Le Sommaire
Le pozole rouge au poulet, ou Pozole Rojo de Pollo, est une soupe mexicaine généreuse et parfumée préparée avec du poulet tendre, du maïs blanc nixtamalisé appelé hominy et une sauce aux piments séchés.
Traditionnellement servi au Mexique lors des fêtes et des grandes occasions, le pozole est un plat particulièrement convivial. Chaque bol peut être garni selon les goûts avec du chou, des radis, de l’oignon, de la coriandre et quelques quartiers de citron vert.
Cette version au poulet peut être préparée dans une cocotte classique ou dans un autocuiseur électrique de type Instant Pot.
Qu’est-ce que le pozole ?
Le pozole est une soupe traditionnelle mexicaine dont l’un des ingrédients caractéristiques est le maïs nixtamalisé, appelé hominy aux États-Unis.
Les gros grains de maïs sont traités dans une solution alcaline selon un procédé appelé nixtamalisation. Cela permet notamment de retirer leur enveloppe et leur donne leur texture tendre, légèrement ferme et très particulière.
On rencontre plusieurs versions de pozole au Mexique :
- le pozole rojo, préparé avec des piments rouges ;
- le pozole verde, généralement parfumé aux piments verts et aux tomatillos ;
- le pozole blanco, plus simple et sans sauce colorée.
Ici, nous préparons bien un pozole rojo au poulet.
La purée de piments rouges
La saveur et la belle couleur rouge du bouillon viennent d’une purée préparée avec trois sortes de piments mexicains séchés :
- piments guajillo ;
- piments ancho ;
- piments chile de árbol.
Les guajillos et les anchos apportent surtout de la profondeur, des notes légèrement fruitées et une chaleur modérée.
Les piments de árbol sont nettement plus puissants. Si tu préfères un pozole peu relevé, tu peux donc en réduire la quantité.
Peut-on remplacer la purée de piments ?
La purée maison donne de loin le meilleur résultat.
Si tu ne trouves pas les piments ou si tu manques vraiment de temps, tu peux néanmoins utiliser environ 475 ml de sauce enchilada rouge.
Le goût sera différent, mais cela reste une solution de dépannage pratique.
Les ingrédients principaux
Les piments séchés
Le mélange de guajillo, ancho et chile de árbol apporte au bouillon son caractère typiquement mexicain.
Les piments séchés sont généralement disponibles dans les épiceries mexicaines, certaines épiceries spécialisées ou en ligne.
Le poulet
Les blancs de poulet sont faciles à cuire puis à effilocher.
Tu peux toutefois utiliser des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, qui donneront une viande encore plus moelleuse.
L’oignon et le céleri
Ils constituent la base aromatique du bouillon et apportent douceur et profondeur à la soupe.
Les tomates
Les tomates Roma sont particulièrement adaptées car elles sont charnues et contiennent relativement peu d’eau.
À défaut, utilise simplement des tomates bien mûres et peu aqueuses.
Le bouillon de volaille
Il constitue la base de la soupe.
Un bouillon de légumes peut être utilisé si nécessaire, mais le goût sera légèrement différent.
L’origan mexicain
L’origan mexicain possède un parfum plus citronné et plus intense que l’origan méditerranéen.
Si tu n’en trouves pas, tu peux utiliser :
- de la marjolaine ;
- ou, à défaut, de l’origan classique.
Le cumin
Le cumin apporte des notes chaudes, terreuses et légèrement poivrées qui se marient parfaitement aux piments.
Le maïs hominy
Pour un pozole traditionnel, privilégie du maïs blanc nixtamalisé en conserve.
Il est parfois vendu sous les noms :
- hominy ;
- white hominy ;
- maíz pozolero ;
- maïs blanc pour pozole.
Le maïs jaune peut dépanner, mais le maïs blanc reste le choix le plus traditionnel pour cette recette.
Comment préparer la purée de piments
1. Préparer les piments
Retire les queues des piments séchés.
Ouvre-les légèrement et retire autant de graines que possible.
2. Réhydrater les piments
Place les piments dans un saladier et recouvre-les d’eau bouillante.
Pose une petite assiette dessus pour qu’ils restent immergés.
Laisse-les tremper environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien souples.
Égoutte-les ensuite et jette l’eau de trempage, qui peut apporter de l’amertume.
3. Mixer
Place les piments réhydratés dans un blender avec :
- l’ail ;
- le sel ;
- environ 350 ml d’eau propre.
Mixe jusqu’à obtenir une sauce rouge parfaitement lisse.
Tu devrais obtenir environ 475 ml de purée de piments.
Comment préparer le pozole rouge au poulet
1. Assaisonner le poulet
Coupe chaque blanc de poulet en deux morceaux.
Assaisonne avec le sel et le cumin.
Place le poulet dans une grande cocotte ou dans la cuve de ton autocuiseur.
Ajoute :
- l’oignon ;
- le céleri ;
- les tomates.
2. Ajouter le bouillon
Verse ensuite :
- le bouillon de volaille ;
- l’eau ;
- l’origan mexicain ;
- environ la moitié de la purée de piments.
Mélange.
3. Cuisson à l’autocuiseur
Ferme l’autocuiseur et fais cuire 10 minutes sous haute pression.
Effectue ensuite une décompression rapide en suivant les consignes de ton appareil.
Cuisson en cocotte
Porte le bouillon à ébullition.
Réduis ensuite le feu, couvre partiellement et laisse mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit parfaitement cuit et tendre.
4. Effilocher le poulet
Retire le poulet à l’aide d’une écumoire.
Laisse-le refroidir quelques minutes puis effiloche-le à l’aide de deux fourchettes.
5. Terminer le pozole
Remets le poulet effiloché dans la cocotte.
Ajoute :
- le maïs hominy rincé et égoutté ;
- le reste de la purée de piments.
Laisse mijoter à découvert pendant environ 15 minutes.
Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Comment servir le pozole ?
Le pozole devient encore meilleur lorsqu’on ajoute plusieurs garnitures fraîches directement dans le bol.
Tu peux proposer à table :
- du chou blanc finement émincé ;
- des rondelles de radis ;
- de l’oignon blanc finement coupé ;
- de la coriandre fraîche ;
- de l’origan mexicain séché ;
- des quartiers de citron vert.
Chacun peut ainsi personnaliser son bol.
Le pozole accompagne également très bien :
- des tortillas de maïs chaudes ;
- des tostadas croustillantes ;
- une salade mexicaine.
Conservation
Le pozole est parfait à préparer à l’avance.
Comme beaucoup de soupes mijotées, ses saveurs ont même tendance à devenir plus intenses après quelques heures de repos.
Conserve simplement les garnitures séparément afin qu’elles restent fraîches et croquantes.
Au réfrigérateur
Le pozole se conserve jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique.
Au congélateur
Tu peux également le congeler jusqu’à 3 mois.
Laisse-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Pour le réchauffer
Réchauffe doucement le pozole dans une casserole en remuant de temps en temps.
Si le bouillon a épaissi pendant la conservation, ajoute simplement un peu d’eau ou de bouillon de volaille jusqu’à retrouver la consistance souhaitée.
Recette du pozole rouge au poulet
Un pozole rouge au poulet généreux et réconfortant, préparé avec du poulet effiloché, du maïs hominy et une sauce parfumée aux piments mexicains. Une soupe traditionnelle pleine de saveurs, à servir bien chaude avec chou, radis, coriandre, oignon et citron vert.
- Temps totalenviron 55 minutes
- Quantité / nombre de portions8 personnes 1x
Ingrédients
Ingrédients pour la purée de piments
- 6 piments guajillo séchés
- 4 piments chile de árbol séchés
- 4 piments ancho séchés
- 6 gousses d’ail
- 2 c. à café de sel
- environ 350 ml d’eau
Pour le pozole
- environ 900 g de blancs de poulet
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 gros oignon blanc, haché
- 2 branches de céleri, émincées
- 2 tomates Roma, coupées en dés
- 1,4 litre de bouillon de volaille
- 475 ml d’eau
- 1 c. à soupe d’origan mexicain
- environ 850 g de maïs blanc hominy en conserve, rincé et égoutté
Pour les garnitures
- chou blanc finement émincé
- radis coupés en fines rondelles
- citrons verts coupés en quartiers
- oignon blanc finement coupé
- coriandre fraîche ciselée
- origan mexicain séché
Préparation
Préparer la purée de piments
- Retire les queues des piments et enlève autant de graines que possible.
- Place-les dans un récipient et recouvre-les d’eau bouillante. Maintiens-les immergés avec une petite assiette et laisse-les ramollir pendant environ 20 minutes.
- Égoutte les piments et jette l’eau de trempage.
- Place les piments dans un blender avec l’ail, le sel et environ 350 ml d’eau propre.
- Mixe jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse. Tu devrais obtenir environ 475 ml de sauce.
Préparer le poulet
- Assaisonne le poulet avec le sel et le cumin.
- Place-le dans une grande cocotte ou dans un autocuiseur.
- Ajoute l’oignon, le céleri et les tomates.
- Verse le bouillon de volaille, les 475 ml d’eau, l’origan mexicain et environ la moitié de la purée de piments.
Cuisson à l’autocuiseur
- Fais cuire pendant 10 minutes sous haute pression, puis effectue une décompression rapide selon les instructions de ton appareil.
Cuisson en cocotte
- Porte à ébullition, puis réduis le feu.
- Couvre partiellement et laisse mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Terminer la soupe
- Retire le poulet de la cocotte.
- Laisse-le refroidir quelques minutes puis effiloche-le.
- Replace le poulet dans le bouillon.
- Ajoute le maïs hominy et le reste de la purée de piments.
- Laisse mijoter à découvert pendant 15 minutes supplémentaires.
- Goûte et ajuste le sel si nécessaire.
- Sers bien chaud avec les garnitures de ton choix.
Notes
Un gros piment guajillo ou ancho entier correspond approximativement à 1 cuillère à soupe bombée de poudre de piment une fois moulu.
Le mélange utilisé dans cette recette correspond donc approximativement à :
- 10 c. à soupe de poudre de piments doux de type guajillo/ancho ;
- environ 1 c. à café de flocons de piment fort.
Cette solution reste une approximation : pour retrouver le goût traditionnel du pozole, les piments entiers réhydratés sont nettement préférables.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: environ 35 minutes
- Catégorie: Soupe
- Cuisine: Mexicaine
Nutrition
- Portions: Pour 1 portion sur 8
- Calories: 225 kcal
- Sucres: 11 g
- Sodium: 1690 mg
- Lipides: 5 g
- Acides gras saturés: 1 g
- Acides gras insaturés: 1 g
- Acides gras trans: 1 g
- Glucides: 19 g
- Fibres: 7 g
- Protéines: 28 g
- Cholestérol: 76 mg
Le petit mot de Pow
J’aime beaucoup ce genre de plat qui mijote doucement et qui réunit tout le monde autour de la table. Le pozole rouge au poulet est généreux, parfumé et surtout très convivial : chacun peut ajouter ses garnitures, un peu plus de citron vert, de coriandre ou de radis selon ses goûts.
Même si cette recette vient du Mexique et non de Thaïlande, elle me rappelle ce que j’aime dans beaucoup de cuisines du monde : des ingrédients simples, des saveurs franches et un plat que l’on partage sans chichi.
Si tu n’as jamais goûté le pozole, j’espère que cette version te donnera envie de découvrir cette spécialité. Et comme toujours, n’hésite pas à adapter le niveau de piment à ton goût : le plus important, c’est de se régaler.
Bonne dégustation ❤️
Pow
