Le Sommaire
Le Juane est un plat traditionnel de la cuisine péruvienne, particulièrement populaire dans la région amazonienne du pays. Il est souvent préparé pour célébrer la fête de la Saint-Jean (San Juan), qui a lieu le 24 juin. Voici une description détaillée de ce plat :
Ingrédients principaux
- Poulet : Le poulet est généralement la principale source de protéines dans le Juane. Il est coupé en morceaux ou utilisé entier, selon la recette.
- Riz : Le riz est à la base de ce plat. Il est souvent assaisonné avec divers épices et ingrédients pour lui donner une saveur riche.
- Œufs : Des œufs durs sont souvent ajoutés au mélange de riz pour enrichir la texture et la saveur.
- Olives : Les olives noires sont une garniture courante, ajoutant une touche de salée et umami.
- Épices : Les épices incluent souvent du cumin, du curcuma, du poivre et parfois du piment pour une touche de piquant.
- Feuille de bijao : Les ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de bijao (un type de feuille de bananier) pour être cuits à la vapeur ou bouillis. Cela donne au Juane son arôme distinctif et sa présentation traditionnelle.
Préparation
- Assaisonnement du poulet : Le poulet est d'abord assaisonné avec des épices et des herbes, puis souvent pré-cuit pour en intensifier la saveur.
- Préparation du riz : Le riz est cuit avec du bouillon, des épices et parfois du safran ou du curcuma pour lui donner une belle couleur jaune.
- Assemblage : Une portion de riz est étalée sur une feuille de bijao, suivie d'un morceau de poulet, d'un œuf dur et d'olives. La feuille est ensuite pliée pour former un paquet.
- Cuisson : Les paquets sont cuits à la vapeur ou bouillis jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien cuits et que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Variantes
Il existe plusieurs variantes du Juane, dépendant des ingrédients locaux et des préférences régionales. Par exemple, le Juane de yuca (manioc) utilise du manioc au lieu du riz, et le Juane de chonta incorpore du cœur de palmier.
Occasion
Le Juane est principalement consommé lors de festivités, particulièrement pendant la fête de San Juan. C'est un plat festif et symbolique, célébrant les traditions et la culture amazonienne du Pérou.
Le Juane est un excellent exemple de la richesse et de la diversité de la cuisine péruvienne, intégrant des ingrédients locaux et des techniques de préparation traditionnelles pour créer un plat délicieux et culturellement significatif.
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Juane
- Temps total: 2 heures
Ingrédients
Échelle
- 4 morceaux de poulet (cuisses ou pilons)
- 300g de riz
- 2 œufs durs
- 8 olives noires
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron jaune
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Sel selon le goût
- 4 grandes feuilles de bijao (ou de bananier, si indisponibles)
- Huile végétale
- 1 litre de bouillon de volaille
Instructions
- Préparation du poulet :
- Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et du cumin.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile végétale et faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté. Réservez.
- Préparation du riz :
- Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le poivron jaune coupé en petits dés et continuez de faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement nacré.
- Incorporez le curcuma et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide. Salez selon votre goût.
- Assemblage :
- Coupez les œufs durs en deux.
- Étalez une grande feuille de bijao sur une surface de travail. Si les feuilles sont rigides, vous pouvez les passer rapidement à la vapeur ou sur une flamme pour les assouplir.
- Déposez une portion de riz au centre de la feuille. Placez un morceau de poulet sur le riz, ajouter un demi œuf dur et deux olives noires.
- Repliez la feuille de bijao pour former un paquet bien fermé. Vous pouvez utiliser de la ficelle de cuisine pour maintenir le paquet fermé si nécessaire.
- Répétez l'opération pour les trois autres portions.
- Cuisson :
- Faites cuire les paquets à la vapeur pendant environ 1 heure. Vous pouvez utiliser un panier vapeur ou un couscoussier.
- Service :
- Servez les Juane chauds, directement dans leurs feuilles pour une présentation authentique.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Péruvienne
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 600kcal
- Sucre: 1g
- Sodium: 700mg
- Matières grasses: 20g
- dont acides gras saturés: 5g
- dont acides gras non saturés: 10g
- dont acides gras trans: 0g
- Hydrates de carbone: 70g
- Fibre: 2g
- Protéines: 35g
- Cholestérol: 200mg