Le Sommaire
L’arroz de lisa est un plat typique de la région de la côté caraïbe en Colombie, plus particulièrement populaire dans la ville de Barranquilla. Voici quelques points clés à son sujet :
Origine et Culture
- Origine : Ce plat a des racines dans la culture afro-caribéenne de la côte nord de la Colombie.
- Culture : L’arroz de lisa est souvent associé à des fêtes populaires, des marchés locaux et des réunions de famille.
Ingrédients Principaux
- Lisa : La « Liza » (Mulet) est un poisson commun dans les eaux côtières de la Colombie. C’est un poisson à chair blanche, apprécié pour sa texture et son goût.
- Riz : Le riz est la base du plat, comme son nom l’indique.
- Bananes Plantains : Fréquemment servies en accompagnement, elles sont frites et ajoutent une douceur complémentaire.
- Aguacate (avocat) : Souvent inclus dans le plat pour apporter une texture crémeuse.
- Yuca (manioc) : Parfois ajouté ou servi en accompagnement.
- Patacones (bananes plantains écrasées et frites) : Un autre accompagnement courant.
- Ensalsa : Une sauce ou un sofrito, généralement fait avec des oignons, des tomates, des poivrons et de l’ail, est mélangé au riz pour ajouter de la saveur.
Préparation
- Cuisson du poisson : La lisa est généralement bouillie, puis ses filets sont retirés et les arêtes et la peau sont souvent utilisées pour préparer un bouillon.
- Riz : Le riz est cuit dans le bouillon de poisson, ce qui lui donne une saveur riche.
- Sofrito : Les légumes sont sautés et ajoutés au riz pendant la cuisson.
- Assemblage : Une fois le riz cuit, le poisson est ajouté et mélangé.
Variations et Service
- Variations : Certains cuisiniers ajoutent des légumes comme des petits pois ou des carottes pour plus de couleur et de nutrition.
- Service : Traditionnellement, l’arroz de lisa est servi avec des bananes plantains frites, des tranches d’avocat et parfois un peu de yuca.
Importance Culturelle
L’arroz de lisa est plus qu’un simple plat, c’est un symbole de la richesse culinaire et de la diversité culturelle de la côté caraïbe colombienne. Il est souvent associé à des évènements sociaux et des traditions locales, reflétant l’histoire et les influences multiculturelles de la région.
En dégustant l’arroz de lisa, on goûte une partie de l’histoire et de la culture de la côte caraïbe de la Colombie, rendant ce plat particulièrement apprécié et chéri par ceux qui le connaissent.
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Arroz de lisa
- Temps total: 1 heure 5 minutes
Ingrédients
Échelle
- 2 lisas (environ 500-600g chacune)
- 500g de riz
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 poivron rouge, finement haché
- 2 tomates moyennes, pelées et finement hachées
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 1l d’eau
- 1 cube de bouillon de poisson (optionnel)
- 2 bananes plantains mûres
- 2 avocats
- Huile végétale
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
- 1 citron vert (optionnel, pour servir)
Instructions
- Préparation du poisson :
- Nettoyez les lisas et coupez-les en filets. Réservez les têtes et les arêtes pour faire un bouillon.
- Dans une grande casserole, ajoutez les têtes et les arêtes des lisas, 1l d’eau et un peu de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
- Filtrez le bouillon et réservez. Jetez les têtes et les arêtes.
- Cuisson du riz :
- Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez un peu d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poivron rouge, les tomates et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez le riz et faites revenir pendant 2-3 minutes, en remuant constamment.
- Versez le bouillon de poisson (environ 1l) dans la poêle. Si vous n’avez pas assez de bouillon, complétez avec de l’eau. Ajoutez le cube de bouillon de poisson si vous en utilisez.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
- Préparations des Lisettes (filet de lisas) :
- Pendant que le riz cuit, chauffez un peu d’huile dans une autre poêle à feu moyen. Faites cuire les filets de lisa jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Salez et poivrez selon votre goût.
- Une fois cuits, émiettez les filets de lisa en morceaux de taille moyenne.
- Assemblage :
- Une fois le riz cuit, ajoutez les morceaux de lisa émiettés et mélangez délicatement pour bien les incorporer.
- Préparation des accompagnements :
- Épluchez les bananes plantains et coupez-les en tranches épaisses. Faites-les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Coupez les avocats en tranches.
- Service :
- Servez l’arroz de lisa chaud, garni de coriandre fraîche hachée.
- Accompagnez avec les tranches de banane plantain frites et les tranches d’avocat.
- Vous pouvez ajouter un quartier de citron vert sur le côté pour presser sur le plat, si désiré.
Notes
Ce plat riche et savoureux est parfais pour découvrir les saveurs de la côté caraïbe colombienne. Profitez de ce voyage culinaire !
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Colombienne
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 550 kcal
- Sucre: 8g
- Sodium: 600mg
- Matières grasses: 15g
- dont acides gras saturés: 3g
- Fibre: 8g
- Protéines: 25g
- Cholestérol: 45mg
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