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Le Sommaire
Le Pad Kra Pao, également appelé Pad Krapow ou Phat Kaphrao, est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, apprécié pour ses saveurs intenses et épicées. Il se compose principalement de viande (généralement du poulet, du porc ou du bœuf) sautée avec du basilic sacré (basilic thaï), de l’ail, des piments oiseaux, de la sauce de poisson, de la sauce soja et parfois du sucre. Le tout est servi sur du riz blanc, souvent accompagné d’une œuf frit au plat (kai dao) sur le dessus.
Ingrédients typiques
- Viande : Poulet, porc ou boeuf, haché ou en fines tranches.
- Basilic sacré (basilic thaï) : Un ingrédient clé qui donne son nom au plat.
- Piments oiseaux : Utilisés pour leur chaleur intense.
- Ail : Émincé ou écrasé.
- Sauce de poisson : Pour l’umami salé.
- Sauce soja : Parfois ajoutée pour la profondeur de la saveur.
- Sucre : Souvent une touche de sucre pour équilibrer les saveurs.
- Riz : Habituellement servi sur du riz au jasmin.
- Œuf frit : Ajouté au plat pour plus de richesse.
Préparation
- Faire sauter : La viande est d’abord sautée à feu vif avec de l’ail et des piments.
- Ajouter les sauces : La sauce de poisson et la sauce soja sont ajoutées pour assaisonner.
- Ajouter le basilic : Le basilic sacré est ajouté à la fin pour préserver son arôme.
- Servir : Le mélange est servi chaud sur du riz, souvent avec un œuf frit au plat sur le dessus.
Saveurs et caractéristiques
- Épicé : Les piments oiseaux donnent une chaleur intense au plat.
- Saveur : La sauce de poisson et la sauce soja apportent des saveurs umami.
- Herbacé : Le basilic sacré ajoute une note distincte, légèrement poivrée et anisée.
Variations
- Pad Kra Pao Moo : Porc
- Pad Kra Pao Gai : Poulet
- Pad Kra Pao Neua : Boeuf
- Végétarien : Parfois préparé avec du tofu ou des légumes pour une version végétarienne.
Le Pad Kra Pao est souvent considéré comme un plat de rue populaire en Thaïlande et est apprécié pour sa simplicité, sa rapidité de préparation et ses saveurs complexes et équilibrées.
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Pad Kra Pao
- Temps total: 35 minutes
Ingrédients
Échelle
- 500g de poulet haché (ou de porc ou de bœuf)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 6 gousses d’ail, émincées
- 6 piments oiseaux rouges, émincés (ajustez selon votre tolérance aux épices)
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 tasse de basilic sacré (basilic thaï), feuilles uniquement
- 4 œufs
- 350g de riz jasmin
Instructions
- Préparation du riz :
- Faites cuire le riz jasmin selon les instructions sur l'emballage. Réservez.
- Préparation de la viande :
- Dans un grand wok ou une grande poêle, chauffez l’huile végétale à feu moyen-élevé.
- Ajoutez l’ail émincé et les piments oiseaux. Faites revenir jusqu’à ce que l’ail soit doré et parfumé.
- Cuisson de la viande :
- Ajoutez le poulet haché (ou la viande de votre choix) dans la poêle. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
- Assaisonnement :
- Ajoutez la sauce de poisson, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre. Mélangez bien pour que la viande soit uniformément enrobée de sauce.
- Ajout du basilic :
- Ajoutez les feuilles de basilic sacré dans la poêle. Remuez pendant environ 1 à 2 minutes, juste assez pour que les feuilles soient flétries mais encore vertes et parfumées. Retirez la poêle du feu.
- Préparation des œufs frits :
- Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen-élevé. Cassez les œufs un par un dans la poêle pour les faire frire jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que le jaune soit encore coulant. Retirez délicatement les œufs et réservez.
- Service :
- Disposez une portion de riz cuit dans chaque assiette.
- Répartissez le mélange de viande et de basilic sur le riz.
- Place un œuf frit sur le dessus de chaque portion.
- Servez immédiatement et savourez votre Pad Kra Pao.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Thaïlandaise
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 500kcal
- Sucre: 2g
- Sodium: 900mg
- Matières grasses: 25g
- dont acides gras saturés: 6g
- dont acides gras non saturés: 16g
- dont acides gras trans: 0g
- Hydrates de carbone: 40g
- Fibre: 2g
- Protéines: 30g
- Cholestérol: 250mg
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