Le Sommaire
Croustillant, légèrement sucré, relevé juste comme il faut et généreusement enrobé d’une sauce brillante : le poulet du Général Tso fait partie de ces plats dont il est difficile de ne prendre qu’une seule bouchée.
Très populaire dans les restaurants chinois aux États-Unis, ce plat sino-américain associe des morceaux de poulet dorés à la poêle à une sauce à base de sauce soja, de miel, de vinaigre de riz, de piment, d’ail et de gingembre.
Et la bonne nouvelle, c’est qu’il est très facile à préparer à la maison.
Pas besoin de friteuse : dans cette version, le poulet est simplement enrobé de fécule de maïs puis sauté au wok. On obtient ainsi des morceaux bien dorés et légèrement croustillants, avec beaucoup moins d’huile.
Sers-le avec un bon riz jasmin et tu obtiens un repas complet, gourmand et prêt en moins de 30 minutes.
Pourquoi tu vas aimer cette recette
Environ 25 minutes suffisent pour préparer le plat du début à la fin.
Le poulet est simplement sauté au wok avec un peu d’huile.
Tu peux facilement ajuster le niveau de piment selon tes goûts.
Un équilibre gourmand entre le salé, le sucré, l’acidulé et le pimenté.
Qu’est-ce que le poulet du Général Tso ?
Malgré son nom très chinois, le General Tso’s Chicken tel qu’on le connaît aujourd’hui est surtout associé à la cuisine chinoise américaine.
Il se compose généralement de morceaux de poulet frits ou croustillants, nappés d’une sauce sucrée, salée et légèrement épicée.
Le plat porte le nom du général Zuo Zongtang, un militaire chinois du XIXe siècle, mais la recette servie dans les restaurants occidentaux est très éloignée de la cuisine traditionnelle de sa région d’origine.
Aujourd’hui, le poulet du Général Tso est devenu un grand classique des restaurants chinois nord-américains.
À la maison, son principal avantage est que tu peux ajuster facilement la quantité de sucre, de sauce soja et surtout de piment.
Les ingrédients du poulet du Général Tso
Pour la sauce
- 3 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce pimentée
- 120 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
Pour la sauce pimentée, plusieurs possibilités fonctionnent très bien.
Le doubanjiang, une pâte chinoise fermentée à base de fèves et de piment, donnera une saveur particulièrement profonde.
Tu peux également utiliser une sauce piment-ail, du sambal oelek ou, à défaut, une autre sauce pimentée asiatique.
Le gochujang coréen peut également fonctionner, mais son goût est plus doux, plus fermenté et légèrement différent.
Pour le poulet
- 900 g de poulet désossé
- 30 g de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 petits piments rouges
- 3 gousses d’ail
- Environ 10 g de gingembre frais
- 6 oignons nouveaux
- Sel
- Poivre noir
Tu peux utiliser des blancs de poulet, des hauts de cuisse désossés, ou un mélange des deux.
Les hauts de cuisse sont généralement plus juteux et pardonnent davantage une cuisson un peu trop longue, tandis que le blanc de poulet donnera un résultat plus maigre.
Pour la finition
- Quelques oignons nouveaux émincés
- Des graines de sésame
- Quelques rondelles de piment frais
- Quelques flocons de piment
Ces garnitures sont facultatives, mais elles apportent beaucoup de fraîcheur et rendent le plat encore plus appétissant.
Comment préparer le poulet du Général Tso
1. Préparer la sauce
Dans un bol, mélange :- la sauce soja ;
- le miel ;
- le vinaigre de riz ;
- la sauce pimentée ;
- le bouillon de volaille ;
- les 2 cuillères à café de fécule de maïs.
2. Préparer le poulet
Découpe le poulet en morceaux d’environ 2 à 3 cm. Place-les dans un saladier puis ajoute les 30 g de fécule de maïs, un peu de sel et de poivre. Mélange soigneusement afin que chaque morceau de poulet soit recouvert d’une fine couche de fécule. C’est cette étape qui va permettre d’obtenir une surface légèrement croustillante pendant la cuisson.3. Faire dorer le poulet
Fais chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile dans un grand wok ou une grande poêle sur feu moyen-vif à vif. Lorsque l’huile est chaude, ajoute le poulet. Fais-le cuire pendant environ 4 à 5 minutes, en mélangeant régulièrement. Les morceaux doivent commencer à prendre une jolie couleur dorée et légèrement croustillante sur plusieurs faces. Évite de surcharger la poêle. Si ton wok ou ta poêle est trop petit, mieux vaut cuire le poulet en deux fois. Sinon, il risque de rendre de l’eau et de cuire à la vapeur plutôt que de dorer. Lorsque le poulet est presque entièrement cuit, retire-le du wok et réserve-le dans une assiette.4. Faire revenir les aromates
- les piments émincés ;
- l’ail haché ;
- le gingembre ;
- les oignons nouveaux.
5. Ajouter la sauce
Mélange une dernière fois la sauce réservée avant de la verser dans le wok, car la fécule peut avoir tendance à se déposer au fond du bol. Verse ensuite la sauce sur les aromates. Laisse chauffer quelques secondes jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.6. Remettre le poulet dans le wok
Ajoute le poulet dans la sauce. Mélange soigneusement afin que tous les morceaux soient bien enrobés. Laisse mijoter environ 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement sirupeuse et que le poulet soit parfaitement cuit à cœur. Retire immédiatement du feu.Ne cherche pas à cuire complètement le poulet lors de la première cuisson.
Fais-le surtout dorer et croustiller. Il terminera sa cuisson lorsqu’il retournera dans le wok avec la sauce.
Cela permet d’éviter un poulet trop sec.
Autre point important : une fois la sauce ajoutée, ne laisse pas mijoter le plat trop longtemps. La fécule épaissit rapidement et la sauce pourrait devenir trop collante.
Comment servir le poulet du Général Tso ?
Le plus simple est de servir ce poulet avec du riz jasmin thaï cuit à la vapeur.
Son parfum légèrement floral accompagne très bien la sauce sucrée et épicée.
Tu peux également le servir avec :
- du riz blanc classique ;
- du riz complet ;
- du riz sauté ;
- des nouilles asiatiques ;
- des légumes sautés au wok.
Ajoute au dernier moment quelques graines de sésame et des oignons nouveaux émincés.
Pour une version plus relevée, ajoute quelques rondelles de piment frais.
Quel piment utiliser ?
La recette est très adaptable.
Pour une version douce, utilise simplement un petit piment rouge peu fort et retire les graines.
Pour une version plus relevée, tu peux utiliser :
- du piment thaï ;
- du piment chinois séché ;
- des flocons de piment ;
- ou augmenter légèrement la quantité de sauce pimentée.
Attention avec les petits piments thaïs : leur taille est trompeuse et ils peuvent être particulièrement puissants.
Avec deux petits piments relativement doux, la recette reste accessible. Avec de véritables piments thaïs, elle peut facilement passer à 3 ou 4/5.
Quelle sauce pimentée choisir ?
Doubanjiang
Le doubanjiang est une pâte chinoise fermentée préparée notamment à partir de fèves et de piments.
Elle est salée, épicée et riche en umami.
C’est un excellent choix si tu souhaites donner davantage de profondeur à la sauce.
Sauce piment-ail
Plus facile à trouver dans les épiceries asiatiques, elle apporte à la fois du piment et une saveur d’ail.
C’est probablement l’une des options les plus simples pour cette recette.
Sambal oelek
Le sambal oelek est également une très bonne alternative.
Il apporte un goût franc de piment sans transformer complètement la saveur de la sauce.
Gochujang
Le gochujang peut dépanner, mais le résultat sera légèrement différent.
Cette pâte coréenne est plus épaisse, légèrement sucrée et possède un goût fermenté très caractéristique.
Peut-on faire frire le poulet ?
Oui.
La version servie dans de nombreux restaurants utilise généralement du poulet frit.
Tu peux donc faire frire les morceaux de poulet enrobés de fécule dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Tu obtiendras un résultat encore plus croustillant.
Mais pour une recette maison rapide, la cuisson au wok fonctionne très bien et évite d’utiliser une grande quantité d’huile.
Conservation du poulet du Général Tso
Le plat est meilleur juste après sa préparation, lorsque le poulet est encore légèrement croustillant.
Mais les restes se conservent très bien.
Place-les dans une boîte hermétique et conserve-les au réfrigérateur pendant 3 jours.
Pour les réchauffer, utilise de préférence une poêle ou un wok sur feu moyen avec une toute petite quantité d’huile.
Le micro-ondes fonctionne également, mais le poulet perdra davantage son côté croustillant.
Questions fréquentes
Pas forcément. La recette est surtout sucrée, salée et légèrement relevée. Tu peux facilement réduire ou augmenter la quantité de piment selon tes goûts.
Tu peux utiliser du blanc de poulet ou des hauts de cuisse désossés. Les hauts de cuisse donnent généralement un résultat plus tendre et plus juteux.
Oui. Cette version est justement pensée sans bain de friture. Le poulet est enrobé de fécule de maïs puis sauté au wok avec un peu d’huile, ce qui permet d’obtenir une texture dorée et légèrement croustillante.
Tu peux le remplacer par une sauce piment-ail, du sambal oelek ou, à défaut, une autre sauce pimentée asiatique. Le gochujang peut aussi fonctionner, mais le goût sera un peu différent.
Le plus simple est de le servir avec du riz jasmin. Tu peux aussi l’accompagner de riz sauté, de nouilles asiatiques ou de légumes sautés au wok.
Tu peux conserver les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, privilégie une poêle ou un wok afin de préserver au mieux la texture du poulet.
Poulet du Général Tso
Des morceaux de poulet dorés et légèrement croustillants, enrobés d’une sauce brillante, sucrée, salée et légèrement épicée à base de sauce soja, miel, gingembre, ail et piment. Ce poulet du Général Tso se prépare rapidement au wok, sans bain de friture, et se déguste idéalement avec du riz jasmin.
- Temps totalenviron 25 minutes
- Quantité / nombre de portions6 personnes 1x
Ingrédients
Sauce du Général Tso
- 3 c. à soupe de sauce soja légère
- 3 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sauce pimentée ou de doubanjiang
- 120 ml de bouillon de volaille
- 2 c. à café de fécule de maïs
Poulet
- 900 g de poulet désossé, coupé en morceaux
- 30 g de fécule de maïs
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 2 petits piments rouges, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 10 g de gingembre frais, haché ou râpé
- 6 oignons nouveaux, émincés
- sel
- poivre noir
Garniture
- oignons nouveaux
- graines de sésame
- flocons de piment
- rondelles de piment frais
Préparation
- Mélange la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, la sauce pimentée, le bouillon de volaille et les 2 cuillères à café de fécule de maïs. Réserve.
- Coupe le poulet en morceaux de 2 à 3 cm.
- Mélange le poulet avec les 30 g de fécule, un peu de sel et de poivre.
- Fais chauffer l’huile dans un wok sur feu moyen-vif à vif.
- Fais dorer le poulet pendant 4 à 5 minutes en mélangeant régulièrement.
- Retire le poulet du wok lorsqu’il est presque cuit et réserve.
- Baisse légèrement le feu et ajoute les piments, l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux.
- Fais revenir pendant environ 30 secondes.
- Mélange la sauce réservée puis verse-la dans le wok.
- Remets le poulet dans le wok et mélange pour bien l’enrober.
- Laisse cuire environ 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait épaissi.
- Parsème de graines de sésame, d’oignons nouveaux et éventuellement de piment frais.
- Sers immédiatement avec du riz jasmin.
Notes
Pour un poulet bien doré, ne surcharge pas le wok. Si nécessaire, cuis le poulet en deux fois.
Pour une version plus relevée, utilise du piment thaï ou ajoute quelques flocons de piment.
Les calories sont données à titre indicatif et ne comprennent pas le riz ou les autres accompagnements.
- Temps de préparation: environ 15 minutes
- Temps de cuisson: environ 10 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Mode de cuisson: Sauté à la poêle, Wok
- Cuisine: sino-américaine
Nutrition
- Portions: Pour 1 portion sur 6, sans le riz ni autre accompagnement
- Calories: environ 292 kcal
- Sucres: 10 g
- Sodium: 722 mg
- Lipides: 9 g
- Acides gras saturés: 5 g
- Glucides: 18 g
- Fibres: 1 g
- Protéines: 34 g
- Cholestérol: 97 mg
