Le Sommaire
La paella est un plat traditionnel espagnol, originaire de la région de Valence, sur la côté est de l'Espagne. Elle est connue pour être un symbole de la cuisine espagnole et est particulièrement associée à la région valencienne. Voici un aperçu de ce plat emblématique :
Origines et histoire
- Origine : La pella tire son nom de la poêle peu profonde dans laquelle elle est cuisinée, appelée “paellera”. Ce plat trouve ses racines dans les zones rurales de Valence où il était préparé par les paysans et les ouvriers agricoles avec les ingrédients disponibles.
- Évolution : Initialement, la paella était un plat modeste fait à base de riz, de légumes locaux, de lapin, de poulet et parfois de canard. Au fil du temps, la recette s'est diversifiée et a incorporé des fruits de mer, en particulier dans les régions côtières.
Ingrédients et variantes
- Ingrédients de base :
- Riz : Le riz à grains courts (comme le riz bomba ou calasparra) est préféré pour sa capacité à absorber les saveurs.
- Safran : C'est l'ingrédient clé qui donne à la paella sa couleur jaune caractéristique.
- Bouillon : Un bon bouillon (de poulet, de poisson ou de légumes) est essentiel pour parfumer le riz.
- Variantes principales :
- Paella Valenciana : La version traditionnelle avec du poulet, du lapin, parfois du canard, des haricots verts, des tomates et des haricots de Lima.
- Paella de Marisco (aux fruits de mer) : Utilise divers fruits de mer comme des moules, des crevettes, des calamars et des langoustines, souvent sans viande.
- Paella Mixta : Combine viande (comme le poulet) et fruits de mer.
- Paella Vegetariana : Une version sans viande ni fruits de mer, avec une variété de légumes.
Méthode de préparation
- La poêle : La paella est traditionnellement cuite dans une large poêle peu profonde en métal.
- Sofrito : On commence souvent par faire revenir des oignons, de l'ail, des tomates et parfois des poivrons pour créer une base savoureuse.
- Ajout de la viande/fruits de mer : Ensuite, on ajoute la viande ou les fruits de mer pour les faire dorer.
- Le riz et le bouillon : Le riz est ensuite ajouté, suivi du bouillon chaud infusé de safran.
- Cuisson : La paella est cuite à feu moyen, sans remuer, pour permettre au riz de former une croûte dorée au fond, appelée “socarrat”.
Culture et tradition
- Fêtes et Réunions : La paella est souvent préparée lors de grandes réunions familiales, de fêtes et de célébrations en Espagne.
- Tradition : Elle est traditionnellement cuite en plein air, sur un feu de bois.
Quelques conseils
- Utiliser des ingrédients de qualité, en particulier un bon safran et un bouillon maison.
- Ne pas remuer le riz une fois le bouillon ajouté, pour permettre la formation du socarrat.
- Utiliser une poêle à paella (paellera) pour une cuisson uniforme.
La paella est un plat convivial qui invite au partage et à la célébration, reflétant la richesse et la diversité de la cuisine espagnole.
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Paella
- Temps total: 1 heure 20 minutes
Ingrédients
Échelle
- 250g de riz à paella (riz bomba ou calasparra)
- 500g de moules nettoyées
- 200g de crevettes décortiquées
- 200g de calamars coupés en rondelles
- 4 pilons de poulet
- 100g de chorizo coupé en rondelles
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 poivron vert coupé en lanières
- 1 oignon moyen haché
- 2 tomates moyennes râpées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 dose de safran (0.1g)
- 1 litre de bouillon de volaille ou de poisson
- 50ml d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché pour garnir
- 1 citron coupé en quartiers pour servir
Instructions
- Préparation des ingrédients :
- Nettoyez et préparez tous les fruits de mer.
- Coupez les légumes et hachez l'ail et l'oignon.
- Préparez le bouillon en le chauffant et en y ajoutant le safran pour qu'il infuse bien.
- Cuisson de la viande et des légumes :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella sur feu moyen.
- Ajoutez les pilons de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les rondelles de chorizo jusqu'à ce qu'elles libèrent leur huile et soient légèrement croustillantes. Retirez-les et réservez.
- Ajoutez l'oignon haché, les poivrons et l'ail dans la poêle. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajout des fruits de mer :
- Ajoutez les calamars et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les tomates râpées et le paprika, puis mélangez bien.
- Cuisson du riz :
- Ajoutez le riz à la poêle et mélangez bien pour qu'il s'imprègne des saveurs.
- Replacez les pilons de poulet et le chorizo dans la poêle.
- Versez le bouillon chaud avec le safran dans la poêle. Salez et poivrez selon votre goût.
- Disposez les moules et les crevettes sur le dessus.
- Cuisson de la Paella :
- Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes sans remuer, pour permettre au riz de cuire uniformément et au socarrat (la croûte dorée au fond) de se former.
- Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau chaude si le liquide s'évapore trop vite.
- Finition :
- Lorsque le riz est cuit et que tout le liquide a été absorbé, retirez la poêle du feu.
- Couvrez la poêle avec un chiffon propre et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.
- Service :
- Garnissez de persil frais haché et de quartiers de citron.
- Servez la paella directement dans la poêle, pour un effet convivial et traditionnel.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 50 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Espagnole
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 650kcal
- Sucre: 4g
- Sodium: 950mg
- Matières grasses: 25g
- dont acides gras saturés: 6g
- dont acides gras non saturés: 14g
- dont acides gras trans: 0g
- Hydrates de carbone: 65g
- Fibre: 4g
- Protéines: 40g
- Cholestérol: 180mg