Le Sommaire
Cette soupe crémeuse de brocoli est parfaite lorsqu’on a envie d’un plat chaud, doux et réconfortant. Le brocoli est ici préparé de deux façons : une partie est mixée avec la crème pour obtenir une texture veloutée, tandis que le reste est ajouté en petits morceaux pour apporter un peu de mâche.
Un roux à base de beurre et de farine donne à la soupe une belle consistance, tandis qu’une petite touche de noix de muscade vient relever délicatement les saveurs.
Prête en moins de 30 minutes, cette soupe peut être servie en entrée ou accompagnée de pain croustillant pour constituer un repas simple et généreux.
Pourquoi cette soupe de brocoli est si crémeuse ?
Le secret de cette recette repose sur deux éléments : le roux et le brocoli mixé.
Le roux est réalisé en faisant cuire doucement le beurre avec la farine. On ajoute ensuite progressivement le bouillon afin d’obtenir une base épaisse et parfaitement lisse.
Une partie du brocoli cuit est ensuite mixée avec la crème et la noix de muscade. Ce mélange est incorporé à la soupe, ce qui lui apporte encore davantage d’onctuosité sans avoir besoin d’ajouter énormément de crème.
Les ingrédients
Pour environ 6 portions :
- 550 à 600 g de brocoli frais, coupé grossièrement
- 115 g de beurre
- 1 oignon jaune, coupé en petits dés
- 60 g de farine de blé type T45 ou T55
- 1 c. à café rase de sel, à ajuster selon le bouillon utilisé
- 1 petite pincée de poivre blanc
- 1 petite pincée de noix de muscade moulue
- 950 ml de bouillon de volaille
- 25 cl de crème liquide entière
Pour servir, tu peux ajouter un filet d’huile d’olive, quelques croûtons ou simplement accompagner la soupe d’un bon pain croustillant.
Les ingrédients à connaître
Le brocoli
Le brocoli est évidemment l’ingrédient principal. Pour cette recette, privilégie si possible du brocoli frais. Les fleurettes comme les tiges tendres peuvent être utilisées.
Les tiges doivent simplement être pelées si leur peau extérieure est épaisse, puis coupées en morceaux avant cuisson.
Le beurre et la farine
Ils servent à préparer un roux, une technique classique permettant d’épaissir les sauces et les soupes.
Il est important de laisser cuire la farine quelques minutes avec le beurre afin d’éliminer son goût cru avant d’ajouter le bouillon.
L’oignon
Un oignon jaune apporte une base douce et légèrement sucrée à la soupe. Tu peux également utiliser deux échalotes si tu souhaites une saveur plus délicate.
Le poivre blanc
Le poivre blanc apporte une légère chaleur sans laisser les petits points noirs visibles du poivre traditionnel.
Tu peux toutefois utiliser du poivre noir fraîchement moulu si c’est ce que tu as sous la main.
La noix de muscade
Une toute petite quantité suffit. Elle accompagne particulièrement bien les légumes verts, la crème et les préparations à base de lait.
Attention à ne pas en mettre trop : son rôle est de soutenir les saveurs, pas de dominer la soupe.
Le bouillon
Le bouillon de volaille donne une soupe particulièrement savoureuse. Pour une version végétarienne, remplace-le simplement par un bouillon de légumes.
Si ton bouillon est déjà bien salé, réduis légèrement la quantité de sel ajoutée au début de la recette.
Quelle crème utiliser en France ?
La recette américaine originale utilise du half-and-half, un mélange de lait et de crème très courant aux États-Unis mais beaucoup moins en France.
Le plus simple est d’utiliser 25 cl de crème liquide entière.
Pour une version un peu plus légère, tu peux aussi mélanger :
- 12 cl de lait entier
- 12 cl de crème liquide entière
Comment préparer la soupe crémeuse de brocoli ?
1. Cuire le brocoli
Commence par détailler le brocoli en morceaux.
Fais-le cuire à la vapeur pendant environ 5 à 7 minutes. Il doit être tendre tout en conservant une jolie couleur verte.
Tu peux également utiliser le micro-ondes : place le brocoli dans un récipient adapté avec une ou deux cuillères à soupe d’eau, couvre et fais cuire environ 4 à 5 minutes selon la puissance de ton appareil.
Une fois le brocoli cuit, passe-le immédiatement quelques instants sous l’eau froide ou plonge-le dans un saladier d’eau glacée. Cela permet de stopper la cuisson et de préserver sa couleur.
Divise ensuite le brocoli en deux portions égales.
2. Préparer le roux
Fais fondre les 115 g de beurre dans une grande casserole ou une cocotte.
Ajoute l’oignon et fais-le revenir environ 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide.
Ajoute ensuite la farine, le sel et le poivre blanc.
Mélange au fouet et laisse cuire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen-doux. Le mélange doit légèrement blondir et commencer à dégager une petite odeur de noisette.
3. Ajouter le bouillon
Verse progressivement le bouillon de volaille tout en fouettant constamment.
Procède en plusieurs fois afin d’éviter la formation de grumeaux.
Continue à mélanger jusqu’à obtenir une base homogène qui commence légèrement à épaissir.
4. Mixer une partie du brocoli
Place dans un blender :
- la moitié du brocoli cuit ;
- la crème liquide ;
- la noix de muscade.
Mixe jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
Verse ensuite cette crème de brocoli dans la casserole.
Si tu utilises un mixeur plongeant, tu peux également réaliser cette étape directement dans la casserole.
5. Ajouter le reste du brocoli
Coupe grossièrement la deuxième moitié du brocoli en petits morceaux puis ajoute-les à la soupe.
Fais chauffer à feu doux pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
Évite de faire bouillir fortement la soupe après avoir ajouté la crème. Une température trop élevée peut faire trancher les produits laitiers et donner une texture légèrement granuleuse.
6. Servir
Goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
Répartis la soupe bien chaude dans des bols et ajoute éventuellement un filet d’huile d’olive juste avant de servir.
Accompagne-la d’une tranche de pain de campagne, d’une baguette croustillante ou de quelques croûtons.
Le conseil de Pow
Ne jette pas les tiges de brocoli ! Une fois leur partie extérieure légèrement dure retirée, elles peuvent parfaitement être utilisées dans cette soupe.
Comme elles seront en partie mixées, leur texture ne pose aucun problème et cela permet d’utiliser pratiquement tout le légume.
Avec quoi servir cette soupe de brocoli ?
Cette soupe est suffisamment généreuse pour être dégustée seule, mais elle se marie particulièrement bien avec :
- du pain de campagne grillé ;
- une baguette croustillante ;
- des croûtons à l’ail ;
- des pommes de terre rôties ;
- une salade verte ;
- un peu de cheddar râpé ;
- quelques graines de courge ou de tournesol grillées.
Pour une version encore plus gourmande, tu peux également ajouter quelques morceaux de pommes de terre directement dans la soupe pendant la cuisson.
Comment ajuster la texture de la soupe ?
Si la soupe est trop épaisse
Ajoute progressivement un peu de bouillon, de lait ou de crème jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Si la soupe est trop liquide
Tu peux simplement prolonger légèrement la cuisson à feu doux.
Pour l’épaissir davantage, mélange 1 c. à café de Maïzena avec un peu d’eau froide puis incorpore ce mélange dans la soupe. Fais chauffer quelques minutes en remuant jusqu’à épaississement.
Pourquoi ma soupe est-elle devenue granuleuse ?
Le problème vient généralement d’une température trop élevée.
Lorsque la crème est chauffée trop brutalement ou ajoutée à un liquide en forte ébullition, elle peut se séparer et donner à la soupe une texture légèrement granuleuse.
Une fois la crème incorporée, garde donc la soupe sur feu doux et évite les gros bouillons.
Conservation
La soupe crémeuse de brocoli se conserve pendant environ 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Laisse-la d’abord refroidir, puis place-la dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler la soupe de brocoli ?
La congélation n’est pas idéale pour cette version en raison de la présence de crème. Les produits laitiers peuvent se séparer après congélation et modifier la texture de la soupe.
Si tu souhaites tout de même la congeler, une meilleure solution consiste à préparer la soupe sans ajouter la crème, puis à incorporer celle-ci après décongélation et réchauffage.
Comment réchauffer la soupe ?
Verse la soupe dans une casserole et réchauffe-la doucement à feu faible ou moyen-doux en remuant régulièrement.
Elle aura probablement épaissi pendant son passage au réfrigérateur. Ajoute simplement un petit peu de bouillon, de lait ou de crème pour retrouver la texture souhaitée.
Fiche recette : soupe crémeuse de brocoli
Une soupe crémeuse de brocoli facile et réconfortante, prête en moins de 30 minutes. Une partie du brocoli est mixée avec la crème pour une texture veloutée, tandis que quelques morceaux sont conservés pour apporter plus de gourmandise.
- Temps totalenviron 25 minutes
- Quantité / nombre de portions6 personnes 1x
Ingrédients
- 550 à 600 g de brocoli frais
- 115 g de beurre
- 1 oignon jaune
- 60 g de farine T45 ou T55
- 1 c. à café rase de sel
- 1 petite pincée de poivre blanc
- 1 petite pincée de noix de muscade
- 950 ml de bouillon de volaille
- 25 cl de crème liquide entière
Préparation
- Coupe le brocoli et fais-le cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.
- Refroidis-le rapidement sous l’eau froide puis sépare-le en deux portions.
- Fais fondre le beurre dans une grande casserole.
- Ajoute l’oignon et fais-le revenir pendant environ 3 minutes.
- Ajoute la farine, le sel et le poivre blanc. Mélange et fais cuire 2 à 3 minutes à feu moyen-doux.
- Verse progressivement le bouillon tout en fouettant.
- Mixe la moitié du brocoli avec la crème et la noix de muscade.
- Ajoute cette préparation à la casserole.
- Coupe grossièrement le reste du brocoli et incorpore-le à la soupe.
- Réchauffe quelques minutes à feu doux sans faire fortement bouillir.
- Rectifie l’assaisonnement puis sers immédiatement.
Notes
- Brocoli : privilégie du brocoli frais pour une meilleure texture et une belle couleur verte. Tu peux aussi utiliser les tiges après les avoir pelées.
- Crème : utilise de préférence une crème liquide entière. Pour une version plus légère, mélange moitié lait entier et moitié crème.
- Bouillon : si ton bouillon de volaille est déjà salé, réduis la quantité de sel et rectifie seulement en fin de cuisson.
- Texture : pour une soupe plus fluide, ajoute un peu de bouillon. Pour une soupe plus épaisse, laisse mijoter quelques minutes supplémentaires à feu doux.
- Cuisson : après avoir ajouté la crème, évite de faire bouillir fortement la soupe afin qu’elle reste bien lisse et crémeuse.
- Version végétarienne : remplace simplement le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
- Conservation : la soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-la doucement à feu doux.
- Congélation : pour un meilleur résultat, congèle plutôt la soupe sans la crème et ajoute celle-ci après décongélation.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: environ 15 minutes
- Catégorie: Soupe
- Cuisine: Américaine, Occidentale
Nutrition
- Portions: 1 portion
- Calories: 315 kcal
- Sucres: 6 g
- Sodium: 778 mg
- Lipides: 22 g
- Acides gras saturés: 13 g
- Acides gras insaturés: 6 g
- Acides gras trans: 1 g
- Glucides: 22 g
- Fibres: 3 g
- Protéines: 9 g
Une soupe simple et réconfortante
Avec sa texture à la fois crémeuse et légèrement généreuse en morceaux, cette soupe de brocoli est une belle façon de profiter de ce légume autrement.
Elle demande peu d’ingrédients, se prépare rapidement et peut facilement être adaptée : bouillon de légumes pour une version végétarienne, cheddar pour une soupe encore plus gourmande ou davantage de bouillon pour une texture plus légère.
Servie bien chaude avec une belle tranche de pain croustillant, c’est exactement le genre de recette simple que l’on apprécie lorsque les températures commencent à baisser.
FAQ
Oui. Tu peux préparer cette soupe de brocoli jusqu’à 2 à 3 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-la ensuite doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou de crème si elle a épaissi.
Oui, le brocoli surgelé convient très bien. Fais-le cuire directement sans le décongeler complètement, puis égoutte-le soigneusement avant de l’ajouter à la recette. La texture sera parfois un peu plus souple qu’avec du brocoli frais.
Si ta soupe est trop liquide, laisse-la mijoter quelques minutes supplémentaires à feu doux. Tu peux aussi mélanger 1 c. à café de Maïzena avec un peu d’eau froide, puis l’incorporer progressivement à la soupe en remuant.
Ajoute simplement un peu de bouillon, de lait ou de crème, petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Oui. Tu peux utiliser du lait entier pour une version plus légère, ou un mélange moitié lait entier, moitié crème. Une alternative végétale non sucrée peut également convenir, à condition qu’elle ait un goût assez neutre.
Oui. Il suffit de remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes. Le reste de la recette peut rester identique.
Cela arrive souvent lorsque la soupe chauffe trop fortement après l’ajout de la crème. Les produits laitiers peuvent alors se séparer légèrement. Pour éviter cela, garde la soupe à feu doux et évite une forte ébullition.
Oui, mais la texture peut changer à cause de la crème. Pour un meilleur résultat, congèle plutôt la soupe avant d’ajouter la crème, puis incorpore celle-ci après décongélation et réchauffage.
Le cheddar est particulièrement adapté, mais tu peux aussi utiliser du comté, de l’emmental ou du parmesan. Ajoute le fromage râpé en fin de cuisson, à feu doux, pour qu’il fonde progressivement.
Cette soupe se marie très bien avec du pain de campagne, des croûtons à l’ail, une baguette croustillante, une salade verte ou quelques pommes de terre rôties. Pour une version plus gourmande, ajoute un peu de fromage râpé au moment de servir.
Le petit mot de Pow
J’aime beaucoup ce genre de recette simple, généreuse et réconfortante. Avec quelques ingrédients du quotidien, on obtient une soupe vraiment crémeuse, pleine de goût et parfaite quand on a envie de quelque chose de chaud sans passer des heures en cuisine.
Ce que j’aime particulièrement ici, c’est le mélange entre la partie de brocoli mixée, qui donne cette texture très douce, et les petits morceaux que l’on garde pour apporter un peu plus de texture. Et avec une belle tranche de pain croustillant à côté, c’est encore meilleur.
N’hésite pas à adapter cette soupe selon ce que tu as à la maison : un peu de cheddar, du comté, quelques croûtons ou même un bouillon de légumes pour une version végétarienne.
Si tu testes cette recette, dis-moi en commentaire comment tu l’as préparée et si tu as ajouté ta petite touche personnelle. J’aime toujours découvrir vos variantes.
Bon appétit ❤️
Pow
