Le Sommaire
Le Kushari, également orthographié Koshari ou Koshary, est un plat populaire de la cuisine égyptienne. C'est l'un des plats de rue les plus emblématiques du pays, apprécié pour sa combinaison unique d'ingrédients et de saveurs. Voici une description détaillée du Kushari :
Ingrédients principaux
- Pâtes : Généralement, des macaronis ou des spaghettis coupés en petits morceaux.
- Riz : Du riz blanc cuit, souvent mélangé avec des lentilles.
- Lentilles : Des lentilles brunes ou noires cuites.
- Pois chiches : Des pois chiches cuits, souvent servis entiers.
- Oignons frits : Des oignons finement tranchés et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Sauces
- Sauce tomate : Une sauce tomate épicée, souvent préparée avec de l'ail et des épices comme le cumin et le paprika.
- Dakka : Une sauce à base de vinaigre, d'ail et de jus de citron, parfois épicée avec du piment.
- Huile pimentée : Une huile infusée avec du piment pour ajouter du piquant.
Préparation
Le Kushari est un plat de type “assemblage”, où chaque composant est préparé séparément puis combiné juste avant de servir. Les pâtes et le riz sont cuits séparément, les lentilles sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, et les pois chiches sont également cuits à part. Les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
Lors du service, une couche de riz et de lentilles est déposée au fond de l'assiette, suivie de pâtes. Ensuite, les pois chiches et les oignons frits sont ajoutés par-dessus. Le tout est arrosé de sauce tomate épicée et de dakka, avec l'option d'ajouter de l'huile pimentée selon les goûts.
Histoire et culture
Le Kushari a des origines qui remontent à la fin du 19ème siècle en Égypte. Il est influencé par diverses cuisines introduites dans le pays à cette époque, notamment la cuisine italienne (pour les pâtes) et la cuisine indienne (pour les lentilles et le riz). Le plat a gagné en popularité comme un repas abordable, nourrissant et facile à préparer, ce qui en a fait un favori parmi les travailleurs et les étudiants.
Aujourd'hui, le Kushari est vendu dans des restaurants spécialisés appelés “Koshari shops” ainsi que par des vendeurs de rue. Il est considéré comme un plat de confort en Égypte, souvent consommé à tout moment de la journée.
Valeur Nutritionnelle
Le Kushari est un plat riche en glucides, grâce aux pâtes et au riz, et en protéines, fournies par les lentilles et les pois chiches. Les oignons frits ajoutent une touche croustillante et de la profondeur de saveur, tandis que les sauces apportent une variété de goûts, allant du piquant au vinaigré.
En résumé, le Kushari est un plat savoureux, nourrissant et symbolique de la culture culinaire égyptienne, offrant une explosion de textures et de saveurs dans chaque bouchée.
Kushari
- Temps total: 1 heure 20 minutes
- Diet: Vegetarian
Ingrédients
Pour les composants principaux :
- 200g de riz blanc
- 100g de lentilles brunes
- 100g de pois chiches cuits (en conserve ou cuits à partir de pois chiches secs)
- 200g de pâtes (macaronis ou spaghettis coupés en petits morceaux)
- 2 oignons moyens, finement tranchés
- Huile végétale (pour la friture)
Pour la sauce tomate :
- 400g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour la Dakka (sauce vinaigrée) :
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre (facultatif)
- 200ml d'eau
- Sel au goût
Pour l'huile pimentée (facultatif) :
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
Instructions
- Préparation des composants principaux
- Riz : Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire le riz dans une casserole avec de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage. Réserver.
- Lentilles : Rincer les lentilles et les cuire dans une casserole avec de l'eau salée pendant environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.
- Pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les. Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper toute la nuit et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver.
- Pâtes : Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
- Oignons frits : Chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les oignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
- Préparation de la sauce tomate :
- Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail et faire revenir pendant une minute.
- Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomates, puis assaisonner avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver.
- Préparation de la Dakka :
- Mélanger l'ail, le vinaigre, le cumin, la coriandre, le piment rouge en poudre (si utilisé), l'eau et le sel dans un bol. Réserver.
- Préparation de l'huile pimentée (facultatif) :
- Chauffer l'huile dans une petite casserole.
- Ajouter les flocons de piment rouge et chauffer doucement jusqu'à ce que l'huile soit infusée avec les piments. Ne pas brûler les flocons. Réserver.
- Assemblage du Kushari :
- Dans chaque assiette, disposer une couche de riz mélangé avec les lentilles.
- Ajouter une couche de pâtes sur le dessus.
- Ajouter une portion de pois chiches.
- Verser la sauce tomate sur le dessus.
- Garnir avec les oignons frits.
- Servir avec la Dakka et l'huile pimentée à côté pour que chacun puisse assaisonner à son goût.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 60 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Égyptienne
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 500-600kcal
- Sucre: 5-7g
- Sodium: 600-800mg
- Matières grasses: 15-20g
- dont acides gras saturés: 2-3g
- Fibre: 10-12g
- Protéines: 15-20g