La méthode ci-dessus est destinée aux piments marinés faciles à conserver au réfrigérateur. Si tu préfères les transformer en bocaux pour une conservation plus longue, suis ces procédures :

• Une fois que tes piments sont nettoyés et préparés, remplis ta grande marmite d'eau et attends qu'elle atteigne une ébullition constante.
• Prépare ton stérilisateur en installant la grille et en le remplissant d'environ 10 cm d'eau chaude provenant du robinet. (Évidemment, si les instructions de ton propre stérilisateur sont différentes, suis-les).
• Mets-la sur la plaque de la cuisinière et fais chauffer à feu doux. Pour l'instant, laisse le couvercle enlevé.  Si tu utilises une grande marmite ordinaire au lieu d'un stérilisateur spécialement conçue pour la mise en conserve, ce n'est pas grave s'il n'y a pas de grille pour les pots, mais ce sera plus facile s'il y en a une, simplement pour la manipulation. Tu es prêt à mettre en conserve.
• Fais de la place sur la cuisinière pour ta plus petite casserole. Ici, combine le vinaigre, l'eau, le sel de mer/saumure et le sucre. Laisse le mélange mijoter pendant 10 minutes.
• Remplis tes bocaux de piments, mais assure-toi de laisser 1 cm entre le haut du bocal et le couvercle. Cela s'appelle “l'espace de tête” et permettra au contenu de se dilater pendant le traitement. Assure-toi de remplir le bocal aussi complètement que tu peux sans envahir l'espace de tête.
• Une fois que ton bocal est rempli de piments, utilise une louche et l'entonnoir pour remplir ton bocal avec la solution de vinaigre que tu as créée plus tôt.  Veille à laisser un espace de ½ cm entre la solution de vinaigre et le haut du bocal. La solution de vinaigre doit toujours arriver sur le dessus des poivrons dans le bocal, les recouvrant juste.
• Pour les cornichons, la norme est un espace de tête de ½ cm entre le liquide et le haut du bocal. Si tu laisses trop d'espace de tête, il y aura trop d'air pour qu'un fort vide se forme pendant le processus, ce qui fera que le bocal sera mal fermé.
• Lorsque les bocaux sont pleins, place les couvercles sur les bocaux et visse-les – mais pas aussi serré que possible. Assure-toi que c'est bien serré, mais tu n'as pas besoin de forcer pour mettre les couvercles en place.
• Range les bocaux dans ton stérilisateur – assure-toi qu'il y a au moins 1 cm d'espace entre chaque bocal et son voisin. Une fois les bocaux disposés, remplis le stérilisateur à l'aide d'une louche jusqu'à ce que l'eau dépasse d'un cm le haut des bocaux. Utilise l'eau bouillante de ton autre casserole pour remplir la marmite, mais fais attention à ne pas verser d'eau bouillante sur le dessus des bocaux.
• Verse l'eau entre les bocaux jusqu'à ce qu'ils soient submergés.
• Une fois que l'ébullition est atteinte dans le stérilisateur, règle une minuterie pour 20 minutes.
• Retire les bocaux du stérilisateur (en utilisant des pinces : ils sont chauds) et laisse-les sécher sur une serviette ou une planche à découper. Assure-toi qu'ils ne seront pas dérangés par des courants d'air soudains ou par quelque chose qui les heurte.
• Une fois qu'ils ont refroidi, tu peux vérifier la validité du scellé en appuyant sur le haut du bocal : si le haut est aspiré, le bocal est scellé. S'il se soulève et s'abaisse, le bocal n'est pas scellé et tu devras recommencer (depuis le début : ne retraite PAS les bocaux qui n'ont pas été scellés par la mise en conserve initiale. N'oublie pas qu'il vaut mieux prévenir que guérir).
• Range les bocaux dans un endroit frais et sec. Étiquette le contenu et la date. 

Félicitations ! Tu as maintenant des piments marinés.

Note que la recette ci-dessus est une recette de base pour le marinage et que tu peux inclure de nombreuses autres épices pour obtenir de nouvelles et savoureuses saveurs de piments marinés.

Combien de temps les piments marinés durent-ils ?

Ils te dureront plusieurs semaines au réfrigérateur ou plus longtemps. Je recommande de les laisser reposer une semaine ou deux avant de les manger pour qu'ils soient correctement marinés. Apprécie !

Cela peut sembler beaucoup de piments, mais si tu as un jardin de taille décente comme le nôtre, tu obtiendras régulièrement un rendement comme celui-ci, il est donc bon d'avoir plusieurs façons différentes de conserver tes piments.

Tu peux aussi mettre tes piments marinés dans des bocaux stérilisés pour les conserver beaucoup plus longtemps, comme décrit ci-dessus. De cette façon, ils dureront de très nombreux mois s'ils sont conservés dans un endroit frais et sec.

Précaution et prévention des risques

Le niveau d'acidité de tes piments marinés est important non seulement pour le goût et la texture, mais aussi pour la sécurité. Tu ne dois pas modifier les proportions de vinaigre, d'aliments ou d'eau dans une recette de saumurage ni utiliser du vinaigre dont l'acidité est inconnue.

Il doit y avoir un niveau minimum et uniforme d'acide dans tout le produit mélangé pour empêcher la croissance de la bactérie botulique. Le traitement de tes piments marinés dans un stérilisateur empêchera la détérioration par les micro-organismes (en particulier les moisissures et les levures) ainsi que les enzymes qui peuvent affecter la couleur, la saveur et la texture du piment.

Il est recommandé d'utiliser des bocaux à conserves standard et des couvercles auto-étanches. Conserve tes piments marinés dans un endroit frais et sec.

Que puis-je faire avec mes piments marinés ?

Utilise les piments marinés pour ajouter du peps et du piquant à un grand nombre d'aliments. Ajoute-les comme garniture pour les nachos et les tacos, la pizza, les hamburgers et les hot-dogs, les sandwichs et bien d'autres choses encore !

Je les apprécie comme composant des sandwichs. Ils ajoutent un joli croquant et du piquant. Fais-les se baigner dans les soupes et les ragoûts pour ajouter de la saveur.