Le Sommaire
Le waakye est un plat traditionnel ghanéen qui est particulièrement populaire parmi les communautés du sud du Ghana. C’est un plat de rue courant, apprécié pour sa simplicité, son accessibilité et sa saveur riche. Voici quelques détails sur ce plat :
Ingrédients et préparation
- Ingrédients principaux
- Riz : Le riz est l’élément de base du waakye.
- Haricots : Traditionnellement, des haricots noirs ou des haricots à œil noir sont utilisés. Ils sont cuits avec le riz.
- Feuilles de millet (feuilles de waakye) : Elles sont ajoutées pendant la cuisson du riz et des haricots pour leur donner une couleur brun-rouge distincte et une saveur unique. Ces feuilles sont souvent retirées avant de servir.
- Assaisonnement : Le plat est généralement assaisonné avec du sel et parfois du bicarbonate de soude pour aider à ramollir les haricots plus rapidement.
Accompagnements
Le waakye est souvent servi avec une variété d’accompagnements, ce qui permet de personnaliser chaque assiette selon les préférences individuelles :
- Sauce : Une sauce épicée à base de tomates, d’oignons et de piments est couramment utilisée.
- Viandes : Du poisson frit, du poulet, du bœuf ou des tripes peuvent être ajoutés.
- Œufs : Des œufs durs sont souvent inclus.
- Spaghettis : Une particularité du waakye est qu’il peut être servi avec des spaghettis.
- Gari : Ce sont des flocons de manioc râpé et séché qui ajoutent une texture croquante.
- Salade : Des tranches d’avocat, des tomates et des oignons frais peuvent compléter le plat.
Histoire et Culture
Le waakye est non seulement un aliment de base au Ghana, mais il est aussi un élément central de la culture culinaire ghanéenne. Il est souvent vendu par des vendeurs de rue, dans des marchés et des kiosques, et il est consommé à tout moment de la journée, mais particulièrement populaire comme petit-déjeuner ou déjeuner.
Valeur nutritionnelle
Le waakye est riche en protéines grâce aux haricots et au riz. Les feuilles de millet ajoutent des antioxydants et des fibres, tandis que les divers accompagnements apportent une gamme de nutriments. Cependant, la teneur en calories peut varier considérablement en fonction des accompagnements choisis.
En résumé, le waakye est un plat polyvalent et savoureux qui reflète la richesse de la culture culinaire ghanéenne. Sa combinaison de riz et de haricots, assaisonnée et servie avec divers accompagnements, en fait un repas complet et nourrissant.
Waakye
- Temps total: 0 heures
Ingrédients
Pour le Waakye :
- 500g de riz blanc
- 250g de haricots à œil noir ou haricots noirs
- 5 feuilles de waakye (feuilles de millet) ou une petite cuillère à café de bicarbonate de soude (comme substitut)
- 2l d’eau
- Sel (au goût)
Pour la sauce :
- 4 tomates moyennes, hachées
- 1 gros oignons, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 piment rouge (facultatif, selon le goût)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 70ml d’huile de palme ou d’huile végétale
- Sel et poivre (au goût)
Accompagnements :
- 4 œufs durs
- 4 morceaux de poisson frit, poulet ou bœuf (au choix)
- 250g de spaghettis cuits
- Gari (flocons de manioc râpé)
- Avocat, tranché (facultatif)
- Tomates et oignons frais, tranchés (facultatif)
Instructions
Préparation du Waakye
- Préparation des haricots :
- Rincer les haricots et les faire tremper dans l’eau pendant quelques heures ou tout la nuit.
- Égoutter les haricots trempés, puis les mettre dans une grande casserole avec 2l d’eau.
- Ajouter les feuilles de waakye ou le bicarbonate de soude et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient presque tendres (environ 45 minutes à 1 heure). Si nécessaire, ajouter de l’eau pour maintenir le niveau de liquide.
- Ajout du riz :
- Rincer le riz et l’ajouter à la casserole avec les haricots.
- Ajouter du sel au goût.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit complètement absorbée (environ 20-30 minutes). Remuer de temps en temps pour éviter que le riz colle au fond de la casserole.
- Retirer les feuilles de waakye avant de servir.
Préparation de la sauce :
- Cuisson des légumes :
- Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter les oignons hachés et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les tomates hachées, le piment (si utilisé) et le concentré de tomate. Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile se sépare (environ 15-20 minutes).
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
Préparation des accompagnements :
- Œufs :
- Faire bouillir les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs (environ 10 minutes), puis les écaler.
- Viandes :
- Faire frire ou griller les morceaux de poisson, poulet ou bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- Spaghettis :
- Cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage, égoutter et réserver.
- Gari et légumes :
- Préparer le gari en le saupoudrant légèrement d’eau pour le ramollir.
- Trancher l’avocat, les tomates et les oignons frais si utilisés.
Service :
- Dans une assiette, disposer une portion de waakye.
- Ajouter une portion de sauce par-dessus.
- Accompagner de morceaux de viande, d’un œuf dur, d’une portion de spaghettis, de gari et des tranches d’avocat, tomates et oignons selon les préférences.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure et 30 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Ghanéenne
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 820kcal
- Matières grasses: 32.5g
- Fibre: 16g
- Protéines: 38g
