Le Sommaire
Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne, particulièrement populaire dans les régions du nord de l'Italie, comme la Lombardie et le Piémont. Ce plat crémeux est principalement à base de riz et se caractérise par sa texture unique et onctueuse. Voici quelques éléments clés pour mieux comprendre le risotto :
Ingrédients de base
- Riz arborio, carnaroli ou vialone nano : Ces variétés de riz à grains courts et ronds sont idéales pour le risotto en raison de leur teneur élevée en amidon, qui donne au plat sa texture crémeuse.
- Bouillon : Il peut être de volaille, de légumes, de poisson ou de viande, et est ajouté progressivement au riz pendant la cuisson.
- Oignons ou échalotes : Finement hachés et sautés dans du beurre ou de l'huile d'olive pour commencer la base du risotto.
- Vin blanc : Ajouté après les oignons pour déglacer et donner de la profondeur de saveur.
- Beurre et parmesan : Incorporés à la fin de la cuisson pour enrichir la texture et le goût du plat.
Techniques de cuisson
- Préparation de la base : Faire revenir les oignons ou échalotes dans du beurre ou de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Torréfaction du riz : Ajouter le riz et le faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement nacré.
- Déglacer au vin : Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation.
- Cuisson lente et progressive : Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment. Chaque ajout de bouillon doit être absorbé avant d'en ajouter plus.
- Incorporation du beurre et du parmesan : Une fois que le riz est cuit al dente, retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan en remuant vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse.
Variantes populaires
- Risotto alla Milanese : Préparé avec du safran et souvent servi avec de l'osso buco.
- Risotto aux champignons : Inclut des champignons frais ou séchés comme les cèpes ou les champignons de Paris.
- Risotto aux fruits de mer : Mélange de différents fruits de mer comme les crevettes, les moules et les calamars.
- Risotto aux asperges : Avec des asperges fraîches pour une touche printanière.
Astuces pour réussir un bon risotto
- Utiliser du riz de qualité : Le choix du riz est crucial pour obtenir la bonne texture.
- Remuer constamment : Cela permet de libérer l'amidon du riz et de créer la texture crémeuse.
- Ajouter le bouillon chaud : Un bouillon froid ralentirait la cuisson et affecterait la texture.
- Assaisonner progressivement : Goûter et ajuster l'assaisonnement au fur et à mesure pour éviter de trop saler le plat.
Le risotto est un plat polyvalent qui peut être adapté à de nombreuses saveurs et ingrédients, offrant ainsi une variété infinie de possibilités culinaires.
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Risotto
- Temps total: 45 minutes
Ingrédients
Échelle
- 320g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 échalotes
- 250g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons selon vos préférences)
- 20cl de vin blanc sec
- 60g de beurre
- 60g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- Persil frais haché (pour la garniture, facultatif)
Instructions
- Préparation des ingrédients :
- Nettoyez et coupez les champignons en tranches.
- Émincez finement les échalotes.
- Si vous utilisez de l'ail, épluchez et émincez la gousse.
- Cuisson des champignons :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.
- Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail émincé si désiré.
- Salez et poivrez, puis réservez les champignons.
- Préparation du risotto :
- Dans une grande casserole, faites fondre 30g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement nacré.
- Déglacer au vin :
- Versez le vin blanc dans la casserole et laissez-le s'évaporer complètement en remuant constamment.
- Cuisson du riz :
- Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter plus.
- Cette étape prend environ 18-20 minutes. Le riz doit être crémeux et al dente.
- Incorporation des champignons et du parmesan :
- Lorsque le riz est cuit, ajoutez les champignons sautés.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez les 30g de beurre restants et le parmesan râpé.
- Remuez vigoureusement pour bien incorporer le tout et obtenir une texture crémeuse.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Service :
- Servez immédiatement le risotto dans des assiettes creuses.
- Garnissez de persil frais haché si désiré.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 450kcal
- Sucre: 3g
- Sodium: 800mg
- Matières grasses: 20g
- dont acides gras saturés: 10g
- Fibre: 3g
- Protéines: 10g