous pouvez les cuire un par un ou deux par deux selon la taille de votre poêle.
- Service :
- Répartissez le Nasi Goreng dans quatre assiettes.
- Déposez un oeuf au plat sur chaque portion.
- Garnissez avec des tranches de concombre et de tomates.
- Ajoutez quelques krupuk sur le côté si vous en avez.
- Servez avec du sambal pour ceux qui aiment les plats épicés.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Cuisine: Indonésienne
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 450-500kcal
- Sucre: 8-10g
- Sodium: 1200-1500mg
- Matières grasses: 15-20g
- dont acides gras saturés: 3-4g
- Fibre: 4-5g
- Protéines: 20-25g