Le Sommaire
Envie d’un plat thaïlandais rapide, parfumé et franchement gourmand ? Le Pad Kra Pao Neua est fait pour toi.
Ce grand classique de la cuisine thaïlandaise associe du bœuf haché bien saisi, de l’ail, des piments et du basilic sacré thaï, le tout enrobé d’une sauce salée, légèrement sucrée et pleine d’umami.
Servi sur un riz au jasmin bien chaud avec un œuf au plat aux bords croustillants, c’est le genre de plat que l’on prépare en une quinzaine de minutes et que l’on a très vite envie de refaire.
Et surtout, ne sois pas timide avec la cuisson du bœuf : le secret de cette recette réside justement dans ces petits morceaux bien dorés et légèrement croustillants.
Qu’est-ce que le Pad Kra Pao Neua ?
Le Pad Kra Pao, aussi écrit Pad Krapao, est l’un des plats du quotidien les plus populaires en Thaïlande.
Le nom donne d’ailleurs une bonne indication de ce que l’on va retrouver dans l’assiette :
- Pad signifie « sauté » ;
- Kra Pao ou Krapao désigne le basilic sacré ;
- Neua signifie « bœuf ».
Le Pad Kra Pao Neua est donc tout simplement un sauté de bœuf au basilic sacré.
On trouve également des versions au poulet, au porc, aux fruits de mer ou même au tofu.
Basilic sacré ou basilic thaï ?
C’est une petite précision qui a son importance.
Le véritable Pad Kra Pao se prépare traditionnellement avec du basilic sacré thaï, appelé krapao ou holy basil en anglais.
Il ne s’agit pas exactement du basilic thaï classique, appelé horapha, que l’on reconnaît à son parfum plus doux et légèrement anisé.
Si tu trouves du basilic sacré dans une épicerie asiatique, privilégie-le.
Sinon, tu peux utiliser :
- du basilic thaï ;
- ou, à défaut, du basilic frais classique.
Le résultat sera légèrement différent, mais restera délicieux.
Pourquoi cette version au bœuf est particulièrement savoureuse
Le bœuf présente un gros avantage dans cette recette : il supporte très bien une cuisson vive.
Au lieu de simplement le cuire jusqu’à disparition de la couleur rosée, on va le laisser bien saisir et caraméliser.
Une partie de son jus va d’abord s’évaporer, puis le bœuf commencera à grésiller dans sa propre matière grasse.
C’est à ce moment-là que se forment les petits morceaux dorés et croustillants qui apportent beaucoup de caractère au plat.
La sauce est ensuite ajoutée directement dans la poêle, où elle récupère tous ces sucs de cuisson.
C’est simple, mais terriblement efficace.
Les ingrédients du Pad Kra Pao Neua
Cette recette permet de préparer environ 4 portions.
Pour la sauce
- 2 c. à soupe de sauce poisson (nam pla)
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de sauce soja noire ou foncée
- 1 c. à soupe de sauce d’huître
- 1 c. à soupe de pâte piment-ail ou de sambal oelek
- 2 c. à café de sucre de palme, de cassonade ou de sucre blanc
- 60 ml de bouillon de bœuf ou d’eau
- ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour le sauté de bœuf
- 1 c. à soupe d’huile neutre supportant la cuisson à feu vif
- 450 g de bœuf haché, idéalement autour de 15 % de matière grasse
- 1 échalote émincée
- 5 à 6 gousses d’ail finement hachées
- 1 à 4 petits piments oiseaux thaïlandais, selon ton goût
- ½ poivron rouge finement émincé, facultatif
- environ 35 à 40 g de feuilles de basilic sacré thaï
- du riz au jasmin cuit pour servir
- 4 œufs, facultatifs mais vivement recommandés
- du Prik Nam Pla pour accompagner, facultatif
Quel bœuf haché choisir ?
Évite si possible un bœuf extrêmement maigre.
Un bœuf haché contenant environ 15 % de matière grasse donnera généralement un meilleur résultat : il restera moelleux tout en permettant d’obtenir les petites zones caramélisées recherchées.
Si ton bœuf est très maigre, ajoute simplement un peu plus d’huile au moment de la cuisson.
Comment préparer le Pad Kra Pao Neua
1. Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélange :
- la sauce poisson ;
- la sauce soja claire ;
- la sauce soja noire ;
- la sauce d’huître ;
- la pâte piment-ail ;
- le sucre ;
- le bouillon ;
- et le poivre noir.
Mélange jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
Réserve.
Tu peux préparer cette sauce plusieurs heures à l’avance et même la veille.
2. Bien saisir le bœuf
Fais chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle adaptée à une cuisson à feu vif.
Lorsque la poêle est très chaude, ajoute le bœuf haché.
Étale-le sur la surface de cuisson et laisse-le saisir quelques instants sans le remuer immédiatement.
Cette première phase de cuisson permet d’obtenir une belle coloration.
Commence ensuite à casser la viande avec une spatule.
Le bœuf va généralement rendre un peu d’eau. Continue la cuisson jusqu’à ce que ce liquide se soit presque complètement évaporé.
Lorsque tu entends le bœuf commencer à grésiller dans sa propre matière grasse, tu arrives à l’étape intéressante.
3. Faire légèrement croustiller le bœuf
Laisse maintenant le bœuf cuire sans le remuer pendant environ 15 à 20 secondes.
Mélange, puis recommence deux ou trois fois.
Tu dois obtenir des petits morceaux de viande bien dorés, presque croustillants par endroits.
S’il reste vraiment trop de matière grasse dans la poêle, tu peux en retirer une petite quantité.
Mais n’enlève pas tout : elle participe au goût du plat.
Le conseil de Pow
Ne verse surtout pas la sauce trop tôt.
Si tu ajoutes les liquides alors que le bœuf est encore en train de rendre son eau, la viande va davantage mijoter que griller.
Laisse d’abord l’humidité s’évaporer et attends que le bœuf commence réellement à colorer.
C’est une petite différence de cuisson qui change vraiment le résultat final.
4. Ajouter les aromates
Pousse le bœuf sur un côté du wok.
Ajoute :
- l’échalote ;
- l’ail ;
- les piments ;
- et éventuellement le poivron rouge.
Fais revenir pendant 30 secondes à 1 minute, juste le temps de libérer les parfums.
Mélange ensuite avec le bœuf.
5. Ajouter la sauce
Verse la sauce préparée précédemment dans la poêle.
Mélange rapidement et poursuis la cuisson pendant environ 1 minute.
La sauce doit légèrement réduire et venir enrober la viande.
Elle ne doit pas former une grande quantité de liquide au fond du wok.
6. Ajouter le basilic
Coupe le feu.
Ajoute immédiatement les feuilles de basilic sacré.
Mélange pendant quelques secondes.
La chaleur résiduelle suffit à faire tomber le basilic tout en conservant son parfum.
Ton Pad Kra Pao Neua est prêt.
Comment servir le Pad Kra Pao Neua ?
Le plus simple est aussi le plus traditionnel : accompagne ton bœuf d’un généreux bol de riz au jasmin thaïlandais.
Le riz absorbe parfaitement la sauce et permet également d’équilibrer le piquant du plat.
Mais pour retrouver encore davantage l’esprit des petits restaurants et stands de rue thaïlandais, ajoute un œuf au plat thaï, appelé khai dao.
Préparer un œuf au plat thaï croustillant
L’œuf thaï est généralement plus croustillant qu’un œuf au plat préparé à la française.
Verse environ 5 à 7 mm d’huile dans une petite poêle.
Fais chauffer à feu moyen-vif.
Casse délicatement l’œuf dans l’huile chaude.
Le blanc doit immédiatement commencer à bouillonner et à devenir croustillant sur les bords.
Avec une cuillère, récupère un peu d’huile chaude et verse-la délicatement sur le blanc de l’œuf.
Poursuis la cuisson jusqu’à obtenir :
- un blanc croustillant sur les bords ;
- et un jaune encore coulant, si tu l’aimes ainsi.
Égoutte rapidement l’œuf avant de le déposer sur le riz.
Lorsque le jaune se mélange au bœuf épicé et au riz chaud, c’est un vrai régal.
N’oublie pas le Prik Nam Pla
Si tu veux pousser l’expérience thaïlandaise un peu plus loin, ajoute quelques gouttes de Prik Nam Pla au moment de servir.
Cette sauce condimentaire très simple associe généralement :
- sauce poisson ;
- piments frais ;
- citron vert.
Elle apporte à la fois du piquant, du sel et une petite touche acidulée.
Personnellement, je trouve qu’une petite cuillère versée directement sur l’œuf fonctionne particulièrement bien.
Peut-on préparer le Pad Kra Pao avec du steak ?
Oui.
Même si le bœuf haché est très pratique et particulièrement adapté à une recette rapide, tu peux utiliser du bœuf coupé en fines lamelles.
En France, tu peux par exemple choisir :
- de la bavette ;
- de la hampe ;
- du rumsteck ;
- ou du faux-filet.
Pour environ 450 g de viande, coupe le bœuf très finement, dans le sens contraire des fibres.
Mélange-le ensuite avec :
- 1 c. à café de fécule de maïs ;
- 1 c. à café de sauce soja ;
- 1 c. à café d’huile.
Fais saisir la viande en plusieurs petites quantités dans un wok très chaud.
Réserve-la.
Prépare ensuite l’ail, l’échalote et les piments comme dans la recette principale, puis remets le bœuf dans la poêle au moment d’ajouter la sauce.
Pourquoi cuire le steak en plusieurs fois ?
Si tu places trop de viande en même temps dans le wok, sa température baisse brutalement.
Le bœuf commence alors à rendre de l’eau et à cuire dans son jus au lieu de saisir.
En travaillant en petites quantités, tu obtiens une viande beaucoup mieux colorée.
Quelle quantité de piment utiliser ?
Un vrai Pad Kra Pao thaïlandais peut être franchement relevé.
Mais à la maison, aucune obligation de transformer ton dîner en épreuve de résistance.
Adapte simplement la quantité de piment.
Version douce
Supprime les piments oiseaux et utilise seulement un peu de poivron rouge.
Tu peux également réduire la quantité de pâte piment-ail.
Version moyennement relevée
Utilise 1 piment oiseau thaïlandais.
Commence même par un demi-piment si tu n’as pas l’habitude.
Version épicée
Utilise 2 à 4 piments oiseaux.
C’est beaucoup plus proche du caractère que l’on retrouve en Thaïlande.
Pour les amateurs de sensations fortes
Ajoute quelques piments supplémentaires ou accompagne ton plat de Prik Nam Pla.
Tu peux également ajouter une petite cuillère de Nam Prik Pao, la célèbre pâte de piment grillé thaïlandaise, même si cela éloigne légèrement la recette de la version classique.
Comment éviter un Pad Kra Pao trop salé ?
Trois ingrédients de cette recette sont naturellement très salés :
- la sauce poisson ;
- la sauce soja ;
- la sauce d’huître.
Or leur concentration varie beaucoup selon les marques.
Si ta sauce poisson est particulièrement puissante, commence avec 1½ c. à soupe au lieu de deux.
Goûte la sauce en fin de cuisson.
Si elle semble trop salée, ajoute :
- un peu de bouillon ou d’eau ;
- ou une petite pincée de sucre.
N’oublie pas non plus que ce plat est conçu pour être mangé avec du riz nature, qui équilibre naturellement les saveurs.
Peut-on ajouter des légumes ?
Oui, même si la version classique reste assez simple.
Tu peux ajouter par exemple :
- des haricots verts ;
- des champignons ;
- du poivron ;
- de l’oignon ;
- quelques pousses de bambou.
Ajoute-les avec l’échalote et l’ail.
Évite simplement d’en mettre trop : le bœuf et le basilic doivent rester au centre du plat.
Conservation
Le Pad Kra Pao Neua se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour le réchauffer, place-le dans une poêle à feu moyen-vif avec une petite cuillère d’eau.
Cela permet de détendre la sauce sans dessécher la viande.
Prépare de préférence l’œuf au dernier moment.
Peut-on le congeler ?
Oui.
Le bœuf cuisiné peut être conservé jusqu’à environ 3 mois au congélateur dans un récipient adapté.
Le basilic risque cependant de perdre sa couleur et une partie de son parfum.
Au moment de réchauffer le plat, ajoute quelques feuilles de basilic frais pour lui redonner davantage de fraîcheur.
Les erreurs à éviter
Ajouter la sauce trop rapidement
C’est probablement l’erreur la plus fréquente.
Attends que le bœuf ait rendu son eau et commence à dorer avant d’ajouter les liquides.
Utiliser une poêle pas assez chaude
Le Pad Kra Pao est un sauté.
Une cuisson rapide à température élevée permet de développer les arômes et d’obtenir une meilleure texture.
Trop remplir la poêle
Si tu doubles la recette, fais cuire le bœuf en deux fois.
Sinon, la viande risque de bouillir dans son jus.
Faire cuire le basilic trop longtemps
Le basilic doit être ajouté en toute fin de cuisson, idéalement après avoir coupé le feu.
Quelques secondes suffisent.
Pad Kra Pao Neua
- Temps totalenviron 15 minutes
- Quantité / nombre de portions4 personnes 1x
Ingrédients
Ingrédients pour la sauce
- 2 c. à soupe de sauce poisson
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de sauce soja noire
- 1 c. à soupe de sauce d’huître
- 1 c. à soupe de pâte piment-ail ou sambal oelek
- 2 c. à café de sucre de palme ou cassonade
- 60 ml de bouillon de bœuf ou d’eau
- ½ c. à café de poivre noir
Ingrédients pour le sauté
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 450 g de bœuf haché à environ 15 % de matière grasse
- 1 échalote
- 5 à 6 gousses d’ail
- 1 à 4 piments oiseaux thaïlandais
- ½ poivron rouge, facultatif
- 35 à 40 g de basilic sacré thaï
- riz au jasmin pour servir
- 4 œufs, facultatif
- Prik Nam Pla, facultatif
Préparation
Préparation
- Mélange la sauce poisson, les deux sauces soja, la sauce d’huître, la pâte piment-ail, le sucre, le bouillon et le poivre.
- Fais chauffer l’huile dans un wok à feu vif.
- Ajoute le bœuf haché et laisse-le saisir quelques instants sans le remuer.
- Émiette-le ensuite et poursuis la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau rendue par la viande.
- Lorsque le bœuf commence à grésiller dans sa matière grasse, laisse-le cuire sans le toucher pendant 15 à 20 secondes. Mélange et répète l’opération deux ou trois fois afin d’obtenir des morceaux bien dorés.
- Pousse le bœuf sur le côté du wok et ajoute l’échalote, l’ail, les piments et éventuellement le poivron.
- Fais revenir pendant 30 secondes à 1 minute.
- Mélange avec le bœuf puis verse la sauce.
- Fais sauter pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et enrobe la viande.
- Coupe le feu et ajoute le basilic.
- Mélange jusqu’à ce qu’il commence juste à tomber.
- Sers immédiatement sur du riz au jasmin avec un œuf au plat croustillant et, si tu le souhaites, un peu de Prik Nam Pla.
Variante avec du bœuf en lamelles
- Utilise environ 450 g de bavette, hampe, rumsteck ou faux-filet coupé très finement.
Mélange la viande avec :
- 1 c. à café de fécule de maïs ;
- 1 c. à café de sauce soja ;
- 1 c. à café d’huile.
- Saisis le bœuf en plusieurs fois à feu très vif, réserve-le, puis remets-le dans le wok avec la sauce après avoir fait revenir les aromates.
- Temps de préparation: 5 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Cuisine: Thai
Nutrition
- Portions: Pour une portion, sans riz ni œuf
- Calories: environ 372 kcal
- Sucres: 6 g
- Sodium: environ 3,3 g
- Lipides: 26 g
- Acides gras saturés: 9 g
- Glucides: 11 g
- Fibres: 2 g
- Protéines: 23 g
Conclusion
Le Pad Kra Pao Neua, c’est vraiment un plat qui me rappelle la Thaïlande et les repas simples que l’on peut manger presque partout.
Là-bas, ce n’est pas forcément un plat que l’on réserve pour une grande occasion. Au contraire, c’est souvent quelque chose de très quotidien : un peu de riz, du bœuf sauté bien parfumé, du basilic sacré, du piment… et bien sûr un œuf croustillant posé dessus.
J’aime justement cette simplicité. On n’a pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour retrouver quelque chose de vraiment gourmand et plein de saveurs.
Quand je prépare ce plat à la maison, le parfum de l’ail, du piment et du basilic dans le wok me ramène toujours un peu en Thaïlande. Et dès que l’œuf croustillant arrive sur le riz, je sais déjà que tout le monde va venir voir ce qui se prépare dans la cuisine.
Pour moi, le petit secret reste de laisser le bœuf bien dorer avant d’ajouter la sauce, puis de mettre le basilic sacré tout à la fin. Comme ça, la viande garde ce côté légèrement caramélisé et le basilic conserve tout son parfum.
Et si tu veux vraiment le manger comme j’aime, ajoute un peu de Prik Nam Pla sur l’œuf ou sur le riz. C’est piquant, salé, acidulé… et avec le jaune d’œuf encore un peu coulant, c’est vraiment délicieux.
J’espère que cette recette te donnera envie de découvrir encore un peu plus la cuisine thaïlandaise à la maison.
Et si tu la prépares, raconte-moi en commentaire comment tu l’as faite : doucement pimentée, bien relevée… ou vraiment à la thaïlandaise !
À bientôt,
Pow
FAQ sur le Pad Kra Pao Neua
Le Pad Kra Pao Neua est un plat thaïlandais à base de bœuf sauté avec de l’ail, des piments et du basilic sacré thaï. Il est généralement servi avec du riz au jasmin et très souvent accompagné d’un œuf au plat croustillant.
La recette traditionnelle utilise du basilic sacré thaï, appelé krapao ou holy basil. Son goût est plus poivré et légèrement épicé que celui du basilic thaï classique. Si tu n’en trouves pas, tu peux utiliser du basilic thaï ou, à défaut, du basilic frais classique.
Le basilic sacré possède un parfum plus poivré, épicé et légèrement camphré. Le basilic thaï, aussi appelé horapha, possède plutôt des notes anisées et légèrement réglissées. Les deux sont utilisés dans la cuisine thaïlandaise, mais le véritable Pad Kra Pao se prépare avec du basilic sacré.
En Thaïlande, le Pad Kra Pao est généralement assez relevé. Mais tu peux facilement adapter la recette à ton goût. Utilise un seul piment oiseau pour une version modérément épicée, ou plusieurs piments si tu veux retrouver un niveau de piquant plus proche de celui servi en Thaïlande.
Oui. Même si le piment fait partie de l’identité du plat, tu peux parfaitement le supprimer ou en réduire fortement la quantité. Pour apporter de la couleur sans ajouter trop de piquant, tu peux utiliser un peu de poivron rouge finement émincé.
Oui. Tu peux remplacer le bœuf haché par de fines lamelles de bavette, de hampe, de rumsteck ou de faux-filet. Coupe simplement la viande très finement dans le sens contraire des fibres et fais-la saisir rapidement dans un wok très chaud.
Faire dorer le bœuf permet de développer des saveurs plus intenses grâce à la caramélisation. Il est important de laisser l’eau rendue par la viande s’évaporer avant d’ajouter la sauce. Le bœuf doit commencer à grésiller et à devenir légèrement croustillant par endroits.
La sauce poisson, la sauce soja et la sauce d’huître sont toutes naturellement salées, et leur intensité varie selon les marques. Si ton plat est trop salé, ajoute un peu d’eau ou de bouillon et éventuellement une petite pincée de sucre. Servir le plat avec du riz nature permet également d’équilibrer les saveurs.
Le Pad Kra Pao Neua est traditionnellement servi avec du riz au jasmin. Tu peux également ajouter un œuf au plat thaï croustillant, appelé khai dao, ainsi qu’un peu de Prik Nam Pla, une sauce à base de sauce poisson, de piments et de citron vert.
Oui. Tu peux préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Le plat complet se conserve ensuite environ 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour conserver au mieux le parfum du basilic, ajoute quelques feuilles fraîches au moment de réchauffer.
Oui. Le bœuf cuisiné peut être congelé pendant environ 3 mois. Le basilic perdra cependant une partie de sa couleur et de son parfum. Au moment de servir, ajoute quelques feuilles fraîches après avoir réchauffé le plat.
Il s’agit essentiellement de différentes façons de retranscrire en alphabet latin le nom thaï du même plat. Tu peux donc rencontrer les écritures Pad Kra Pao, Pad Krapow, Pad Kaprao ou encore Pad Gra Prow. Elles désignent toutes le célèbre sauté thaï au basilic sacré.
Quelle merveille ! Merci pour cette recette exclusive ! Je suis ravie d’avoir les vrais ingrédients pour la sauce, et l’astuce de laisser le bœuf dorer avant d’ajouter les liquides me servira souvent. Pour les personnes allergiques aux produits de la mer, conseilles-tu des alternatives à la sauce poisson et à la sauce d’huître ? Je teste très vite, avec l’œuf croustillant bien sûr !