Le Sommaire
Le Riz Jollof est un plat emblématique de l'Afrique de l'Ouest, apprécié dans de nombreux pays de la région, notamment le Nigeria, le Ghana, le Sénégal, et le Liberia. Chaque pays a sa propre variante, mais les principes de base restent similaires. Voici une description générale du Riz Jollof :
Ingrédients de base
- Riz : Le riz long grain est généralement utilisé.
- Tomates : Utilisées sous forme de purée, de concentré et de tomates fraîches.
- Oignons : Ingrédient clé pour la base de la sauce.
- Poivrons : Souvent rouges, pour ajouter de la saveur et de la couleur.
- Piment : Pour apporter une touche épicée.
- Huile de cuisine : Souvent de l'huile végétale ou de palme.
- Bouillon : De poulet ou de bœuf pour enrichir le goût.
- Assaisonnements : Sel, poivre, thym, laurier, et parfois des épices comme le curry ou le gingembre.
Préparation
- Préparation de la sauce tomate : Faire revenir les oignons hachés dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, les poivrons et le piment. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile se sépare légèrement des tomates.
- Cuisson du riz : Ajouter le riz non cuit à la sauce tomate et bien mélanger pour qu'il s'imprègne de la sauce. Ajouter le bouillon et les assaisonnements. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé toute la sauce.
- Garnitures : Le Riz Jollof est souvent servi avec du poulet frit, du poisson, des légumes, ou des bananes plantain frites.
Variantes régionales
- Nigeria : Souvent très épicé, avec une forte saveur de tomate et d'oignons.
- Ghana : Peut inclure des légumes comme des carottes et des petits pois, et utilise souvent des épices supplémentaires.
- Sénégal : Connue sous le nom de “Ceebu Jën” (riz au poisson), cette version inclut du poisson et des légumes comme les carottes, le chou et les maniocs.
Origines et histoire
Le Riz Jollof tire son nom de l'Empire Wolof, qui était situé dans l'actuel Sénégal et Gambie. Le plat a évolué au fil des siècles et a été adopté par de nombreuses cultures ouest-africaines. C'est un plat convivial souvent préparé pour des grandes occasions et des fêtes.
En résumé, le Riz Jollof est bien plus qu'un simple plat de riz. C'est une véritable institution culinaire en Afrique de l'Ouest, représentant à la fois l'unité et la diversité culturelle de la région.
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Riz Jollof
- Temps total: 55 minutes
Ingrédients
Échelle
- 300g de riz long grain
- 400g de tomates concassées (ou une boîte de tomates concassées)
- 70g de concentré de tomates
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 piment rouge (facultatif, selon votre tolérance aux épices)
- 50ml d'huile végétale
- 600ml de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre selon le goût
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de curry en poudre (facultatif)
Instructions
- Préparation des légumes :
- Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.
- Lavez et épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en petits dés.
- Si vous utilisez un piment, hachez-le finement.
- Préparation de la sauce tomate :
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen.
- Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ 5 minutes).
- Ajoutez l'ail haché, le poivron rouge, et le piment (si utilisé). Faites revenir encore quelques minutes.
- Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomates. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Cuisson du riz :
- Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon.
- Ajoutez le riz rincé à la sauce tomate. Mélangez bien pour que le riz soit bien enrobé de sauce.
- Versez le bouillon de poulet dans la casserole. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, le gingembre en poudre, le curry en poudre, le sel, et le poivre. Mélangez bien.
- Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide. Remuez de temps en temps pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole.
- Finalisation :
- Retirez les feuilles de laurier.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Service :
- Servez le riz Jollof chaud, accompagné éventuellement de poulet frit, de poisson, de légumes, ou de bananes plantain frites.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Africaine
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 600kcal
- Sucre: 6g
- Sodium: 800mg
- Matières grasses: 20g
- dont acides gras saturés: 5g
- dont acides gras non saturés: 10g
- dont acides gras trans: 0g
- Hydrates de carbone: 80g
- Fibre: 4g
- Protéines: 25g
- Cholestérol: 70mg