Le Sommaire
Tu connais les spaghetti bolognaise… mais as-tu déjà goûté leur version hongkongaise ?
Dans cette recette, le grand classique italien rencontre les saveurs de la cuisine chinoise : bœuf haché, tomate, sauce soja, sauce d’huître et vin de Shaoxing mijotent ensemble pour former une sauce généreuse, légèrement sucrée et pleine d’umami.
Ce n’est ni une véritable bolognaise italienne, ni une recette traditionnelle chinoise. Et c’est justement ce qui fait tout son charme ! Les spaghetti bolognaise façon Hong Kong font partie de ces plats fusion inspirés de la cuisine occidentale que l’on retrouve dans les cafés et restaurants hongkongais.
Résultat : un plat familial, simple, généreux et vraiment réconfortant.
Pourquoi tu vas aimer cette recette
Une vraie recette fusion
La bolognaise rencontre la sauce soja, la sauce d’huître et le vin de Shaoxing.
Onctueuse sans crème
Le concentré de tomate apporte une sauce riche et généreuse sans utiliser de crème.
Familiale
Une recette douce, sans piment, qui convient très bien à toute la famille.
Parfaite à préparer à l’avance
La sauce se conserve très bien et devient même encore meilleure une fois réchauffée.
Une bolognaise… mais version Hong Kong
Quand on pense aux spaghetti bolognaise, on imagine immédiatement l’Italie. Pourtant, à Hong Kong, les pâtes font depuis longtemps partie d’une cuisine fusion qui mélange influences occidentales et saveurs chinoises.
La version hongkongaise est généralement plus douce, plus ronde et légèrement plus sucrée qu’une sauce bolognaise italienne traditionnelle.
Ici, ce sont surtout trois ingrédients qui changent complètement le caractère de la sauce :
- la sauce soja, qui apporte du sel et de l’umami ;
- la sauce d’huître, qui donne de la rondeur et de la profondeur ;
- le vin de Shaoxing, avec son parfum caractéristique de la cuisine chinoise.
Le résultat reste très accessible, même si tu n’as pas l’habitude de cuisiner asiatique.
Cette recette ne contient aucun piment. Elle convient donc très bien aux enfants ou aux personnes qui préfèrent les plats doux.
Les ingrédients des spaghetti bolognaise façon Hong Kong
Les ingrédients sont plutôt simples, avec quelques produits typiques de la cuisine chinoise qui donnent toute sa personnalité à la sauce.
Le bœuf haché
Le bœuf apporte une saveur riche et généreuse à la sauce.
Tu peux également utiliser un mélange composé de 50 % de bœuf et 50 % de porc haché. Le résultat sera légèrement plus doux et encore plus fondant.
Les légumes aromatiques
La base utilise :
- de l’oignon ;
- des carottes ;
- du céleri ;
- de l’ail.
Ils apportent naturellement de la douceur et de la profondeur à la sauce.
Les tomates
La recette associe tomates concassées et concentré de tomate.
Le concentré permet notamment d’obtenir une sauce plus épaisse et plus onctueuse sans utiliser de crème.
Si tu trouves des tomates grillées ou légèrement fumées en conserve, elles apporteront une saveur supplémentaire, mais des tomates concassées classiques fonctionnent parfaitement.
Les sauces chinoises
C’est ici que la recette prend véritablement son caractère hongkongais.
Tu auras besoin de :
- sauce soja ;
- sauce d’huître ;
- vin de Shaoxing.
Ces trois ingrédients renforcent l’umami de la viande et de la tomate sans masquer leurs saveurs.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 680 g de bœuf haché
- 800 g de tomates concassées en boîte
- 1 oignon jaune moyen, finement émincé
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 2 branches de céleri, coupées en petits dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 60 g de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing, environ 30 ml
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, environ 30 ml
- 2 cuillères à soupe de sauce soja, environ 30 ml
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu
Pour servir
- spaghetti, tagliatelle, pappardelle ou les pâtes de ton choix
- parmesan râpé
- mozzarella ou mélange de fromages râpés, facultatif
- persil frais haché, facultatif
Peut-on remplacer certains ingrédients ?
Le vin de Shaoxing
Le meilleur remplacement est un xérès sec.
Si tu ne souhaites pas utiliser d’alcool, tu peux également l’omettre. La sauce sera simplement un peu moins complexe aromatiquement.
La sauce soja
Utilise de préférence une sauce soja claire classique.
Évite les sauces soja sucrées, qui risqueraient de rendre le plat trop doux.
Les pâtes
Les spaghetti sont le choix le plus classique, mais les tagliatelle ou les pappardelle fonctionnent également très bien.
Comment préparer les spaghetti bolognaise façon Hong Kong
1. Faire bien colorer le bœuf
Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou une cocotte
à feu moyen-vif.
Ajoute le bœuf haché puis répartis-le en une couche relativement uniforme.
Ne touche plus à la viande pendant au moins 1 minute.
Cette première cuisson permet au dessous de la viande de vraiment colorer
au lieu de simplement cuire dans son jus.
Commence ensuite à séparer le bœuf avec une spatule et poursuis la cuisson
jusqu’à ce qu’il soit bien émietté et légèrement doré.
2. Ajouter les légumes
Ajoute l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail.
Fais revenir le tout pendant environ 2 à 3 minutes,
en mélangeant régulièrement.
Les légumes doivent commencer à s’attendrir et à libérer leurs arômes.
3. Déglacer avec le vin de Shaoxing
Verse le vin de Shaoxing dans la cocotte.
Gratte le fond avec une spatule pour récupérer tous les petits morceaux
caramélisés attachés à la casserole.
Ces sucs de cuisson apportent énormément de goût à la sauce.
4. Préparer la sauce
Ajoute :
- les tomates concassées ;
- le concentré de tomate ;
- la sauce d’huître ;
- la sauce soja ;
- les feuilles de laurier ;
- le sel ;
- le poivre noir.
Mélange soigneusement.
5. Laisser mijoter
Porte doucement la sauce à frémissement.
Couvre la cocotte puis baisse le feu.
Laisse mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Mélange de temps en temps afin d’éviter que la sauce accroche au fond.
Au fil de la cuisson, elle va épaissir et le bœuf va devenir particulièrement tendre.
5. Laisser mijoter
Porte doucement la sauce à frémissement.
Couvre la cocotte puis baisse le feu.
Laisse mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Mélange de temps en temps afin d’éviter que la sauce accroche au fond.
Au fil de la cuisson, elle va épaissir et le bœuf va devenir particulièrement tendre.
6. Rectifier l’assaisonnement
Retire les feuilles de laurier puis goûte la sauce.
Ajoute éventuellement un peu de sel ou de poivre.
Fais toutefois attention avec le sel :
la sauce soja et la sauce d’huître sont déjà naturellement salées.
Le conseil de PowNe mélange pas le bœuf immédiatement après l’avoir mis dans la cocotte.
Répartis-le en une couche assez uniforme puis laisse-le cuire tranquillement
pendant au moins une minute avant de commencer à l’émietter.
Cela permet à la viande de vraiment colorer au lieu de simplement cuire
dans son jus.
Cette petite étape apporte beaucoup plus de profondeur à la sauce,
surtout avec une cuisson longue.
7. Cuire les pâtes
Fais cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée
en suivant les indications du paquet.
Égoutte-les lorsqu’ils sont encore légèrement fermes.
Tu peux ensuite verser la sauce directement sur les pâtes
ou les mélanger quelques instants ensemble dans la casserole.
Comment servir les spaghetti façon Hong Kong ?
Il existe deux façons particulièrement gourmandes de servir ce plat.
La version simple
Pour un repas familial, dépose simplement les spaghetti dans les assiettes puis ajoute une généreuse quantité de sauce.
Termine avec :
- un peu de parmesan râpé ;
- du persil frais ;
- et éventuellement une salade ou quelques légumes croquants à côté.
La version gratinée façon café hongkongais
Tu peux également transformer cette recette en délicieux gratin de pâtes.
Répartis les spaghetti cuits dans des petits plats individuels ou dans un grand plat pouvant aller au four.
Ajoute une généreuse couche de sauce puis recouvre de mozzarella ou d’un mélange de fromages râpés.
Enfourne dans un four préchauffé à 200 °C jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et légèrement doré.
Ajoute un peu de parmesan et de persil frais juste avant de servir.
C’est clairement la version la plus gourmande !
Préparation à l’Instant Pot ou à l’autocuiseur électrique
Tu peux aussi préparer cette sauce dans un Instant Pot ou un autocuiseur électrique disposant d’un mode de cuisson sous pression.
1. Faire revenir le bœuf
Verse l’huile d’olive dans la cuve et sélectionne le mode Sauté.
Lorsque l’huile est chaude, ajoute le bœuf haché et répartis-le sur le fond.
Laisse-le colorer sans le toucher pendant quelques minutes.
Commence ensuite à le séparer en morceaux avec une spatule et poursuis la cuisson jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.
Arrête ensuite le mode Sauté.
2. Ajouter les tomates
Ajoute les tomates concassées.
Utilise une spatule pour bien gratter le fond de la cuve et décoller tous les sucs de cuisson.
Cette étape est importante pour éviter que l’autocuiseur signale que le fond de la cuve chauffe trop fortement.
3. Ajouter le reste des ingrédients
Ajoute :
- l’oignon ;
- les carottes ;
- le céleri ;
- l’ail ;
- le concentré de tomate ;
- le vin de Shaoxing ;
- la sauce d’huître ;
- la sauce soja ;
- les feuilles de laurier ;
- le sel ;
- le poivre.
4. Cuisson sous pression
Ferme l’autocuiseur et règle-le sur haute pression pendant 25 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée, laisse la pression redescendre naturellement pendant environ 8 minutes.
Libère ensuite avec précaution la pression restante.
Garde toujours les mains et le visage éloignés de la sortie de vapeur.
5. Terminer la sauce
Ouvre l’autocuiseur puis retire les feuilles de laurier.
Mélange soigneusement la sauce.
Goûte et rectifie éventuellement l’assaisonnement avant de servir avec les pâtes.
Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?
Oui, et c’est même une excellente idée.
Comme beaucoup de sauces mijotées, elle développe encore davantage ses arômes après quelques heures de repos.
Tu peux donc préparer la sauce la veille, la conserver au réfrigérateur puis la réchauffer doucement au moment du repas.
Si elle est devenue trop épaisse, ajoute simplement quelques cuillères d’eau pendant le réchauffage.
Comment conserver les spaghetti bolognaise façon Hong Kong ?
Conserve idéalement la sauce séparément des pâtes.
Une fois refroidie, place-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Elle se conserve environ 3 jours.
La sauce peut également être congelée.
Tu peux donc sans problème en préparer une grande quantité, la répartir en portions puis la congeler pour de futurs repas.
Questions fréquentes
Une bolognaise qui fait voyager
Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle montre parfaitement à quel point la cuisine asiatique sait s’approprier des plats venus d’ailleurs.
On reconnaît immédiatement le côté rassurant des spaghetti à la sauce tomate, mais quelques ingrédients comme la sauce soja, la sauce d’huître et le vin de Shaoxing suffisent à complètement transformer le plat.
Ce n’est pas une bolognaise italienne traditionnelle, et elle ne cherche d’ailleurs pas à l’être.
C’est une recette fusion généreuse, familiale et terriblement réconfortante.
Et si tu veux pousser la gourmandise encore un peu plus loin, essaie vraiment la version gratinée au fromage. 😋
Ce que j’aime dans la cuisine, c’est qu’elle n’a pas de frontières ! Qui aurait imaginé que des spaghetti, une sauce tomate et quelques ingrédients chinois pourraient aussi bien s’entendre ?
Cette recette me plaît justement parce qu’elle mélange deux univers. On retrouve le côté réconfortant des pâtes, avec cette petite touche asiatique qui apporte tellement de saveurs.
Et pour une fois, je vais te surprendre : pas besoin de piment pour se régaler ! Même si, entre nous, je ne serais pas contre une petite pincée dans mon assiette… 🌶️😉
Pour moi, la meilleure cuisine, c’est celle qu’on aime partager, peu importe d’où elle vient.
Bon appétit ! ❤️ Pow
Spaghetti bolognaise façon Hong Kong
Découvre les spaghetti bolognaise façon Hong Kong, une délicieuse recette fusion qui associe le bœuf haché, la tomate, la sauce soja, la sauce d’huître et le vin de Shaoxing. Une sauce généreuse, onctueuse et pleine d’umami, sans ajout de crème. Un plat familial réconfortant, à savourer avec des spaghetti ou dans une version gratinée au fromage.
- Temps totalTemps total à la casserole : environ 2 h 30
- Quantité / nombre de portions6 à 8 personnes 1x
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 680 g de bœuf haché
- 800 g de tomates concassées
- 1 oignon jaune moyen
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 3 gousses d’ail
- 60 g de concentré de tomate
- 30 ml de vin de Shaoxing
- 30 ml de sauce d’huître
- 30 ml de sauce soja
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu
- 550 g de spaghetti secs ou autres pâtes pour servir
- parmesan râpé
- persil frais, facultatif
Préparation
- Fais chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif.
- Ajoute le bœuf haché en une couche uniforme et laisse-le colorer au moins 1 minute avant de commencer à l’émietter.
- Ajoute l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Fais revenir pendant 2 à 3 minutes.
- Verse le vin de Shaoxing et gratte le fond de la cocotte.
- Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomate, la sauce d’huître, la sauce soja, le laurier, le sel et le poivre.
- Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
- Retire les feuilles de laurier et rectifie l’assaisonnement.
- Fais cuire les spaghetti selon les indications du paquet.
- Sers les pâtes avec une généreuse quantité de sauce, du parmesan et éventuellement du persil frais.
Notes
Cuisson à la casserole : environ 2 h 15
Temps total à la casserole : environ 2 h 30
Cuisson à l’Instant Pot : environ 1 h 05 au total
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: Cuisson à la casserole : environ 2 h 15
- Catégorie: Plat Principal
- Mode de cuisson: Casserole, Instant Pot
- Cuisine: Hong Kong / cuisine chinoise fusion
Nutrition
- Portions: 1
- Calories: 465 kcal
- Sucres: 8 g
- Sodium: 720 mg
- Lipides: 12 g
- Acides gras saturés: 4 g
- Glucides: 59 g
- Fibres: 5 g
- Protéines: 28 g
Pour une version encore plus gourmande, place les pâtes et la sauce dans un plat allant au four.
Ajoute de la mozzarella ou un mélange de fromages râpés puis fais gratiner à 200 °C jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
