Le Sommaire
Le Pad Thai fait partie de ces plats thaïlandais que l’on reconnaît immédiatement : des nouilles de riz légèrement moelleuses, une sauce à la fois acidulée, salée et sucrée, des crevettes, des œufs, quelques pousses de soja et des cacahuètes grillées pour apporter du croquant.
Et contrairement à ce que l’on pourrait penser, il est tout à fait possible de préparer un très bon Pad Thai à la maison. Une fois tous les ingrédients prêts, la cuisson est même très rapide.
Dans cette version, je prépare le Pad Thai avec des crevettes et du tofu, mais tu peux facilement l’adapter avec du poulet ou simplement augmenter la quantité de tofu.
Le secret ? Tout préparer avant d’allumer le wok. La cuisson ne dure que quelques minutes et, une fois lancée, il n’est plus vraiment temps de chercher la bouteille de sauce poisson au fond du placard !
Qu’est-ce que le Pad Thai ?
Le Pad Thai est l’un des plats de nouilles les plus connus de Thaïlande. Il est généralement préparé avec des nouilles de riz sautées au wok, des œufs, du tofu, des pousses de soja, de la ciboule, des cacahuètes et une sauce à base de tamarin, de sauce poisson et de sucre de palme.
Selon les recettes, on peut également y ajouter des crevettes, du poulet ou différentes garnitures.
Mais derrière ce plat aujourd’hui emblématique de la cuisine thaïlandaise se cache une histoire assez étonnante.
Un peu d’histoire : d’où vient le Pad Thai ?
Quand on pense à la cuisine thaïlandaise, le Pad Thai fait presque immédiatement partie des plats qui viennent à l’esprit. Pourtant, contrairement à de nombreuses spécialités régionales thaïlandaises, son histoire est relativement récente.
Le Pad Thai n’est pas vraiment rattaché à une région précise de Thaïlande. Il est plutôt devenu au fil du temps un véritable plat national.
Les plats de nouilles sautées existaient déjà en Thaïlande, notamment sous l’influence des communautés chinoises installées dans le pays. Les nouilles de riz, la cuisson rapide au wok et certaines techniques utilisées pour préparer le Pad Thai témoignent encore aujourd’hui de cette influence.
Au cours des années 1930 et 1940, la Thaïlande connaît une période de modernisation et de construction d’une identité nationale forte. Sous le gouvernement du Premier ministre Plaek Phibunsongkhram, la consommation de plats à base de nouilles est notamment encouragée.
Le Pad Thai gagne alors progressivement en popularité dans tout le pays.
Il serait cependant un peu trop simple d’affirmer que le gouvernement thaïlandais a « inventé » le Pad Thai du jour au lendemain. Son origine exacte reste discutée. Il est plus juste de considérer le plat comme le résultat d’une évolution : des techniques et des nouilles influencées par la cuisine chinoise ont progressivement été associées à des ingrédients et à des saveurs caractéristiques de la cuisine thaïlandaise.
On retrouve ainsi dans le Pad Thai des ingrédients emblématiques comme le tamarin, la sauce poisson, le sucre de palme, les cacahuètes, les pousses de soja et le citron vert.
C’est justement cet équilibre entre acidité, salé, douceur et différentes textures qui lui donne son identité si particulière.
Et de quelle région vient le Pad Thai ?
Contrairement au Khao Soi, très associé au nord de la Thaïlande, ou au Som Tam, emblématique de l’Isan, le Pad Thai ne possède pas réellement une région d’origine clairement identifiée.
Il s’est surtout imposé comme une spécialité nationale que l’on peut aujourd’hui retrouver dans de nombreuses régions du pays.
Il existe néanmoins un lien intéressant avec la province de Chanthaburi, dans l’est de la Thaïlande.
Certaines versions du Pad Thai utilisent en effet des nouilles appelées Sen Chan, des nouilles de riz traditionnellement associées à cette province et particulièrement appréciées pour leur texture lorsqu’elles sont sautées.
Cela ne signifie pas pour autant que le Pad Thai soit originaire de Chanthaburi : c’est surtout le type de nouilles qui possède ce lien régional.
En quelques décennies, le Pad Thai est finalement devenu l’un des grands ambassadeurs de la cuisine thaïlandaise dans le monde. On le retrouve aujourd’hui aussi bien dans les restaurants et stands de rue en Thaïlande que sur les cartes des restaurants thaïs en France et ailleurs.
Quel goût doit avoir un bon Pad Thai ?
Un bon Pad Thai repose avant tout sur un équilibre entre plusieurs saveurs :
- l’acidité du tamarin ;
- le côté salé et umami de la sauce poisson ;
- la douceur du sucre de palme ;
- le croquant des pousses de soja et des cacahuètes ;
- et éventuellement une petite touche de piment.
Contrairement à une idée assez répandue, le Pad Thai n’est pas forcément très épicé.
Le piment peut être ajouté pendant la préparation, mais il est également fréquent de pouvoir ajuster son assiette au moment de servir avec du piment en poudre, du citron vert ou différents condiments.
Les ingrédients pour 2 personnes
Pour les nouilles
- 115 g de nouilles de riz sèches pour Pad Thai, idéalement des nouilles plates de largeur moyenne
Pour la sauce Pad Thai
- 45 ml de sauce poisson (nam pla)
- 45 ml de sauce d’huître
- 30 ml de sauce soja claire
- 30 ml de pâte ou purée de tamarin non sucrée
- 25 à 30 g de sucre de palme
- 30 ml d’eau
- 15 ml de vinaigre de riz
- 1 à 2 c. à café de sriracha, facultatif
Attention au tamarin : sa concentration varie énormément d’une marque à l’autre. Si tu utilises un concentré de tamarin particulièrement puissant, commence plutôt avec 15 ml, goûte la sauce puis ajuste.
Pour les crevettes
- environ 200 g de grosses crevettes crues décortiquées
- 2 c. à soupe d’huile végétale neutre
- une petite pincée de sel
Pour la garniture sautée
- 115 à 120 g de tofu ferme coupé en petits morceaux
- 40 g de radis blanc conservé sucré, facultatif
- 1 échalote finement émincée
- 4 gousses d’ail hachées
- 10 g de petites crevettes séchées hachées, facultatif
- ½ à 1 c. à café de flocons de piment, facultatif
Pour les œufs
- 2 œufs légèrement battus
Pour terminer le Pad Thai
- 180 à 200 g de pousses de haricot mungo fraîches
- 40 à 50 g de ciboule chinoise ou de ciboule fraîche
- 20 g de cacahuètes grillées non salées, grossièrement concassées
- quelques quartiers de citron vert
- quelques pousses de soja supplémentaires pour servir
- piment en flocons selon les goûts
Comment préparer le Pad Thai ?
1. Préparer les nouilles de riz
Commence par vérifier les indications figurant sur le paquet, car le temps de préparation varie beaucoup selon l’épaisseur et la marque des nouilles.
Pour des nouilles de Pad Thai classiques, fais-les généralement tremper dans de l’eau à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples sans être totalement cuites.
Elles doivent encore offrir une petite résistance sous la dent : elles termineront leur cuisson dans le wok avec la sauce.
Égoutte-les ensuite soigneusement et réserve.
Attention : évite de trop cuire les nouilles avant leur passage au wok. Si elles sont déjà complètement tendres avant d’être sautées, elles risquent de devenir pâteuses ou de se casser.
2. Préparer la sauce Pad Thai
Dans un bol, mélange la sauce poisson, la sauce d’huître, la sauce soja, le tamarin, le sucre de palme, l’eau et le vinaigre de riz.
Ajoute éventuellement un peu de sriracha si tu souhaites une version légèrement relevée.
Mélange jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
Goûte la sauce. Elle doit être acidulée, légèrement sucrée et bien salée.
Ne t’inquiète pas si elle paraît assez puissante lorsqu’elle est goûtée seule : elle va ensuite parfumer toutes les nouilles et les autres ingrédients.
3. Tout préparer avant la cuisson
C’est probablement l’une des étapes les plus importantes pour réussir ton Pad Thai.
Dispose tous tes ingrédients à proximité du wok : crevettes, tofu, échalote, ail, œufs, pousses de soja, ciboule, cacahuètes et sauce.
Une fois la cuisson commencée, tout va aller très vite.
4. Saisir les crevettes
Fais chauffer un grand wok ou une grande poêle à feu vif.
Ajoute l’huile puis les crevettes légèrement salées.
Fais-les sauter pendant environ 1 minute.
Elles doivent commencer à devenir roses mais ne doivent pas encore être complètement cuites, puisqu’elles continueront à cuire avec les autres ingrédients.
Pousse-les ensuite sur un côté du wok.
5. Ajouter le tofu et les aromates
Ajoute le tofu, l’échalote, l’ail, le radis conservé et les petites crevettes séchées si tu en utilises.
Ajoute éventuellement quelques flocons de piment.
Fais sauter le tout pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que l’ail commence à dégager son parfum.
6. Cuire les œufs
Pousse de nouveau les ingrédients sur le côté du wok.
Ajoute éventuellement un petit filet d’huile puis verse les œufs battus dans l’espace libre.
Laisse-les prendre quelques secondes puis brouille-les rapidement à l’aide d’une spatule.
Une cuisson de 30 secondes à 1 minute suffit généralement.
L’objectif est de garder des morceaux d’œufs encore tendres, plutôt que de les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent secs.
7. Ajouter les nouilles et la sauce
Ajoute immédiatement les nouilles égouttées puis verse la sauce Pad Thai.
Mélange et fais sauter pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les nouilles absorbent la sauce et deviennent tendres.
Si elles semblent encore un peu trop fermes, ajoute simplement une ou deux cuillères à soupe d’eau et poursuis la cuisson quelques instants.
Les nouilles doivent rester souples et légèrement élastiques, sans devenir pâteuses.
8. Ajouter les pousses de soja et la ciboule
Ajoute les pousses de soja et la ciboule chinoise.
Mélange rapidement pendant 30 à 60 secondes.
L’objectif est de les réchauffer tout en conservant une partie de leur croquant.
Ajoute enfin une partie des cacahuètes concassées puis mélange une dernière fois.
Comment servir le Pad Thai ?
Répartis immédiatement le Pad Thai dans deux grandes assiettes ou dans des bols.
Ajoute quelques pousses de soja fraîches, des cacahuètes grillées concassées et un quartier de citron vert.
Tu peux également déposer sur la table du piment en poudre, de la sriracha ou du Prik Nam Pla afin que chacun puisse assaisonner son Pad Thai selon ses goûts.
Personnellement, j’aime beaucoup ajouter un peu de citron vert juste avant de manger. Cette petite touche d’acidité réveille vraiment toutes les saveurs du plat.
Le Pad Thai est meilleur lorsqu’il est dégusté immédiatement après la cuisson.
Le Pad Thai est-il épicé ?
Pas forcément.
Le Pad Thai repose davantage sur l’équilibre entre le tamarin, le sucre et la sauce poisson que sur le piquant.
Pour une version familiale, tu peux donc ne mettre aucun piment dans le wok et proposer simplement du piment ou de la sriracha à table.
À l’inverse, si tu aimes les plats thaïlandais bien relevés, ajoute quelques flocons de piment pendant la cuisson ou directement dans ton assiette.
Les conseils de Pow pour réussir ton Pad Thai
Ne fais pas trop cuire les nouilles
C’est probablement l’erreur la plus fréquente.
Les nouilles doivent être encore légèrement fermes lorsqu’elles arrivent dans le wok puisqu’elles vont terminer leur cuisson dans la sauce.
Des nouilles trop cuites deviennent rapidement collantes et cassantes.
Prépare absolument tout à l’avance
Un Pad Thai se cuisine rapidement.
Une fois le wok chaud, tu n’auras plus vraiment le temps de couper l’échalote ou de chercher les cacahuètes dans le placard.
Prépare donc tous les ingrédients dans de petits bols avant de commencer.
Utilise du sucre de palme si possible
Le sucre roux peut dépanner, mais le sucre de palme apporte une saveur plus ronde et plus caractéristique de la cuisine thaïlandaise.
Le radis blanc conservé est facultatif… mais intéressant
Ce produit peut être difficile à trouver dans un supermarché classique.
Cherche-le dans une épicerie asiatique sous les noms de radis blanc conservé, radis salé sucré ou parfois chai poh.
Tu peux parfaitement préparer le Pad Thai sans lui, mais il apporte une petite touche salée et légèrement sucrée très agréable.
Et les petites crevettes séchées ?
Elles apportent énormément d’umami mais restent facultatives.
Si tu n’en trouves pas, tu peux tout simplement ne pas en mettre.
Je déconseille d’ajouter beaucoup plus de sauce poisson pour les remplacer, car le plat risquerait rapidement de devenir trop salé.
Fais attention à la puissance du tamarin
Toutes les pâtes de tamarin ne sont pas identiques.
Certaines sont relativement douces et prêtes à l’emploi, tandis que d’autres sont de véritables concentrés beaucoup plus puissants.
Si tu testes une nouvelle marque, commence avec une petite quantité puis ajuste progressivement.
Peut-on remplacer les crevettes ?
Oui. Le Pad Thai se prête très bien aux variantes.
Tu peux remplacer les crevettes par environ 200 g de poulet coupé en petites lamelles ou en morceaux.
Pour une version sans viande, augmente simplement la quantité de tofu.
Il est aussi possible d’utiliser à la fois du poulet, des crevettes et du tofu, même si je préfère personnellement ne pas multiplier les protéines afin de conserver un plat équilibré.
La sauce soja et la sauce d’huître sont-elles indispensables ?
Non.
On trouve énormément de recettes différentes de Pad Thai, y compris en Thaïlande.
La base la plus emblématique de la sauce reste cependant le trio tamarin, sauce poisson et sucre de palme.
La sauce soja et la sauce d’huître utilisées ici donnent une sauce plus riche et très savoureuse, mais elles ne sont pas indispensables dans toutes les versions du Pad Thai.
Cette recette est donc à considérer comme une version maison du Pad Thai inspirée des saveurs thaïlandaises, plutôt que comme l’unique recette possible.
Peut-on ajouter du beurre de cacahuète ?
On voit parfois du beurre de cacahuète dans certaines recettes occidentales de Pad Thai.
Personnellement, je préfère ne pas en mettre.
Le beurre de cacahuète rend la sauce beaucoup plus épaisse et crémeuse et modifie sensiblement le goût du plat.
Pour rester plus proche des saveurs que l’on retrouve en Thaïlande, utilise simplement des cacahuètes grillées concassées au moment de servir.
Comment conserver les restes ?
Laisse refroidir le Pad Thai sans attendre trop longtemps puis place les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Il se conserve environ 2 à 3 jours.
Pour le réchauffer, utilise de préférence une poêle ou un wok avec une petite cuillère d’eau afin que les nouilles retrouvent un peu de souplesse.
Le micro-ondes fonctionne également, mais les nouilles auront généralement une texture légèrement moins agréable.
Je déconseille personnellement de congeler un Pad Thai déjà assemblé. Même si cela reste techniquement possible, les nouilles et surtout les pousses de soja perdent une bonne partie de leur texture après décongélation.
Pad Thai aux crevettes
Un Pad Thai aux crevettes savoureux et parfumé, préparé avec des nouilles de riz, du tofu, des œufs, des pousses de soja et une sauce au tamarin. Une recette thaïlandaise à réaliser rapidement au wok, avec des cacahuètes et du citron vert pour la touche finale.
- Temps totalenviron 30 minutes, hors trempage éventuel des nouilles
- Quantité / nombre de portions2 personnes 1x
Ingrédients
- 115 g de nouilles de riz
- 200 g de grosses crevettes crues décortiquées
- 115 à 120 g de tofu ferme
- 2 œufs
- 180 à 200 g de pousses de haricot mungo
- 40 à 50 g de ciboule chinoise
- 1 échalote
- 4 gousses d’ail
- 20 g de cacahuètes grillées
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 40 g de radis blanc conservé sucré, facultatif
- 10 g de petites crevettes séchées, facultatif
- ½ à 1 c. à café de piment en flocons, facultatif
- quelques quartiers de citron vert pour servir
Pour la sauce
- 45 ml de sauce poisson
- 45 ml de sauce d’huître
- 30 ml de sauce soja claire
- 30 ml de purée de tamarin, à ajuster selon sa concentration
- 25 à 30 g de sucre de palme
- 30 ml d’eau
- 15 ml de vinaigre de riz
- 1 à 2 c. à café de sriracha, facultatif
Préparation
- Faire tremper les nouilles selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement fermes. Égoutter.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
- Faire chauffer l’huile dans un wok bien chaud.
- Saisir les crevettes environ 1 minute puis les repousser sur le côté.
- Ajouter le tofu, l’échalote, l’ail, le radis conservé et éventuellement les crevettes séchées. Faire sauter environ 1 minute.
- Ajouter les œufs battus et les brouiller rapidement pendant 30 secondes à 1 minute.
- Ajouter les nouilles et la sauce. Mélanger et faire sauter pendant 1 à 2 minutes.
- Ajouter les pousses de soja et la ciboule. Mélanger encore 30 à 60 secondes.
- Ajouter une partie des cacahuètes concassées.
- Servir immédiatement avec le reste des cacahuètes, quelques pousses de soja fraîches et des quartiers de citron vert.
Notes
Les valeurs nutritionnelles d’un Pad Thai peuvent varier fortement selon les marques de sauces utilisées, la quantité d’huile, le type de tofu et la taille des crevettes.
- Temps de préparation: environ 20 minutes, hors trempage éventuel des nouilles
- Temps de cuisson: environ 8 à 10 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Mode de cuisson: Sauté au wok
- Cuisine: Thai
Nutrition
- Portions: par portion
- Calories: environ 810 kcal
- Sucres: environ 30 g
- Sodium: environ 4 400 mg
- Lipides: 30 g
- Acides gras saturés: 4,5 g
- Acides gras insaturés: environ 8 g
- Acides gras trans: 0 g
- Glucides: 89 g
- Fibres: environ 6 g
- Protéines: 49 g
- Cholestérol: environ 347 mg
Les valeurs nutritionnelles d’un Pad Thai peuvent varier fortement selon les marques de sauces utilisées, la quantité d’huile, le type de tofu et la taille des crevettes.
À titre indicatif, cette recette apporte environ 650 à 700 kcal par portion.
Elle fournit également une bonne quantité de protéines grâce aux crevettes, au tofu et aux œufs.
Le principal point à surveiller reste le sel. La sauce poisson, la sauce soja et la sauce d’huître sont toutes naturellement riches en sodium.
Il est donc inutile de saler généreusement les autres ingrédients.
Conclusion
Le Pad Thai, c’est vraiment le genre de plat que j’aime préparer quand j’ai envie de retrouver les saveurs de la Thaïlande sans passer des heures en cuisine.
Au début, la liste des ingrédients peut sembler un peu longue, surtout si tu n’as pas l’habitude de cuisiner thaï. Mais une fois que tout est prêt à côté du wok, tu verras que la cuisson va très vite.
Pour moi, le plus important dans un bon Pad Thai, c’est l’équilibre. Il faut sentir l’acidité du tamarin, le salé de la sauce poisson, la douceur du sucre de palme, puis le croquant des pousses de soja et des cacahuètes. Et bien sûr, chacun peut ensuite ajouter un peu plus de citron vert ou de piment selon ses goûts.
Ne cherche pas forcément à faire quelque chose de parfait dès la première fois. Goûte, ajuste, recommence. C’est aussi comme ça qu’on apprend à cuisiner thaïlandais : en faisant confiance à son palais.
J’espère vraiment que cette recette te donnera envie de préparer ton propre Pad Thai à la maison. Et si tu le testes, dis-moi en commentaire comment tu l’as préparé et si tu as ajouté ta petite touche personnelle.
À bientôt pour une nouvelle recette thaïlandaise ❤️
Pow
FAQ – Tout savoir sur le Pad Thai aux crevettes
Le Pad Thai se prépare traditionnellement avec des nouilles de riz plates, de largeur moyenne. Elles doivent être souples mais encore légèrement fermes avant de passer au wok, car elles finiront de cuire dans la sauce.
Les nouilles collent généralement lorsqu’elles ont été trop cuites ou lorsqu’elles sont restées trop longtemps dans l’eau chaude. Pour éviter cela, fais-les simplement tremper jusqu’à ce qu’elles deviennent souples, puis égoutte-les bien avant de les ajouter au wok.
Le Pad Thai est meilleur lorsqu’il est préparé et servi immédiatement. Tu peux cependant gagner du temps en préparant la sauce, en coupant les ingrédients et en faisant tremper les nouilles à l’avance. La cuisson finale ne prend ensuite que quelques minutes.
Oui. Tu peux remplacer les crevettes par du poulet, augmenter la quantité de tofu, ou utiliser une combinaison des deux. La base de la recette reste la même.
Pas forcément. Le Pad Thai repose surtout sur l’équilibre entre le tamarin, la sauce poisson et le sucre de palme. Le piment est souvent ajouté selon les goûts, soit pendant la cuisson, soit directement dans l’assiette.
Si tu ne trouves pas de sucre de palme, tu peux utiliser du sucre roux ou de la cassonade. Le goût sera légèrement différent, mais la recette restera très bonne.
Le tamarin joue un rôle important dans le goût du Pad Thai, car il apporte son acidité caractéristique. Si tu n’en trouves vraiment pas, tu peux utiliser un mélange de jus de citron vert et d’un peu de sucre, mais le résultat sera différent d’un Pad Thai classique.
Le Pad Thai est préparé avec une sauce à base de tamarin, de sauce poisson et de sucre de palme, avec des nouilles de riz relativement fines. Le Pad See Ew utilise généralement des nouilles de riz plus larges et une sauce plus sombre, souvent à base de sauces soja.
Oui. Pour une version sans sauce poisson, tu peux utiliser une sauce soja légère ou une alternative végétale riche en umami. Le goût sera différent, mais la recette restera équilibrée si tu conserves le tamarin et le sucre de palme.
Place les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consomme-les dans les 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, utilise de préférence une poêle avec une petite cuillère d’eau afin de redonner un peu de souplesse aux nouilles.
