Le Sommaire
Bols de bœuf haché au gochujang façon coréenne
Un repas gourmand, légèrement relevé et prêt en environ 20 minutes.
Ces bols de bœuf haché au gochujang sont parfaits lorsqu’on a envie d’un repas rapide sans sacrifier les saveurs.
Le bœuf est sauté avec de l’ail et du gingembre, puis enrobé d’une sauce à la fois salée, légèrement sucrée et épicée grâce au gochujang, la célèbre pâte de piment fermentée coréenne.
Servi sur un riz parfumé et accompagné de quelques légumes croquants, c’est un plat complet que l’on peut facilement adapter selon ses envies.
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Temps total : environ 20 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
Qu’est-ce que le gochujang ?
Le gochujang est une pâte fermentée coréenne préparée principalement à partir de piment rouge, de riz gluant, de soja fermenté et de sel.
Sa particularité est de ne pas apporter uniquement du piquant : son goût est également légèrement sucré, salé et profondément umami.
Selon les marques, son intensité peut varier considérablement. Si vous êtes sensible au piment, commencez donc avec une petite quantité et ajustez ensuite.
On trouve aujourd’hui assez facilement du gochujang dans les épiceries asiatiques et au rayon cuisine du monde de certains supermarchés.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Elle est très rapide
Pendant que le riz cuit, le bœuf et sa sauce se préparent en quelques minutes dans une seule poêle.
Elle est pleine de saveurs
Le mélange gochujang, sauce soja, ail, gingembre et huile de sésame apporte énormément de caractère avec très peu d’ingrédients.
Elle s’adapte facilement
Brocoli, carottes, concombre, poivron, œuf au plat, kimchi… Vous pouvez composer votre bol en fonction de ce que vous avez sous la main.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le bœuf au gochujang
- 450 g de bœuf haché, idéalement autour de 15 % de matière grasse
- 1 c. à soupe d’huile végétale neutre, soit environ 15 ml
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 80 ml de sauce soja, de préférence réduite en sel
- 1 c. à soupe de cassonade
- 2 à 3 c. à soupe de gochujang
- 1 c. à café d’huile de sésame grillé
- 1 c. à café de flocons de piment rouge, facultatif
- 80 à 120 ml d’eau ou de bouillon de volaille, facultatif
Pour servir
- 220 à 250 g de riz jasmin cru
- 2 oignons nouveaux ou cébettes
- Graines de sésame grillées
- Quelques rondelles de piment frais, facultatif
Légumes facultatifs
Vous pouvez également ajouter :
- Brocoli cuit à la vapeur
- Carottes râpées ou coupées en julienne
- Poivron sauté
- Concombre frais
- Chou émincé
- Kimchi
Comment préparer les bols de bœuf au gochujang
1. Faites cuire le riz
Commencez par rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne presque transparente.
Faites-le ensuite cuire selon les indications du paquet ou dans votre cuiseur à riz.
Pendant ce temps, préparez le bœuf.
2. Faites revenir l’ail et le gingembre
Épluchez et hachez finement l’ail.
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l’ail et le gingembre râpé puis faites-les revenir pendant environ 30 secondes, juste assez longtemps pour libérer leurs arômes.
Évitez de laisser brunir l’ail, qui pourrait devenir amer.
3. Faites cuire le bœuf
Ajoutez le bœuf haché dans la poêle.
Séparez la viande à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois et faites-la cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite et légèrement dorée.
Si la viande rend beaucoup de graisse, vous pouvez en retirer une partie avant d’ajouter la sauce.
4. Préparez la sauce au gochujang
Dans un petit bol, mélangez :
- La sauce soja
- La cassonade
- Le gochujang
- L’huile de sésame
- Les flocons de piment si vous souhaitez un plat plus relevé
Pour obtenir une sauce plus généreuse, ajoutez également 80 à 120 ml d’eau ou de bouillon de volaille.
Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
5. Ajoutez la sauce
Versez la sauce sur le bœuf.
Mélangez soigneusement afin que toute la viande soit bien enrobée.
Baissez légèrement le feu et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes.
La sauce doit légèrement épaissir et devenir brillante.
Si elle devient trop épaisse, ajoutez simplement une ou deux cuillères à soupe d’eau.
6. Composez les bols
Répartissez le riz chaud dans quatre bols.
Ajoutez le bœuf au gochujang puis complétez avec les légumes de votre choix.
Terminez avec :
- Quelques rondelles d’oignon nouveau
- Des graines de sésame grillées
- Éventuellement quelques rondelles de piment frais
Servez immédiatement.
Le conseil de Pow
Pour obtenir un bol encore plus gourmand, ajoutez un œuf au plat avec le jaune légèrement coulant juste avant de servir.
Le jaune se mélange au gochujang et au riz et apporte une texture particulièrement crémeuse.
Comment adapter le niveau de piquant ?
Le gochujang n’a pas la même puissance selon les marques.
Pour une version douce
- Utilisez seulement 1 c. à soupe de gochujang.
- Ne mettez pas de flocons de piment.
- Goûtez avant d’ajouter davantage de gochujang.
Pour une version plus relevée
- Utilisez 3 c. à soupe de gochujang.
- Ajoutez les flocons de piment.
- Ajoutez quelques rondelles de piment frais au moment de servir.
Quels légumes ajouter ?
C’est l’un des grands avantages de cette recette : pratiquement tous les légumes croquants fonctionnent bien.
Le brocoli est particulièrement adapté. Faites-le cuire quelques minutes à la vapeur, puis ajoutez-le dans la poêle en même temps que la sauce.
Vous pouvez également utiliser :
- Des carottes
- Du poivron sauté
- Du chou finement émincé
- Du concombre cru
- Des pousses de soja
- Du kimchi
Avec quoi servir le bœuf au gochujang ?
La version la plus simple consiste à le servir avec du riz jasmin blanc, mais ce n’est pas la seule possibilité.
Vous pouvez également essayer :
- Du riz complet
- Des nouilles asiatiques
- Du chou sauté
- Des feuilles de laitue utilisées comme petits wraps
- Du kimchi
- Une salade de concombre coréenne
- Un œuf au plat
Pour une version fusion, le bœuf au gochujang fonctionne également très bien dans des tortillas façon tacos coréens.
Version plus légère en glucides
Pour diminuer la quantité de riz, remplacez-en tout ou partie par :
- Du chou finement émincé et sauté
- Du chou-fleur râpé puis poêlé
- Une plus grande quantité de légumes
Vous conserverez ainsi toutes les saveurs du plat tout en obtenant une assiette plus riche en légumes.
Préparer cette recette à l’avance
Le bœuf au gochujang convient très bien à la préparation des repas à l’avance.
Préparez la viande et répartissez-la dans des boîtes hermétiques avec vos légumes.
Pour une meilleure conservation, gardez de préférence le riz dans un contenant séparé.
Ajoutez les oignons nouveaux, les graines de sésame et les légumes crus uniquement au moment de servir afin qu’ils restent frais et croquants.
Conservation
Au réfrigérateur
Le bœuf au gochujang se conserve environ 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Conservez idéalement le riz séparément et refroidissez-le rapidement après cuisson.
Au congélateur
La préparation à base de bœuf peut être congelée pendant 2 à 3 mois.
Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Pour réchauffer
Faites doucement réchauffer le bœuf dans une poêle à feu moyen-doux.
Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau si la sauce a trop épaissi.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le bœuf par du poulet ou de la dinde ?
Oui. Vous pouvez remplacer le bœuf par la même quantité de poulet ou de dinde hachée.
Ces viandes étant généralement plus maigres, ajoutez éventuellement un peu plus d’huile dans la poêle pour éviter qu’elles ne deviennent trop sèches.
Le gochujang est-il très piquant ?
Pas nécessairement.
Le gochujang possède surtout une saveur complexe mêlant piment, fermentation, douceur et umami.
Son intensité varie néanmoins beaucoup selon les marques. Certaines proposent d’ailleurs plusieurs niveaux de piquant.
Par quoi remplacer le gochujang ?
Il est difficile de remplacer parfaitement le goût du gochujang.
En dépannage, vous pouvez mélanger :
- 1 c. à soupe de miso rouge
- 1 c. à café de sriracha
- ½ c. à café de miel
Le résultat ne sera pas identique, mais on retrouve une combinaison intéressante de salé, de sucré, d’umami et de piment.
Peut-on préparer cette recette sans gluten ?
Oui, mais il faut vérifier plusieurs ingrédients.
Utilisez une sauce tamari certifiée sans gluten à la place de la sauce soja classique.
Vérifiez également votre gochujang : certaines marques contiennent du blé.
Peut-on doubler les quantités ?
Oui.
Doublez simplement tous les ingrédients.
Utilisez une grande poêle afin que la viande puisse correctement dorer et prévoyez quelques minutes supplémentaires pour faire réduire la sauce.
Bols de bœuf au gochujang – la recette en résumé
Ces bols de bœuf haché façon coréenne sont à la fois réconfortants et rapides à préparer, relevés avec du gochujang, la célèbre pâte de piment coréenne. Ils sont parfaits servis sur un bol de riz.
- Temps totalenviron 20 minutes
Ingrédients
- 450 g de bœuf haché
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 80 ml de sauce soja réduite en sel
- 1 c. à soupe de cassonade
- 2 à 3 c. à soupe de gochujang
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 c. à café de flocons de piment, facultatif
- 80 à 120 ml d’eau ou de bouillon, facultatif
- 220 à 250 g de riz jasmin cru
- oignons nouveaux
- graines de sésame
- légumes au choix
Préparation
- Faites cuire le riz.
- Faites revenir l’ail et le gingembre pendant 30 secondes dans l’huile.
- Ajoutez le bœuf et laissez cuire 5 à 7 minutes.
- Mélangez la sauce soja, la cassonade, le gochujang, l’huile de sésame et éventuellement le piment.
- Versez la sauce sur la viande et laissez mijoter 1 à 2 minutes.
- Servez sur le riz avec les légumes et les garnitures de votre choix.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Cuisine: Coréenne
Nutrition
- Portions: 4
- Calories: 569kcal
- Sucres: 4 g
- Sodium: 855 mg
- Lipides: 28 g
- Acides gras saturés: 10 g
- Acides gras insaturés: 11 g
- Acides gras trans: 1 g
- Glucides: 52 g
- Fibres: 1 g
- Protéines: 26 g
- Cholestérol: 81 mg
Une recette que j’aime pour sa simplicité
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est qu’elle demande très peu de temps tout en donnant l’impression d’avoir préparé quelque chose de vraiment gourmand.
Le gochujang apporte immédiatement beaucoup de caractère au bœuf, avec ce mélange de piquant, de douceur et de saveurs fermentées que je trouve particulièrement agréable. Avec du riz bien chaud et quelques garnitures fraîches, il n’en faut finalement pas beaucoup plus pour obtenir un très bon repas.
J’aime aussi le fait que chacun puisse composer son bol à sa manière. Certains préféreront rester sur une version très simple avec du riz, du bœuf et quelques cébettes, tandis que d’autres ajouteront du concombre, du kimchi, des légumes ou encore un œuf au plat avec le jaune coulant.
C’est exactement le genre de recette que j’aime partager sur Thai by Pow : accessible, généreuse, pleine de saveurs et facile à refaire à la maison.
Si vous la testez, je serais vraiment curieuse de savoir comment vous avez composé votre bol et surtout quel niveau de piquant vous avez choisi.
Bonne dégustation ❤️
