Le Sommaire
Le poulet Kung Pao est l’un de ces plats chinois qui réunissent tout ce que j’aime dans la cuisine asiatique : du poulet tendre, une sauce brillante à la fois salée, légèrement sucrée et acidulée, des cacahuètes croquantes et cette sensation si particulière apportée par les piments et le poivre du Sichuan.
Originaire de la province chinoise du Sichuan, le Kung Pao – également appelé Gong Bao Ji Ding – est aujourd’hui connu dans le monde entier.
Comme beaucoup de grands classiques asiatiques, il existe désormais dans de nombreuses versions. Celle que je te propose ici est une version maison facile, inspirée de la cuisine du Sichuan, avec des ingrédients relativement simples à trouver en France.
Et une fois tous les ingrédients préparés, la cuisson ne prend qu’une dizaine de minutes.
Pourquoi tu vas aimer cette recette de poulet Kung Pao
Cette recette est parfaite si tu aimes les plats asiatiques riches en saveurs mais rapides à préparer.
Tu vas retrouver :
- du poulet tendre et légèrement mariné ;
- une sauce salée, acidulée et légèrement sucrée ;
- le croquant des cacahuètes grillées ;
- le parfum des piments séchés ;
- les notes florales et citronnées du poivre du Sichuan ;
- une cuisson très rapide au wok ou à la poêle.
Le niveau de piquant peut également être adapté très facilement.
Tu peux préparer un Kung Pao relativement doux ou, au contraire, accentuer franchement le côté épicé.
Qu’est-ce que le poulet Kung Pao ?
Le poulet Kung Pao est un grand classique de la cuisine chinoise originaire du Sichuan.
Dans sa forme traditionnelle, il est préparé avec de petits morceaux de poulet sautés très rapidement au wok avec des piments rouges séchés, des cacahuètes, des aromates et une sauce à base notamment de sauce soja, de vinaigre noir chinois et de sucre.
L’un des ingrédients qui lui donne toute sa personnalité est le poivre du Sichuan.
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, il ne s’agit pas réellement d’un poivre.
Il possède un parfum très particulier, légèrement floral et citronné, et provoque une petite sensation d’engourdissement sur la langue.
Associé au piquant des piments, il donne naissance à ce que l’on appelle dans la cuisine du Sichuan la saveur málà.
Que signifie la saveur « málà » ?
Le terme chinois málà décrit la combinaison de deux sensations.
- Má correspond à l’effet légèrement anesthésiant du poivre du Sichuan.
- Là correspond au piquant apporté par les piments.
C’est cette association qui donne à de nombreux plats du Sichuan leur personnalité si particulière.
Pour développer davantage les arômes du poivre du Sichuan, tu peux faire légèrement griller les grains dans une poêle sèche avant de les moudre.
Quelques dizaines de secondes suffisent.
Attention : le poivre du Sichuan brûle rapidement.
Les ingrédients importants du poulet Kung Pao
La recette n’est pas compliquée, mais quelques ingrédients font vraiment la différence.
Le poulet
Tu peux utiliser du blanc de poulet ou des hauts de cuisse désossés.
Les blancs donnent une version plus maigre, tandis que les hauts de cuisse restent généralement plus tendres et plus juteux après la cuisson au wok.
Tu peux également mélanger les deux.
Le vin de Shaoxing
Le vin de Shaoxing est un vin de riz chinois très utilisé en cuisine.
Il apporte une saveur légèrement complexe à la marinade.
Si tu n’en trouves pas, tu peux le remplacer par du xérès sec.
En revanche, je ne conseille pas de le remplacer par du vinaigre de riz : ce sont deux produits très différents et l’acidité du vinaigre modifierait la marinade.
Le vinaigre noir chinois
Le vinaigre noir de Chinkiang est l’un des ingrédients emblématiques de cette recette.
Il apporte une acidité douce, profonde et légèrement maltée.
Si tu cuisines régulièrement asiatique, c’est vraiment un produit intéressant à avoir dans ton placard.
À défaut, tu peux utiliser du vinaigre de riz noir.
Un peu de vinaigre balsamique doux peut également dépanner, même si le résultat sera différent.
La sauce soja claire et la sauce soja foncée
Les deux n’ont pas exactement le même rôle.
La sauce soja claire apporte principalement du goût et du sel.
La sauce soja foncée est plus épaisse et sert notamment à renforcer la couleur de la sauce.
La sauce hoisin
La sauce hoisin apporte ici une petite note sucrée et beaucoup d’umami.
Elle n’est pas indispensable dans les versions traditionnelles du Kung Pao, mais elle fonctionne très bien dans cette adaptation maison.
Le poivre du Sichuan
C’est probablement l’ingrédient qui donne le plus de caractère au plat.
Si tu n’en as jamais goûté, ne t’attends pas simplement à quelque chose de piquant.
Il donne plutôt une sensation pétillante et légèrement anesthésiante sur la langue.
Tu peux éventuellement le remplacer par du poivre noir, mais tu perdras une grande partie de la personnalité typique du plat.
Les piments séchés
Les petits piments rouges chinois séchés parfument l’huile pendant la cuisson.
Ils apportent chaleur et profondeur au plat.
Ils restent généralement dans le wok au moment de servir mais ne sont pas nécessairement destinés à être mangés.
Une recette très rapide… à condition de tout préparer avant
Le poulet Kung Pao est typiquement le genre de recette où la préparation prend plus de temps que la cuisson.
Une fois le wok chaud, tout s’enchaîne très rapidement.
Avant d’allumer la plaque, prépare donc :
- le poulet mariné ;
- la sauce ;
- les piments ;
- l’ail ;
- les oignons nouveaux ;
- les cacahuètes.
C’est ce que l’on appelle la mise en place.
Et pour une cuisson au wok réussie, elle est presque indispensable.
Comment préparer le poulet Kung Pao
1. Faire mariner le poulet
Coupe environ 450 g de poulet en morceaux de 2 à 3 cm.
Mélange le poulet avec :
- la sauce soja ;
- le vin de Shaoxing ;
- la fécule de maïs.
La fécule aide à protéger le poulet pendant la cuisson et contribue à lui donner une texture particulièrement tendre.
Tu peux commencer la cuisson après une courte marinade, mais si tu as le temps, laisse reposer le poulet environ 30 minutes au réfrigérateur.
Quelques heures donneront encore davantage de goût.
2. Préparer la sauce Kung Pao
Dans un petit bol, mélange :
- la sauce soja claire ;
- la sauce soja foncée ;
- le vinaigre noir chinois ;
- la sauce hoisin ;
- l’huile de sésame ;
- le miel ;
- le poivre du Sichuan ;
- les flocons de piment.
La sauce doit être prête avant de commencer la cuisson.
Une fois le wok chaud, tu n’auras plus vraiment le temps de mesurer les ingrédients.
3. Parfumer l’huile avec les piments
Fais chauffer une huile végétale neutre dans un wok ou une grande poêle.
Ajoute les piments séchés.
Tu peux également ajouter un ou deux piments frais si tu souhaites une version plus relevée.
Fais-les revenir brièvement jusqu’à ce qu’ils commencent à parfumer l’huile.
Attention : ils ne doivent pas noircir.
Des piments brûlés peuvent devenir très amers.
4. Saisir le poulet
Ajoute le poulet mariné dans le wok bien chaud.
Fais-le sauter pendant environ 3 à 4 minutes.
Les morceaux doivent commencer à dorer tout en restant tendres à l’intérieur.
Si ta poêle est trop petite, cuis éventuellement le poulet en deux fois.
S’il y a trop de morceaux en même temps, le poulet risque de cuire dans son jus plutôt que de saisir.
5. Ajouter l’ail et les oignons nouveaux
Ajoute ensuite les oignons nouveaux et l’ail haché.
Fais revenir pendant environ 1 minute.
L’ail doit devenir parfumé sans brûler.
6. Ajouter la sauce et les cacahuètes
Verse la sauce Kung Pao.
Ajoute les cacahuètes grillées.
Mélange rapidement afin que la sauce enrobe parfaitement les morceaux de poulet.
Laisse cuire encore 1 à 2 minutes.
La sauce va légèrement épaissir et devenir brillante.
Dès que le poulet est parfaitement cuit à cœur, retire le wok du feu.
Avec quoi servir le poulet Kung Pao ?
Le plus simple reste un bon riz blanc vapeur.
Personnellement, j’aime particulièrement le servir avec du riz au jasmin, dont le parfum accompagne très bien la sauce sans masquer les autres saveurs.
Tu peux également utiliser :
- du riz complet ;
- des nouilles asiatiques ;
- du riz sauté ;
- des légumes verts sautés ;
- une salade de concombre asiatique.
Si tu aimes les plats très relevés, tu peux ajouter quelques flocons de piment ou un filet d’huile pimentée juste avant de servir.
Peut-on rendre le Kung Pao moins épicé ?
Oui.
C’est même l’un des avantages de cette recette.
Pour une version plus douce :
- réduis le nombre de piments séchés ;
- supprime les piments frais ;
- utilise moins de flocons de piment ;
- réduis légèrement la quantité de poivre du Sichuan.
Tu peux également ajouter quelques morceaux de poivron rouge pour donner de la couleur sans augmenter le piquant.
Comment faire une version vraiment très épicée ?
Si, au contraire, tu aimes les plats qui chauffent sérieusement, tu peux ajouter :
- des piments oiseaux thaïs ;
- davantage de piments séchés ;
- un peu plus de poivre du Sichuan ;
- une cuillère d’huile pimentée ;
- du chili crisp ;
- 1 à 2 c. à café de doubanjiang.
Le doubanjiang est une pâte chinoise fermentée à base de fèves et de piment.
Elle apporte du piquant, mais surtout beaucoup de profondeur et d’umami.
Les piments séchés se mangent-ils ?
Ils peuvent techniquement être mangés, mais ce n’est pas vraiment leur fonction principale dans cette recette.
Ils servent surtout à parfumer l’huile et la sauce.
Ils restent généralement dans le plat au moment de servir, mais tu peux parfaitement les laisser de côté dans ton assiette.
Un peu comme une feuille de laurier dans un plat mijoté.
Peut-on ajouter des légumes ?
Oui.
La version traditionnelle reste relativement simple, mais une recette maison peut facilement accueillir quelques légumes supplémentaires.
Tu peux par exemple ajouter :
- du poivron ;
- des courgettes ;
- du brocoli ;
- des carottes ;
- des champignons.
Évite cependant d’en mettre trop.
Le poulet, les cacahuètes et la sauce doivent rester les éléments principaux du plat.
Les conseils de Pow pour réussir le poulet Kung Pao
Prépare tous les ingrédients avant la cuisson
Je le répète parce que c’est vraiment important.
Une fois la cuisson commencée, tout va très vite.
Prépare donc tout avant de chauffer ton wok.
Utilise une huile neutre
Pour la cuisson à haute température, utilise plutôt :
- de l’huile d’arachide ;
- de l’huile de tournesol ;
- ou une autre huile végétale neutre adaptée à la cuisson.
L’huile de sésame grillé possède beaucoup de goût mais n’est pas idéale pour saisir le poulet à très haute température.
Elle est bien plus intéressante dans la sauce.
Fais bien chauffer le wok
Le wok doit être chaud avant d’ajouter le poulet.
C’est ce qui permet de saisir rapidement la viande tout en conservant son moelleux.
Attention à l’ail
L’ail brûle rapidement à haute température.
Ajoute-le donc après le poulet et ne le fais revenir que brièvement.
Ne fais pas trop cuire la sauce
Une fois la sauce ajoutée, une ou deux minutes suffisent généralement.
Elle doit enrober le poulet sans devenir trop épaisse ou collante.
FAQ sur le poulet Kung Pao
Conservation
Laisse les restes refroidir puis conserve-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Je recommande de les consommer dans les 2 à 3 jours.
Pour réchauffer le poulet, utilise de préférence une poêle à feu moyen avec une ou deux cuillères à soupe d’eau.
Cela permettra à la sauce de retrouver une texture plus souple sans dessécher la viande.
Peut-on congeler le poulet Kung Pao ?
Oui.
Une fois le plat complètement refroidi, place-le dans une boîte adaptée à la congélation.
Pour une bonne qualité gustative, consomme-le de préférence dans les 2 à 3 mois.
Fais-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la poêle.
Conclusion
Le poulet Kung Pao fait partie de ces recettes qui peuvent sembler impressionnantes lorsqu’on regarde la liste des ingrédients, alors qu’en réalité la préparation est très simple.
Le secret est surtout d’avoir tous les ingrédients prêts avant de commencer.
Une fois le wok chaud, quelques minutes suffisent pour obtenir un plat parfumé, épicé et vraiment gourmand.
J’aime particulièrement le contraste entre le poulet tendre, les cacahuètes croquantes, l’acidité du vinaigre noir et cette sensation étonnante apportée par le poivre du Sichuan.
Si tu découvres la cuisine du Sichuan, c’est une excellente recette pour commencer.
Et surtout, n’hésite pas à ajuster le niveau de piment selon tes goûts.
Bon appétit !
Pow
Recette du poulet Kung Pao
Le poulet Kung Pao est un délicieux plat chinois sauté au wok avec du poulet tendre, des cacahuètes, des piments et une sauce épicée, légèrement sucrée et acidulée. Une recette rapide et pleine de saveurs, prête en une vingtaine de minutes hors temps de marinade.
- Temps totalhors marinade : 20 minutes
- Quantité / nombre de portions4 personnes 1x
Ingrédients
Pour la marinade du poulet
- 450 g de poulet désossé, blanc ou haut de cuisse, coupé en morceaux
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vin de Shaoxing ou de xérès sec
- 2 c. à café de fécule de maïs
Pour la sauce Kung Pao
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de sauce soja foncée
- 1 c. à soupe de vinaigre noir chinois de Chinkiang
- 2 c. à café de sauce hoisin
- 1 c. à café d’huile de sésame grillé
- 1 c. à café de miel
- 1/2 c. à café de poivre du Sichuan moulu
- 1 c. à café de flocons de piment
Pour la cuisson
- 2 c. à soupe d’huile végétale neutre
- 8 à 10 petits piments rouges chinois séchés
- 2 à 3 piments frais de taille moyenne, facultatif
- 4 oignons nouveaux émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 70 g de cacahuètes grillées non salées
Pour la garniture
- quelques cacahuètes grillées supplémentaires
- oignons nouveaux émincés
- flocons de piment, facultatif
Préparation
1. Faire mariner le poulet
- Dans un saladier, mélange la sauce soja, le vin de Shaoxing et la fécule de maïs.
- Ajoute les morceaux de poulet et mélange bien afin de les enrober complètement.
- Laisse reposer pendant au moins quelques minutes ou, idéalement, environ 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparer la sauce Kung Pao
- Dans un bol, mélange :
- la sauce soja claire ;
- la sauce soja foncée ;
- le vinaigre noir chinois ;
- la sauce hoisin ;
- l’huile de sésame ;
- le miel ;
- le poivre du Sichuan ;
- les flocons de piment.
- Réserve.
3. Faire revenir les piments
- Fais chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif à vif.
- Ajoute les piments séchés et, si tu en utilises, les piments frais.
- Fais-les revenir pendant environ 30 secondes à 1 minute, en remuant régulièrement.
- Ils doivent devenir parfumés sans brûler.
4. Cuire le poulet
- Ajoute le poulet mariné.
- Fais-le sauter pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement cuit et légèrement doré.
5. Ajouter les aromates
- Ajoute les oignons nouveaux et l’ail.
- Fais revenir pendant environ 1 minute.
6. Ajouter la sauce et les cacahuètes
- Baisse légèrement le feu.
- Verse la sauce Kung Pao dans le wok.
- Ajoute les cacahuètes grillées.
- Mélange soigneusement afin que la sauce enrobe tous les morceaux de poulet.
- Poursuis la cuisson pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit parfaitement cuit.
7. Servir
- Retire du feu.
- Ajoute quelques cacahuètes, des oignons nouveaux ou des flocons de piment selon tes goûts.
- Sers immédiatement avec du riz blanc, du riz au jasmin ou des nouilles.
Notes
Les piments séchés : ils servent principalement à parfumer l’huile et à apporter du piquant. Ils peuvent rester dans le plat au moment de servir, mais ne sont pas nécessairement destinés à être mangés.
Les piments frais : ils sont facultatifs et ne font pas partie des versions traditionnelles les plus simples du Kung Pao. Ils permettent surtout d’augmenter le niveau de piquant.
Le temps de marinade : quelques minutes suffisent si tu es pressé, mais environ 30 minutes donnent un meilleur résultat. Tu peux également laisser le poulet mariner quelques heures au réfrigérateur.
Le vin de Shaoxing : remplace-le par du xérès sec si nécessaire. Évite le vinaigre de riz, qui n’a pas le même rôle.
L’huile de cuisson : privilégie une huile végétale neutre pour le wok. Garde l’huile de sésame grillé pour la sauce.
Le niveau de piquant : réduis les piments séchés, les piments frais et les flocons de piment pour une version plus douce.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Marinade conseillée: 30 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Cuisine: Chinoise, Sichuan
Nutrition
- Portions: 1 portion hors riz ou nouilles
- Calories: environ 348 kcal
- Sucres: 3 g
- Sodium: environ 1 260 mg
- Lipides: 20 g
- Glucides: 11 g
- Fibres: 3 g
- Protéines: 32 g
Le petit mot de Pow
J’aime beaucoup cette recette de poulet Kung Pao parce qu’elle montre à quel point quelques ingrédients bien choisis peuvent complètement transformer un plat.
Entre le parfum des piments, le croquant des cacahuètes et cette sensation si particulière du poivre du Sichuan, on obtient quelque chose de vraiment gourmand et plein de caractère, sans avoir besoin de passer des heures en cuisine.
Ce que j’aime aussi, c’est qu’on peut facilement l’adapter à son goût. Si tu n’aimes pas les plats trop épicés, tu peux réduire les piments. Et si, au contraire, tu adores quand ça pique, tu peux te faire plaisir avec un peu plus de poivre du Sichuan ou quelques piments supplémentaires.
À la maison, je trouve qu’il est parfait avec un simple bol de riz au jasmin. Le riz absorbe bien la sauce et laisse toutes les saveurs du plat s’exprimer.
Si tu testes cette recette, n’hésite pas à me dire en commentaire comment tu l’as préparée et si tu l’as faite plutôt douce ou bien relevée. J’adore voir comment chacun adapte les recettes à sa façon.
À bientôt pour une nouvelle recette,
Pow
Quand on lit cette recette on s’attend qu’elle soit épicée mais vu vos explications, elle donne envie de la préparer. Je met cette recette dans un coin de ma tête. Merci et bon appétit 😉