Faire mariner les crevettes

1. Dépose les crevettes dans un saladier.
2. Ajoute le vin de Shaoxing, le sel, le gingembre râpé et le poivre blanc.
3. Mélange soigneusement puis laisse mariner pendant environ 10 minutes.

Préparer les noix caramélisées

1. Recouvre une assiette ou une plaque de papier cuisson.
2. Verse l’huile dans une petite poêle antiadhésive et chauffe à feu moyen.
3. Ajoute le sucre en une couche aussi régulière que possible.
4. Réduis légèrement le feu et laisse fondre le sucre pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à prendre une couleur ambrée.
5. Ajoute les noix et mélange immédiatement pour bien les enrober.
6. Poursuis la cuisson pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le caramel soit bien doré.
7. Transfère immédiatement les noix sur le papier cuisson.
8. Sépare-les avec une spatule puis laisse-les refroidir environ 5 minutes.

Préparer la sauce

1. Dans un bol, mélange la mayonnaise, le lait concentré sucré, le miel, le vinaigre de riz et la sauce soja.
2. Mélange jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.
3. Réserve.

Enrober les crevettes

1. Juste avant la cuisson, ajoute la fécule de maïs aux crevettes marinées.
2. Mélange jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes d’une fine couche régulière.

Cuire les crevettes

1. Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen à moyen-vif.
2. Dépose les crevettes sans les superposer.
3. Fais-les cuire environ 2 à 3 minutes sur la première face, puis retourne-les et poursuis la cuisson 2 à 3 minutes.
4. Si nécessaire, procède en deux fois afin de ne pas surcharger la poêle.
5. Lorsque les crevettes sont dorées et juste cuites à cœur, dépose-les sur une grande assiette.
6. Laisse-les refroidir pendant quelques minutes.

Assembler le plat

1. Dépose les crevettes encore chaudes mais non brûlantes dans un saladier, sans récupérer l’excédent d’huile présent dans l’assiette.
2. Ajoute la sauce et mélange délicatement jusqu’à ce que les crevettes soient bien enrobées.
3. Ajoute la moitié des noix caramélisées et mélange rapidement.
4. Transfère dans le plat de service.
5. Ajoute le reste des noix et termine avec les ciboules ou cébettes émincées.
6. Sers immédiatement.