Le Sommaire
En Thaïlande, il suffit parfois de quelques gouttes pour transformer complètement un plat. Le prik nam pla en est probablement l’un des meilleurs exemples.
Cette petite sauce à base de sauce poisson, piments thaïlandais et citron vert est un incontournable de la cuisine thaïlandaise. On la retrouve sur les tables, dans les petits restaurants, les cantines et les food courts, un peu comme on poserait du sel et du poivre sur une table en France.
Salée, pimentée, acidulée et riche en umami, elle se prépare en quelques minutes seulement. Quelques cuillerées sur du riz au jasmin, un œuf au plat ou un plat sauté suffisent pour lui donner une tout autre dimension.
Et le meilleur dans tout ça ? Il n’y a besoin ni de cuisson, ni de mixeur, ni d’ingrédients compliqués.
Qu’est-ce que le Prik Nam Pla ?
Le prik nam pla (พริกน้ำปลา) est l’un des condiments les plus classiques de Thaïlande.
Son nom décrit tout simplement ses deux ingrédients principaux :
- Prik (พริก) signifie « piment ».
- Nam pla (น้ำปลา) signifie « sauce poisson ».
Vous pourrez également rencontrer l’appellation nam pla prik. Les deux expressions sont utilisées pour désigner ce condiment.
Dans sa version la plus simple, il ne contient que de la sauce poisson et des piments frais. Mais de nombreuses familles y ajoutent du jus de citron vert, de l’ail ou encore de l’échalote.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le prik nam pla n’est pas uniquement une sauce dans laquelle on trempe les aliments. Il sert surtout de condiment de table : on en dépose une petite quantité sur un plat déjà préparé pour ajuster son assaisonnement.
Les ingrédients du Prik Nam Pla
Pour préparer un petit bol de prik nam pla, il ne faut que quelques ingrédients.
- 60 ml de sauce poisson thaïlandaise
- 15 ml de jus de citron vert frais, soit environ 1 cuillère à soupe
- 4 à 6 petits piments thaïlandais, rouges et/ou verts
- 3 gousses d’ail
- 1 petite échalote, facultative
- 1 petite pincée de sucre, facultative
La sauce poisson
C’est évidemment l’ingrédient principal de la recette. Utilisez si possible une sauce poisson thaïlandaise de bonne qualité, car son goût sera très présent dans le résultat final.
Une bonne sauce poisson doit apporter de la salinité, mais aussi cette profondeur caractéristique liée à la fermentation.
Les piments thaïlandais
Les petits piments thaïlandais, souvent appelés piments oiseaux, sont très parfumés mais peuvent aussi être particulièrement puissants.
Vous pouvez utiliser un mélange de piments rouges et verts : cela donne non seulement une jolie couleur au condiment, mais aussi des nuances légèrement différentes.
Si vous êtes sensible au piment, commencez avec seulement 2 ou 3 piments. Vous pourrez toujours en ajouter la fois suivante.
Le citron vert
Le jus de citron vert apporte l’acidité qui équilibre parfaitement le côté très salé de la sauce poisson.
Je vous conseille vraiment d’utiliser du citron vert fraîchement pressé. Son parfum est nettement plus intéressant que celui d’un jus déjà conditionné en bouteille.
L’ail
Coupez l’ail en très fines lamelles plutôt que de le hacher.
Les rondelles restent ainsi visibles dans la sauce et libèrent progressivement leur parfum sans prendre complètement le dessus.
L’échalote
L’échalote est facultative, mais j’aime beaucoup ce qu’elle apporte. Sa douceur naturelle vient légèrement arrondir le caractère salé et pimenté du condiment.
Faut-il ajouter du sucre ?
Pas forcément.
Le prik nam pla peut parfaitement être préparé sans sucre. Certaines versions en utilisent toutefois une toute petite quantité pour équilibrer l’acidité du citron vert et la salinité de la sauce poisson.
Mon conseil est simple : préparez d’abord la sauce sans sucre, puis goûtez-la avec un peu de riz au jasmin.
Si vous trouvez l’ensemble trop agressif, ajoutez simplement une petite pincée de sucre et mélangez.
Certaines sauces poisson du commerce contiennent déjà un peu de sucre : dans ce cas, il est souvent inutile d’en ajouter.
Comment préparer le Prik Nam Pla ?
La recette est extrêmement simple.
- Coupez les piments en fines rondelles.
- Émincez très finement l’ail en petites lamelles.
- Si vous utilisez de l’échalote, coupez-la également très finement.
- Versez les 60 ml de sauce poisson dans un petit bol.
- Ajoutez 15 ml de jus de citron vert.
- Ajoutez les piments, l’ail et éventuellement l’échalote.
- Si vous souhaitez utiliser du sucre, ajoutez-en une petite pincée et mélangez jusqu’à dissolution.
- Laissez reposer environ 10 minutes avant de servir.
Ce petit temps de repos permet aux piments, à l’ail et à l’échalote de commencer à parfumer la sauce poisson.
Et voilà ! Votre prik nam pla est prêt.
Comment ajuster le niveau de piment ?
Il n’existe pas vraiment de quantité universelle : chaque famille et chaque cuisinier adapte le prik nam pla à son goût.
- Doux à modérément relevé : utilisez 2 à 3 petits piments.
- Bien relevé : utilisez 4 à 6 piments thaïlandais.
- Très relevé : utilisez 6 à 8 piments, voire davantage si vous êtes habitué à la cuisine thaïlandaise très pimentée.
Vous pouvez également retirer une partie des membranes internes des piments pour réduire leur puissance.
Attention : le condiment devient généralement plus relevé après quelques heures, car la capsaïcine des piments se diffuse progressivement dans la sauce.
Comment utiliser le Prik Nam Pla ?
Le prik nam pla est généralement servi dans un petit bol avec une petite cuillère. Chacun peut ainsi en ajouter selon ses goûts.
Avec du riz au jasmin
C’est probablement l’utilisation la plus simple. Quelques gouttes de prik nam pla sur un bol de riz chaud peuvent suffire à lui donner énormément de caractère.
Avec un œuf au plat
C’est une association que j’aime particulièrement.
Un œuf au plat avec le jaune encore légèrement coulant, du riz au jasmin et quelques cuillerées de prik nam pla : simple, rapide et terriblement efficace.
Avec du riz sauté
Quelques gouttes permettent de renforcer l’assaisonnement d’un riz sauté thaïlandais sans modifier complètement le plat.
Avec les viandes et les grillades
Le prik nam pla fonctionne très bien avec :
- le porc grillé ;
- le poulet grillé ;
- les crevettes ;
- les poissons ;
- les brochettes.
Avec les plats sautés et les nouilles
Vous pouvez également en ajouter quelques gouttes sur un Pad Kra Pao, des nouilles sautées ou certains plats préparés au wok.
L’idée n’est pas de noyer le plat dans la sauce : commencez toujours avec une petite quantité, goûtez, puis ajustez.
Les variantes du Prik Nam Pla
La version la plus simple
Seulement :
- sauce poisson ;
- piments thaïlandais.
C’est la version la plus directe et aussi la plus intense.
Avec ail et échalote
C’est la version proposée ici. Elle est plus aromatique et, à mon goût, plus agréable lorsqu’on veut l’utiliser avec plusieurs types de plats.
Avec de la coriandre
Vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche finement ciselée juste avant de servir.
Prik Nam Som
À ne pas confondre avec le prik nam pla.
Le prik nam som est préparé avec des piments et du vinaigre plutôt qu’avec de la sauce poisson. On le retrouve notamment comme condiment avec certains plats de nouilles.
Version végétarienne
Pour une version végétarienne ou végétalienne, le plus simple est d’utiliser une sauce poisson végétale.
À défaut, une sauce soja légère peut dépanner, accompagnée de citron vert et de piment. Le résultat sera cependant différent : la véritable sauce poisson possède une profondeur fermentée très particulière qu’il est difficile de reproduire exactement.
Comment conserver le Prik Nam Pla ?
Versez le condiment dans un petit récipient fermé et conservez-le au réfrigérateur.
Comme il contient de l’ail, du citron vert, de l’échalote et des piments frais, je préfère personnellement préparer de petites quantités et les utiliser dans les jours qui suivent.
Pour profiter au mieux des arômes du citron vert et de la fraîcheur des ingrédients, essayez de le consommer dans un délai d’environ 5 à 7 jours.
De toute façon, la recette ne prend que quelques minutes : il est beaucoup plus intéressant d’en refaire régulièrement plutôt que d’en préparer un énorme bocal.
Prik Nam Pla
Le Prik Nam Pla est un condiment thaïlandais incontournable à base de sauce poisson, piments frais, citron vert et ail. Salé, acidulé, relevé et riche en umami, il se prépare en quelques minutes et accompagne parfaitement le riz, les œufs, les grillades et les plats sautés.
- Temps total0 hours
- Quantité / nombre de portions8 portions 1x
Ingrédients
- 60 ml de sauce poisson thaïlandaise
- 15 ml de jus de citron vert frais
- 4 à 6 petits piments thaïlandais rouges et/ou verts
- 3 gousses d’ail
- 1 petite échalote, facultative
- 1 petite pincée de sucre, facultative
Préparation
- Coupez les piments en fines rondelles.
- Coupez l’ail en fines lamelles.
- Émincez très finement l’échalote si vous souhaitez en utiliser.
- Mélangez la sauce poisson et le jus de citron vert dans un petit bol.
- Ajoutez les piments, l’ail et l’échalote.
- Goûtez et ajoutez éventuellement une petite pincée de sucre.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
- Servez dans un petit bol avec une cuillère et ajoutez-en progressivement sur vos plats.
- Temps de préparation: 5 minutes
- Temps de cuisson: Repos : 10 minutes
- Catégorie: Condiment, Sauce de table
- Cuisine: Thai
Nutrition
- Portions: 1
- Calories: ~10 kcal
- Sucres: ~0,5 g
- Sodium: ~650 à 750 mg
- Lipides: ~0,1 g
- Acides gras saturés: ~0 g
- Glucides: ~1,5 g
- Fibres: ~0,3 g
- Protéines: ~1 g
FAQ sur le Prik Nam Pla
Le Prik Nam Pla est un condiment thaïlandais à base de sauce poisson et de piments frais. On y ajoute souvent du jus de citron vert, de l’ail et parfois de l’échalote. Il est servi à table pour relever le riz, les œufs, les grillades ou les plats sautés.
Il n’y a pas réellement de différence. Prik Nam Pla et Nam Pla Prik désignent généralement le même condiment. En thaï, prik signifie « piment » et nam pla signifie « sauce poisson ».
Il peut l’être, mais son niveau de piquant dépend entièrement de la quantité et du type de piments utilisés. Pour une version plus douce, commencez avec seulement 2 ou 3 petits piments thaïlandais. Vous pourrez ensuite ajuster selon vos goûts.
Ce n’est pas obligatoire. Vous pouvez retirer une partie des graines et surtout des membranes intérieures pour obtenir une sauce un peu moins forte. Pour un Prik Nam Pla bien relevé, laissez simplement les piments entiers avant de les couper en fines rondelles.
Le sucre est facultatif. Le Prik Nam Pla peut parfaitement être préparé sans sucre. Une petite pincée peut toutefois aider à équilibrer la salinité de la sauce poisson et l’acidité du citron vert si vous trouvez la sauce trop intense.
Il accompagne particulièrement bien le riz au jasmin, les œufs au plat, le riz sauté, les viandes grillées, les poissons, les crevettes et de nombreux plats sautés thaïlandais. Il suffit généralement d’en ajouter une petite quantité directement sur le plat.
On peut l’utiliser comme sauce d’accompagnement, mais son rôle principal est plutôt celui d’un condiment de table. On en verse quelques gouttes ou une petite cuillère sur un plat terminé pour ajuster le côté salé, acidulé et pimenté.
Oui. Vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Le repos permet même aux piments, à l’ail et à l’échalote de parfumer davantage la sauce.
Conservez-le au réfrigérateur dans un petit récipient fermé. Pour profiter pleinement du parfum du citron vert et de la fraîcheur des ingrédients, il est préférable de le consommer dans les 5 à 7 jours.
Ce n’est pas vraiment conseillé. La recette est très rapide à préparer et les ingrédients frais, notamment le citron vert, les piments et l’échalote, perdraient une partie de leur texture et de leurs arômes après congélation.
Pour une version végétarienne ou végétalienne, utilisez de préférence une sauce poisson végétale. Une sauce soja légère peut dépanner, mais le goût sera différent car la sauce poisson apporte une profondeur fermentée très caractéristique.
Le Prik Nam Pla est un condiment liquide relativement simple à base de sauce poisson et de piment. Le Nam Jim Jaew est une sauce plus élaborée, généralement composée de sauce poisson, citron vert, piment grillé et poudre de riz gluant grillé. Elle accompagne surtout les viandes grillées.
Le petit mot de Pow
Le Prik Nam Pla, c’est vraiment l’un de ces petits accompagnements qui font partie du quotidien en Thaïlande. Il ne demande presque rien à préparer, mais il peut complètement changer un plat.
Chez nous, j’aime particulièrement le servir avec du riz chaud et un œuf au plat. C’est très simple, mais avec quelques gouttes de Prik Nam Pla, on retrouve tout de suite ces saveurs que j’aime : le salé de la sauce poisson, l’acidité du citron vert et bien sûr le piment.
Ce que j’aime aussi dans cette recette, c’est qu’il n’existe pas une seule façon de la faire. Certains mettent beaucoup de piment, d’autres davantage de citron vert, un peu d’ail, de l’échalote ou pas du tout. Le plus important est de trouver l’équilibre qui vous plaît.
Si vous n’avez jamais goûté le Prik Nam Pla, commencez doucement avec le piment et ajoutez-en petit à petit. Et surtout, ne le goûtez pas forcément seul à la cuillère : essayez-le avec du riz ou avec votre plat, car c’est là qu’il prend vraiment tout son sens.
J’espère que cette petite recette vous donnera envie d’apporter un peu de Thaïlande à votre table. Et si vous préparez votre propre Prik Nam Pla, dites-moi en commentaire comment vous l’aimez : plutôt doux, bien pimenté, avec beaucoup de citron vert… ou vraiment à la thaïlandaise !
Bon appétit, ou comme on dit en Thaïlande : กินให้อร่อยนะคะ (Kin hai aroi na kha) !
Pow ❤️
