Le Sommaire
Ces épinards sautés aux œufs à la chinoise sont le parfait exemple d’un plat du quotidien : quelques ingrédients, une cuisson très rapide et beaucoup de saveur. En une quinzaine de minutes, on obtient un accompagnement léger et nourrissant qui se marie parfaitement avec un simple bol de riz.
Dans la cuisine familiale chinoise, il est très courant d’associer des légumes aux œufs pour préparer rapidement un plat complet et réconfortant. Tomates, ciboules chinoises, melon amer ou épinards peuvent ainsi être cuisinés de cette manière, avec très peu d’assaisonnement.
Ici, pas besoin de sauce compliquée : des épinards frais, des œufs, un peu d’ail, de l’huile et du sel suffisent. Le secret réside surtout dans une cuisson rapide à feu vif pour garder les épinards savoureux et obtenir des œufs légèrement dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Épinards sautés aux œufs : un classique de la cuisine familiale chinoise
Ce type de plat accompagne traditionnellement le riz et d’autres préparations plus riches, comme une viande mijotée ou un sauté en sauce. Les épinards apportent alors une touche végétale, fraîche et légère qui équilibre parfaitement le repas.
Il peut également être servi seul pour un déjeuner rapide ou un dîner léger. Avec du riz jasmin ou du riz blanc vapeur, il devient même un petit repas complet particulièrement facile à préparer.
Les ingrédients
Pour cette recette, seulement cinq ingrédients principaux sont nécessaires :
- 250 à 300 g d’épinards frais – environ 1 botte. Les jeunes pousses d’épinards conviennent également très bien.
- 2 œufs – idéalement des œufs frais élevés en plein air.
- 25 ml d’huile végétale neutre – environ 1 c. à soupe + 2 c. à café. Utilise une huile supportant bien la cuisson à feu vif, comme l’huile de tournesol, de colza raffinée ou d’arachide.
- 1 gousse d’ail – finement hachée.
- ¼ de c. à café de sel, plus une petite pincée pour les œufs.
Facultatif : quelques gouttes d’huile de sésame grillé peuvent être ajoutées en toute fin de cuisson pour apporter une note plus parfumée.
Comment préparer de gros épinards matures ?
Les jeunes épinards et les petites bottes peuvent être directement sautés au wok. En revanche, certaines épiceries asiatiques vendent de très grandes feuilles d’épinards pouvant dépasser 30 cm de longueur.
Ces épinards plus matures peuvent avoir une saveur plus marquée et légèrement astringente en raison de leur teneur en oxalates. Dans ce cas, une courte cuisson à l’eau permet d’adoucir leur goût avant de les passer au wok.
Fais bouillir une grande casserole d’eau, puis plonge les épinards pendant 30 secondes à 1 minute, juste le temps qu’ils deviennent tendres.
Égoutte-les soigneusement, laisse-les tiédir puis presse-les légèrement pour retirer l’excès d’eau. Coupe ensuite les feuilles et les tiges en gros morceaux avant de poursuivre la recette.
Comment préparer les épinards sautés aux œufs ?
1. Battre les œufs
Casse les œufs dans un bol, ajoute une petite pincée de sel et bats-les rapidement à la fourchette ou avec des baguettes.
2. Cuire les œufs
Fais chauffer environ 2 c. à café d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
Lorsque l’huile est bien chaude, verse les œufs battus. Laisse le dessous prendre quelques secondes afin qu’il puisse légèrement dorer, puis mélange grossièrement.
L’objectif n’est pas d’obtenir de petits œufs brouillés très secs : garde plutôt de gros morceaux moelleux, légèrement dorés sur les bords.
Retire immédiatement les œufs du wok et réserve-les dans une assiette.
3. Parfumer l’huile avec l’ail
Verse le reste de l’huile dans le wok.
Ajoute l’ail haché et mélange pendant seulement quelques secondes. L’ail doit libérer son parfum sans brunir, car il pourrait alors devenir amer.
4. Faire sauter les épinards
Ajoute immédiatement les épinards et fais-les sauter à feu vif pour bien les enrober d’huile.
Lorsqu’ils commencent à réduire, ajoute le sel puis poursuis la cuisson pendant environ 20 à 30 secondes.
Les épinards doivent être juste tendres et encore bien verts.
5. Ajouter les œufs
Remets les œufs dans le wok et mélange rapidement avec les épinards.
Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Pour apporter une petite touche grillée et parfumée, tu peux terminer avec quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
Retire immédiatement du feu et sers bien chaud.
Le secret : ne pas surcharger le wok
Les épinards contiennent naturellement beaucoup d’eau. Pour éviter qu’ils ne se mettent à bouillir dans leur propre jus, il est important de conserver une température élevée pendant toute la cuisson.
Si tu souhaites doubler ou tripler les quantités, mieux vaut donc cuire les épinards en plusieurs fois plutôt que de remplir complètement le wok.
Un wok trop chargé refroidit rapidement : les légumes rendent alors davantage d’eau et perdent cette légère saveur grillée caractéristique d’une cuisson réussie au wok.
C’est notamment cette cuisson très rapide à haute température qui permet de développer ce que les Chinois appellent le wok hei, littéralement le « souffle du wok ».
Avec quoi servir les épinards sautés aux œufs ?
En Chine, ce plat est généralement servi au centre de la table avec du riz blanc vapeur et plusieurs autres préparations à partager.
Il accompagne particulièrement bien :
- un poulet mijoté aux champignons ;
- du tofu braisé ou farci ;
- du porc sauté ;
- une viande mijotée en sauce ;
- ou simplement un bol de riz jasmin.
Pour un repas très simple, sers une généreuse portion d’épinards aux œufs directement sur du riz chaud. C’est rapide, économique et particulièrement réconfortant.
Conseils pour réussir la recette
- Prépare tous les ingrédients avant de commencer. La cuisson ne dure que quelques minutes.
- Utilise un wok ou une grande poêle. Les épinards prennent beaucoup de volume avant de réduire.
- Travaille à feu vif. Une température élevée limite la quantité d’eau rendue par les épinards.
- Ne cuis pas trop les œufs. Ils continueront légèrement à cuire lorsqu’ils seront remis dans le wok.
- Sers immédiatement. Ce plat est meilleur lorsqu’il vient juste d’être préparé.
Recette des épinards sautés aux œufs
- Temps total15 minutes
- Quantité / nombre de portions2 à 3 personnes en accompagnement 1x
Ingrédients
- 250 à 300 g d’épinards frais
- 2 œufs
- 25 ml d’huile végétale neutre
- 1 gousse d’ail finement hachée
- ¼ de c. à café de sel
- 1 pincée de sel pour les œufs
- Quelques gouttes d’huile de sésame grillé, facultatif
Préparation
- Bats les œufs avec une petite pincée de sel.
- Fais chauffer environ 2 c. à café d’huile dans un wok à feu vif.
- Verse les œufs et laisse-les légèrement dorer avant de les mélanger grossièrement. Retire-les du wok et réserve.
- Ajoute le reste de l’huile puis l’ail haché. Fais revenir quelques secondes seulement.
- Ajoute les épinards et mélange rapidement à feu vif.
- Dès qu’ils commencent à réduire, ajoute le sel.
- Poursuis la cuisson pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à ce que les épinards soient juste tendres.
- Remets les œufs dans le wok et mélange délicatement.
- Goûte et ajuste l’assaisonnement.
- Ajoute éventuellement quelques gouttes d’huile de sésame grillé et sers immédiatement.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 5 minutes
- Catégorie: Accompagnement
- Mode de cuisson: Wok
- Cuisine: Chinoise
Nutrition
- Portions: Pour 1 portion :
- Calories: environ 117 kcal
- Sucres: 0,4 g
- Sodium: 267 mg
- Lipides: 10,3 g
- Acides gras saturés: 2,4 g
- Glucides: 1,8 g
- Fibres: 0,8 g
- Protéines: 5,2 g
- Cholestérol: 124 mg
Le mot de Pow
J’aime beaucoup ce genre de recette parce qu’elle montre qu’il n’est pas toujours nécessaire d’avoir beaucoup d’ingrédients pour préparer quelque chose de vraiment bon. Les épinards, les œufs, un peu d’ail et quelques minutes au wok suffisent pour obtenir un plat simple, parfumé et réconfortant.
C’est aussi une recette que je trouve parfaite pour les jours où l’on n’a pas envie de passer longtemps en cuisine. Avec un bol de riz bien chaud, cela fait un repas rapide, léger et plein de douceur.
Le plus important, c’est vraiment de cuire les épinards rapidement et à feu vif pour qu’ils restent bien verts et ne rendent pas trop d’eau. Et surtout, ne faites pas trop cuire les œufs : ils doivent rester moelleux.
Si vous essayez cette recette, j’espère qu’elle trouvera facilement sa place dans vos repas du quotidien. Chez nous, ce sont souvent les plats les plus simples que l’on a envie de refaire encore et encore.
Bon appétit 💛
Pow
FAQ
Oui, mais le résultat sera un peu différent. Les épinards surgelés contiennent davantage d’eau et risquent de rendre le plat plus humide. Fais-les décongeler complètement puis presse-les soigneusement pour retirer le maximum d’eau avant de les ajouter au wok.
Oui, une grande poêle fonctionne très bien. Choisis simplement une poêle suffisamment large pour éviter de trop entasser les épinards et fais-la bien chauffer avant la cuisson.
Les épinards rendent naturellement de l’eau, surtout s’ils sont cuits trop longtemps ou dans une poêle insuffisamment chaude. Pour limiter ce phénomène, utilise un feu vif, ne surcharge pas le wok et fais cuire les épinards très rapidement.
Oui, mais la recette traditionnelle reste très simple et utilise principalement du sel. Si tu souhaites ajouter de la sauce soja, utilise-en une petite quantité afin de ne pas masquer la saveur des épinards et des œufs. Une demi-cuillère à café suffit généralement.
Une huile neutre qui supporte bien les températures élevées est idéale, comme l’huile de tournesol, l’huile d’arachide ou une huile de colza raffinée. L’huile de sésame grillé est plutôt utilisée en petite quantité à la fin de la cuisson pour parfumer le plat.
Ils sont délicieux avec du riz blanc vapeur ou du riz jasmin. Ils peuvent également accompagner du poulet, du porc, du tofu, des légumes sautés ou d’autres plats chinois servis à partager.
Oui. Laisse le plat refroidir puis conserve-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 jours. Pour le réchauffer, utilise une poêle à feu moyen pendant quelques minutes. Le plat reste toutefois meilleur juste après sa préparation.
Oui. Tu peux ajouter quelques champignons, de la ciboule chinoise, des oignons nouveaux ou une pincée de poivre blanc. Pour rester proche de la version familiale chinoise, garde toutefois l’assaisonnement assez léger.
Merci pour cette recette qui donne vraiment l’eau à la bouche ! Ça donne envie de la tester très vite.
Merci beaucoup pour ce gentil commentaire 😊 Ça me fait vraiment plaisir ! J’espère que vous aurez l’occasion de tester la recette très bientôt. Et surtout, n’hésitez pas à revenir me dire ce que vous en avez pensé une fois passée en cuisine 😋🍜
À très bientôt sur Thai by Pow 🌿
Pow