Le Sommaire
Croustillantes à l’extérieur, tendres à cœur et nappées d’une sauce crémeuse légèrement sucrée : ces crevettes aux noix caramélisées, aussi appelées Walnut Shrimp ou Honey Walnut Shrimp, font partie des grands classiques des restaurants chinois aux États-Unis.
La recette associe des crevettes légèrement panées et poêlées, des noix caramélisées bien croquantes et une sauce douce à base de mayonnaise, de miel et de lait concentré sucré.
Et bonne nouvelle : pas besoin de sortir la friteuse. Ici, les crevettes sont simplement poêlées dans une petite quantité d’huile pour obtenir une version plus légère, tout en conservant ce contraste très gourmand entre le croustillant des noix, le moelleux des crevettes et l’onctuosité de la sauce.
Comptez environ 20 à 25 minutes pour préparer ce plat.
Que sont les Walnut Shrimp ?
Les Walnut Shrimp, que l’on pourrait traduire par crevettes aux noix caramélisées, sont particulièrement populaires dans les restaurants chinois américains.
Contrairement à de nombreuses recettes chinoises traditionnelles, il s’agit surtout d’un plat issu de la cuisine sino-américaine.
On y retrouve trois éléments principaux :
- des crevettes croustillantes ;
- des noix légèrement caramélisées ;
- une sauce crémeuse, douce et légèrement acidulée.
Le résultat est généreux, gourmand et très facile à servir avec un simple bol de riz blanc.
Ingrédients
Pour les noix caramélisées
- 120 g de noix grillées
- 25 g de sucre
- 1 c. à soupe d’huile végétale neutre, soit environ 15 ml
Pour la sauce crémeuse au miel
- 60 g de mayonnaise
- 20 g de lait concentré sucré
- 2 c. à café de miel, soit environ 14 g, ou du sirop d’érable
- 2 c. à café de vinaigre de riz, soit environ 10 ml, ou du jus de citron
- 1/2 c. à café de sauce soja claire, soit environ 2 à 3 ml
Pour les crevettes
- 450 g de crevettes crues décortiquées et déveinées
- 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, soit 15 ml
- 1/4 c. à café de sel
- 1 c. à café de gingembre frais râpé, environ 5 g
- 1/4 c. à café de poivre blanc moulu
- 30 à 35 g de fécule de maïs
- environ 60 ml d’huile végétale neutre pour la cuisson
- 1 à 2 ciboules ou cébettes finement émincées pour servir
Quel type d’huile utiliser ?
Choisis de préférence une huile neutre supportant bien la cuisson à température assez élevée.
L’huile de tournesol, de pépins de raisin ou d’arachide convient parfaitement.
L’huile d’arachide apportera une petite note supplémentaire particulièrement agréable dans ce type de recette asiatique.
Comment préparer les crevettes aux noix ?
La préparation se déroule en quatre grandes étapes : faire mariner les crevettes, caraméliser les noix, préparer la sauce puis cuire et assembler le plat.
1. Faire mariner les crevettes
Dépose les crevettes décortiquées dans un saladier.
Ajoute le vin de Shaoxing, le sel, le gingembre râpé et le poivre blanc.
Mélange soigneusement afin de bien répartir l’assaisonnement.
Laisse mariner pendant environ 10 minutes, le temps de préparer les autres éléments de la recette.
Préparer les noix caramélisées
Commence par recouvrir une assiette ou une plaque de papier cuisson. Elle servira à faire refroidir les noix.
2. Faire chauffer l’huile
Verse 1 cuillère à soupe d’huile dans une petite poêle antiadhésive.
Fais chauffer à feu moyen, puis répartis le sucre en couche aussi régulière que possible.
Réduis légèrement le feu.
3. Faire fondre le sucre
Laisse chauffer doucement en faisant régulièrement tourner la poêle.
Le sucre va progressivement fondre puis prendre une couleur légèrement ambrée.
Compte environ 3 minutes.
Attention : surveille attentivement le caramel. Dès qu’il commence à prendre une couleur foncée, il peut brûler très rapidement.
4. Ajouter les noix
Ajoute immédiatement les noix.
Mélange rapidement afin de les enrober au maximum de caramel.
Poursuis la cuisson pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et légèrement doré.
5. Laisser refroidir
Verse immédiatement les noix sur le papier cuisson.
Sépare-les autant que possible avec une spatule avant que le caramel ne durcisse.
Laisse refroidir pendant environ 5 minutes.
Une fois le caramel durci, sépare les noix qui seraient restées collées entre elles.
Préparer la sauce crémeuse au miel
Dans un petit bol, mélange :
- la mayonnaise ;
- le lait concentré sucré ;
- le miel ;
- le vinaigre de riz ;
- la sauce soja claire.
Mélange jusqu’à obtenir une sauce homogène et bien crémeuse.
Goûte et ajuste éventuellement l’équilibre.
Pour une sauce un peu moins sucrée, tu peux légèrement réduire la quantité de lait concentré ou de miel.
Pour davantage d’acidité, ajoute quelques gouttes supplémentaires de vinaigre de riz ou de jus de citron.
Cuire les crevettes
6. Enrober les crevettes de fécule
Juste avant la cuisson, ajoute la fécule de maïs aux crevettes marinées.
Mélange soigneusement pour que chaque crevette soit recouverte d’une fine couche régulière.
Cette étape permet d’obtenir une surface légèrement croustillante sans avoir recours à une friture profonde.
7. Faire dorer les crevettes
Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen à moyen-vif.
Dépose les crevettes sans les superposer.
Si ta poêle est trop petite, cuis-les en deux fois. Une poêle trop remplie ferait chuter la température et les crevettes risqueraient davantage de cuire à la vapeur que de dorer.
Laisse cuire jusqu’à ce que la première face soit légèrement dorée.
Retourne les crevettes puis fais cuire l’autre côté.
Selon leur taille, compte généralement 2 à 3 minutes de cuisson par côté.
Les crevettes sont prêtes lorsqu’elles sont opaques et juste cuites à cœur.
Dépose-les ensuite sur une grande assiette.
Le conseil de Pow : laisse légèrement refroidir les crevettes
C’est probablement l’étape la plus importante de cette recette.
Ne verse pas immédiatement la sauce sur les crevettes brûlantes.
Laisse-les reposer quelques minutes afin qu’elles restent chaudes sans être excessivement brûlantes.
Pourquoi ? La sauce contient beaucoup de mayonnaise. Si les crevettes sont trop chaudes, la chaleur peut faire fondre et se séparer la sauce, qui deviendra huileuse au lieu de rester bien crémeuse.
À l’inverse, n’attends pas qu’elles refroidissent complètement.
Le bon moment est lorsque les crevettes sont encore agréablement chaudes mais ne sortent plus directement de la poêle.
Assembler les crevettes aux noix
Dépose les crevettes légèrement refroidies dans un grand saladier en évitant d’ajouter l’huile éventuellement restée au fond de l’assiette.
Verse la sauce.
Mélange délicatement jusqu’à ce que toutes les crevettes soient bien nappées.
Ajoute environ la moitié des noix caramélisées puis mélange une dernière fois.
Transfère les crevettes dans le plat de service.
Ajoute le reste des noix sur le dessus et termine avec quelques rondelles de ciboule ou de cébette.
Sers immédiatement.
Comment réussir des crevettes bien croustillantes ?
Quelques détails font vraiment la différence.
Bien sécher les crevettes
Si les crevettes rendent beaucoup d’eau, la fécule adhérera moins bien et leur surface sera moins croustillante.
Après les avoir décortiquées, tu peux donc les tamponner rapidement avec du papier absorbant avant de les faire mariner.
Ajouter la fécule au dernier moment
N’ajoute pas la fécule dès le début de la marinade.
Attends que la poêle soit presque prête. La fécule forme ainsi une couche plus régulière autour des crevettes.
Ne pas surcharger la poêle
Laisse un peu d’espace entre les crevettes.
Si nécessaire, fais deux cuissons successives.
Ajouter la sauce juste avant de servir
Comme pour beaucoup de préparations croustillantes nappées de sauce, les crevettes vont progressivement ramollir une fois mélangées.
Pour profiter au maximum du contraste entre crevettes croustillantes et sauce crémeuse, assemble donc le plat au dernier moment.
Peut-on préparer les Walnut Shrimp à l’avance ?
Oui, mais il vaut mieux préparer les différents éléments séparément.
Les noix
Les noix caramélisées peuvent être préparées à l’avance.
Une fois complètement refroidies, conserve-les dans une boîte hermétique à température ambiante afin qu’elles restent croquantes.
La sauce
Tu peux préparer la sauce quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Mélange-la rapidement avant utilisation.
Les crevettes
Pour conserver leur texture, l’idéal reste de cuire les crevettes juste avant le repas.
Si tu dois réellement les préparer à l’avance, conserve-les séparément de la sauce et réchauffe-les rapidement à la poêle ou quelques minutes dans un four doux.
Elles seront cependant légèrement moins croustillantes qu’après une cuisson minute.
L’assemblage
Ne mélange les crevettes, la sauce et les noix qu’au moment de servir.
Avec quoi servir les crevettes aux noix ?
Le plus simple est de servir ces crevettes avec du riz blanc parfumé, qui permet d’équilibrer la richesse de la sauce.
Un riz au jasmin conviendra très bien.
Pour apporter de la fraîcheur au repas, tu peux également ajouter :
- une salade de concombre asiatique ;
- du bok choy sauté ;
- des légumes verts sautés au wok ;
- du brocoli ;
- des haricots verts ;
- des champignons sautés.
Pour un repas plus généreux façon restaurant asiatique, accompagne-les d’un riz sauté aux œufs et de quelques légumes au wok.
Peut-on remplacer le vin de Shaoxing ?
Oui.
Le vin de Shaoxing apporte une saveur caractéristique aux recettes chinoises, mais si tu n’en as pas, tu peux utiliser un peu de xérès sec.
Pour une version sans alcool, tu peux simplement l’omettre et ajouter une petite quantité d’eau ou de bouillon.
Le goût sera légèrement différent, mais la recette fonctionnera tout de même.
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, sans problème.
Fais-les décongeler complètement, puis égoutte-les et sèche-les soigneusement avant de les faire mariner.
C’est particulièrement important : des crevettes encore gorgées d’eau empêcheront la fécule de créer une surface croustillante.
Peut-on remplacer les noix ?
Les noix font réellement partie de l’identité des Walnut Shrimp, mais la technique peut fonctionner avec d’autres fruits à coque.
Tu peux notamment essayer avec :
- des noix de pécan ;
- des noix de cajou ;
- des amandes.
Le résultat ne sera plus exactement celui des Walnut Shrimp des restaurants sino-américains, mais restera très gourmand.
Comment conserver les restes ?
Les restes peuvent être placés au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant environ 1 à 2 jours.
Il faut cependant garder à l’esprit que les crevettes perdront progressivement leur croustillant après avoir été mélangées à la sauce.
Pour les réchauffer, utilise de préférence une poêle à feu doux.
Évite une cuisson trop longue : les crevettes deviennent rapidement fermes et caoutchouteuses lorsqu’elles sont trop cuites.
Crevettes aux noix caramélisées – Walnut Shrimp
Des crevettes croustillantes, des noix caramélisées et une sauce crémeuse au miel légèrement sucrée et acidulée. Une version maison des célèbres Walnut Shrimp sino-américains, prête en environ 20 minutes et sans friture profonde.
- Temps total20 à 25 minutes
- Quantité / nombre de portions4 personnes 1x
Ingrédients
Pour les noix caramélisées
- 120 g de noix grillées
- 25 g de sucre
- 1 c. à soupe d’huile végétale neutre, soit environ 15 ml
Pour la sauce
- 60 g de mayonnaise
- 20 g de lait concentré sucré
- 2 c. à café de miel, soit environ 14 g
- 2 c. à café de vinaigre de riz, soit environ 10 ml
- 1/2 c. à café de sauce soja claire
Pour les crevettes
- 450 g de crevettes crues décortiquées et déveinées
- 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, soit 15 ml
- 1/4 c. à café de sel
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1/4 c. à café de poivre blanc moulu
- 30 à 35 g de fécule de maïs
- environ 60 ml d’huile végétale neutre pour la cuisson
- 1 à 2 ciboules ou cébettes finement émincées
Préparation
Faire mariner les crevettes
- Dépose les crevettes dans un saladier.
- Ajoute le vin de Shaoxing, le sel, le gingembre râpé et le poivre blanc.
- Mélange soigneusement puis laisse mariner pendant environ 10 minutes.
Préparer les noix caramélisées
- Recouvre une assiette ou une plaque de papier cuisson.
- Verse l’huile dans une petite poêle antiadhésive et chauffe à feu moyen.
- Ajoute le sucre en une couche aussi régulière que possible.
- Réduis légèrement le feu et laisse fondre le sucre pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à prendre une couleur ambrée.
- Ajoute les noix et mélange immédiatement pour bien les enrober.
- Poursuis la cuisson pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le caramel soit bien doré.
- Transfère immédiatement les noix sur le papier cuisson.
- Sépare-les avec une spatule puis laisse-les refroidir environ 5 minutes.
Préparer la sauce
- Dans un bol, mélange la mayonnaise, le lait concentré sucré, le miel, le vinaigre de riz et la sauce soja.
- Mélange jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.
- Réserve.
Enrober les crevettes
- Juste avant la cuisson, ajoute la fécule de maïs aux crevettes marinées.
- Mélange jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes d’une fine couche régulière.
Cuire les crevettes
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen à moyen-vif.
- Dépose les crevettes sans les superposer.
- Fais-les cuire environ 2 à 3 minutes sur la première face, puis retourne-les et poursuis la cuisson 2 à 3 minutes.
- Si nécessaire, procède en deux fois afin de ne pas surcharger la poêle.
- Lorsque les crevettes sont dorées et juste cuites à cœur, dépose-les sur une grande assiette.
- Laisse-les refroidir pendant quelques minutes.
Assembler le plat
- Dépose les crevettes encore chaudes mais non brûlantes dans un saladier, sans récupérer l’excédent d’huile présent dans l’assiette.
- Ajoute la sauce et mélange délicatement jusqu’à ce que les crevettes soient bien enrobées.
- Ajoute la moitié des noix caramélisées et mélange rapidement.
- Transfère dans le plat de service.
- Ajoute le reste des noix et termine avec les ciboules ou cébettes émincées.
- Sers immédiatement.
Notes
- Laisse les crevettes refroidir quelques minutes avant d’ajouter la sauce. Si elles sont trop chaudes, la mayonnaise risque de se séparer et la sauce peut devenir huileuse.
- Ajoute la fécule juste avant la cuisson pour obtenir une texture plus croustillante.
- Ne surcharge pas la poêle : les crevettes doivent pouvoir dorer et non cuire dans leur vapeur.
- Pour une sauce moins sucrée, réduis légèrement le miel ou le lait concentré sucré.
- Le vinaigre de riz peut être remplacé par du jus de citron.
- Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable.
- Pour une version sans alcool, supprime simplement le vin de Shaoxing et remplace-le par une petite quantité d’eau ou de bouillon.
- Les crevettes surgelées conviennent parfaitement à condition de les décongeler, de bien les égoutter et de les sécher avant utilisation.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 10 à 15 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Cuisine: Chinoise
Nutrition
- Portions: Pour 1 portion sur 4, hors accompagnement
- Calories: environ 565 kcal
- Sucres: 12,8 g
- Sodium: 426 mg
- Acides gras saturés: 4,4 g
- Glucides: 24,4 g
- Fibres: 2,2 g
- Protéines: 27,9 g
- Cholestérol: 189 mg
En résumé
Ces crevettes aux noix caramélisées et sauce crémeuse au miel sont parfaites si tu cherches une recette asiatique rapide et particulièrement gourmande.
La douceur du miel et du lait concentré, la légère acidité du vinaigre de riz et le côté salé de la sauce soja créent une sauce très équilibrée, tandis que les noix caramélisées apportent le croquant qui fait toute la différence.
Et contrairement à de nombreuses versions servies au restaurant, pas besoin de bain de friture : une simple cuisson à la poêle suffit pour préparer ce plat à la maison en une vingtaine de minutes.
FAQ
Il n’y en a pratiquement pas. Les deux noms désignent généralement le même plat sino-américain : des crevettes croustillantes servies avec des noix caramélisées et une sauce crémeuse légèrement sucrée au miel.
Oui. Cette version est justement conçue pour être cuite à la poêle avec une petite quantité d’huile. La fécule de maïs permet d’obtenir une surface légèrement croustillante sans avoir besoin de faire frire les crevettes dans un bain d’huile.
La sauce contient de la mayonnaise. Si les crevettes sont encore trop chaudes, la sauce peut se séparer et devenir grasse ou huileuse. Il suffit de les laisser reposer quelques minutes avant de les mélanger avec la sauce.
Oui. Fais-les complètement décongeler, puis égoutte-les et sèche-les soigneusement avec du papier absorbant. Plus les crevettes sont sèches, mieux la fécule adhère et plus elles dorent facilement à la cuisson.
Tu peux le remplacer par du xérès sec. Pour une version sans alcool, tu peux simplement le supprimer ou le remplacer par une petite quantité d’eau ou de bouillon.
Oui, mais la sauce sera légèrement différente. Tu peux utiliser uniquement de la mayonnaise et du miel, en ajustant la quantité de miel selon tes goûts. Le lait concentré apporte surtout de l’onctuosité et une douceur caractéristique.
Oui. Une fois complètement refroidies, conserve-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles resteront croquantes plus longtemps que si tu les places au réfrigérateur.
Le caramel n’a probablement pas suffisamment cuit ou les noix n’ont pas eu le temps de refroidir complètement. Laisse-les durcir sur du papier cuisson avant de les séparer.
Ne les fais pas trop cuire. Dès qu’elles deviennent opaques, légèrement dorées et fermes au toucher, retire-les de la poêle. Une cuisson trop longue est la principale raison pour laquelle les crevettes deviennent dures.
Le riz blanc ou le riz au jasmin reste l’accompagnement le plus simple. Tu peux aussi les servir avec du riz sauté, du bok choy, du brocoli, une salade de concombre asiatique ou des légumes sautés au wok.
Oui. Les noix de pécan fonctionnent particulièrement bien. Tu peux également essayer avec des noix de cajou ou des amandes, même si le plat s’éloignera davantage des Walnut Shrimp classiques.
Une fois assemblées avec la sauce, les crevettes se conservent environ 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles perdront toutefois progressivement leur croustillant.
C’est possible, mais ce n’est pas l’idéal. Le micro-ondes ramollit rapidement la panure et peut rendre les crevettes caoutchouteuses. Une poêle à feu doux est préférable pour les réchauffer délicatement.
Le petit mot de Pow
J’aime beaucoup cette recette parce qu’elle change des plats asiatiques que l’on prépare le plus souvent à la maison. Ici, ce sont surtout les contrastes qui font tout : les crevettes sont tendres et légèrement croustillantes, les noix apportent du croquant, et la sauce est douce, crémeuse, avec juste ce qu’il faut d’acidité pour éviter qu’elle soit trop lourde.
Ce n’est pas une recette thaïlandaise, ni vraiment une recette chinoise traditionnelle, mais c’est justement ce que j’aime aussi dans la cuisine asiatique : elle voyage, elle évolue et elle s’adapte selon les pays et les habitudes.
Si tu aimes les saveurs sucrées-salées, je pense que tu vas vraiment apprécier ces crevettes aux noix caramélisées. Et surtout, n’hésite pas à ajuster la sauce selon tes goûts : un peu moins de miel si tu préfères quelque chose de moins sucré, ou un peu plus de vinaigre de riz pour apporter davantage de fraîcheur.
À la maison, je les servirais simplement avec un bon bol de riz chaud et quelques légumes sautés à côté. Pas besoin de compliquer les choses : quand le plat est gourmand, parfois le plus simple est vraiment le meilleur.
Si tu testes la recette, viens me dire ce que tu en as pensé. J’adore savoir comment vous adaptez les recettes chez vous.
Bon appétit !
Pow ❤️
