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Soupe épicée aux saucisses italiennes et pommes de terre
Envie d’une soupe généreuse, réconfortante et pleine de saveurs ? Cette soupe aux saucisses italiennes et pommes de terre devrait vous plaire.
On y retrouve de tendres morceaux de pommes de terre, du poivron rouge, du fenouil, des saucisses légèrement épicées et un bouillon à la tomate relevé d’une touche de pâte de piment.
Le résultat est une soupe épaisse et parfumée, à mi-chemin entre une soupe rustique et un plat mijoté. Et surtout, tout se prépare dans une seule cocotte.
Vous pouvez facilement adapter son niveau de piquant : utilisez des saucisses douces pour une version familiale ou ajoutez davantage de piment pour une soupe beaucoup plus relevée.
Pourquoi vous allez aimer cette soupe
- Elle est généreuse : pommes de terre, saucisses et légumes en font un véritable plat complet.
- Elle se prépare dans une seule casserole : moins de vaisselle et une préparation très simple.
- Elle est facilement personnalisable : douce, épicée, crémeuse ou encore enrichie de différents légumes.
- Elle se conserve très bien : elle est même encore meilleure réchauffée le lendemain.
Les principaux ingrédients
Les saucisses italiennes
Les saucisses italiennes sont traditionnellement parfumées avec du fenouil et différentes épices. Vous pouvez choisir une version douce ou piquante.
Comme elles ne sont pas toujours faciles à trouver en France, vous pouvez également utiliser de bonnes saucisses de Toulouse et ajouter une petite pincée de graines de fenouil et de piment pendant la cuisson.
Les pommes de terre
Choisissez de préférence une variété à chair ferme afin que les morceaux conservent leur forme pendant le mijotage.
Des pommes de terre plus farineuses fonctionnent également, mais elles auront tendance à se déliter légèrement. Cela peut d’ailleurs être intéressant si vous souhaitez obtenir un bouillon un peu plus épais.
Le fenouil
Le fenouil apporte une saveur légèrement anisée qui accompagne particulièrement bien la saucisse italienne.
Si vous n’aimez pas le fenouil, vous pouvez simplement le remplacer par davantage d’oignon.
Le piment
La recette originale utilise des piments serrano. Ils peuvent être difficiles à trouver en France : vous pouvez les remplacer par des jalapeños, un petit piment vert frais ou simplement les supprimer.
La pâte de piment
Une pâte de piment calabraise est idéale pour conserver l’esprit italien de la recette. Mais ce n’est absolument pas indispensable.
Vous pouvez aussi utiliser :
- de la harissa ;
- du sambal oelek ;
- une autre pâte de piment rouge peu sucrée.
La pâte de piment ne sert pas uniquement à apporter du piquant : elle donne également beaucoup de profondeur au bouillon.
Les tomates
La recette américaine utilise des tomates grillées au feu en conserve. Elles étant assez difficiles à trouver en France, de bonnes tomates concassées en boîte feront parfaitement l’affaire.
Soupe épicée aux saucisses italiennes et pommes de terre
Une soupe généreuse et réconfortante aux saucisses italiennes, pommes de terre, poivron et tomate, relevée d’une touche de piment. Facile à préparer dans une seule cocotte, elle constitue un plat complet parfait pour les journées fraîches.
- Temps total50 minutes
- Quantité / nombre de portions6 personnes 1x
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
- 1/2 gros oignon, émincé
- 1 branche de céleri, coupée en petits morceaux
- 1 petit bulbe de fenouil, émincé
- 1 gros poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux
- 1 à 2 petits piments serrano ou jalapeños, émincés – facultatif
- 4 à 5 gousses d’ail, hachées
- 3 saucisses italiennes, douces ou piquantes, soit environ 300 à 350 g
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment calabraise, de harissa ou de sambal oelek
- 450 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 cuillères à soupe de paprika, doux, fumé ou légèrement piquant
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de basilic séché ou d’herbes italiennes
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne – facultatif
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 1 litre de bouillon de volaille
- sel et poivre selon votre goût
- persil frais, basilic ou pluches de fenouil pour servir
Préparation
Préparez les légumes.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 1,5 cm. Émincez l’oignon, le céleri, le fenouil et le poivron.
Faites revenir les légumes.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon, le céleri, le fenouil, le poivron et éventuellement les piments. Ajoutez une pincée de sel puis laissez cuire pendant environ 7 à 8 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez l’ail.
- Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes, simplement jusqu’à ce qu’il commence à parfumer la préparation.
Faites dorer les saucisses.
- Retirez la peau des saucisses si nécessaire. Vous pouvez ensuite émietter la chair ou couper les saucisses en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte et faites-les dorer pendant quelques minutes.
Ajoutez la pâte de piment.
- Incorporez la pâte de piment et faites-la revenir pendant environ 1 minute. Cette courte cuisson permet de développer ses arômes.
Ajoutez les pommes de terre et les épices.
- Ajoutez les cubes de pommes de terre, le paprika, l’origan, le basilic et éventuellement le piment de Cayenne. Mélangez pendant environ 30 secondes.
Versez les tomates et le bouillon.
- Ajoutez les tomates concassées puis le bouillon de volaille. Mélangez bien.
Laissez mijoter.
- Portez à légère ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter à découvert pendant environ <strong>25 à 30 minutes</strong>, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Rectifiez l’assaisonnement.
- Goûtez puis ajoutez du sel, du poivre ou éventuellement un peu de piment selon vos préférences.
Servez bien chaud.
- Répartissez la soupe dans des bols et ajoutez quelques herbes fraîches juste avant de servir.
Notes
Le niveau de piquant peut facilement être adapté. Utilisez des saucisses douces et supprimez les piments pour une version familiale. Pour une soupe plus relevée, choisissez des saucisses piquantes et ajoutez un peu de piment de Cayenne.
Si vous ne trouvez pas de saucisses italiennes, vous pouvez utiliser des saucisses de Toulouse avec une petite pincée de graines de fenouil.
Pour une version plus crémeuse, ajoutez 10 à 15 cl de crème liquide entière en fin de cuisson.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: Environ 40 minutes
- Catégorie: Plat Principal, Soupe
- Mode de cuisson: Cocotte, Mijoté
- Cuisine: Italo-américaine
Nutrition
- Portions: pour 1 portion sur 6
- Calories: 326 kcal
- Sucres: 8 g
- Sodium: 774 mg
- Lipides: 22 g
- Acides gras saturés: 7 g
- Acides gras insaturés: 11 g
- Acides gras trans: 0,01 g
- Glucides: 18 g
- Fibres: 4 g
- Protéines: 14 g
- Cholestérol: 47 mg
Comment servir cette soupe ?
Cette soupe est déjà suffisamment généreuse pour constituer un repas à elle seule.
Ajoutez au moment de servir un peu de persil frais, de basilic ou quelques pluches de fenouil.
Vous pouvez également ajouter du parmesan fraîchement râpé et un petit filet d’huile d’olive extra vierge.
Une tranche de pain de campagne grillé est parfaite pour accompagner le bouillon parfumé.
La petite touche qui change tout : le vinaigre
Cela peut sembler surprenant, mais quelques gouttes de vinaigre ajoutées directement dans le bol permettent de réveiller toutes les saveurs de la soupe.
Comptez environ 1/2 à 1 cuillère à café par bol.
Vous pouvez utiliser, par ordre de préférence :
- du vinaigre balsamique ;
- du vinaigre de Xérès ;
- du vinaigre de vin rouge.
Quelques gouttes de jus de citron fonctionnent également très bien.
Mes conseils pour réussir cette soupe
Émietter ou couper les saucisses ?
Les deux méthodes fonctionnent.
En émiettant la chair des saucisses, leur gras parfumé se mélange davantage au bouillon et donne une soupe très savoureuse.
En les coupant en rondelles, vous obtenez au contraire de gros morceaux de viande plus présents en bouche.
Vous pouvez même mélanger les deux techniques.
Faites bien cuire le fenouil
Le fenouil cru possède une saveur anisée assez marquée. Après 7 à 8 minutes de cuisson, il devient beaucoup plus doux et légèrement sucré.
Si vous n’aimez vraiment pas son goût, remplacez-le simplement par un peu plus d’oignon.
Adaptez facilement le niveau de piquant
Pour une version familiale et relativement douce, utilisez des saucisses non piquantes et supprimez le piment serrano et le piment de Cayenne.
Pour une version bien relevée, utilisez des saucisses piquantes, deux petits piments frais et une pointe de piment de Cayenne.
Comment rendre cette soupe plus crémeuse ?
Si vous préférez une soupe plus douce et onctueuse, ajoutez à la toute fin de la cuisson environ 10 à 15 cl de crème liquide entière.
Vous pouvez également simplement ajouter du parmesan râpé directement dans la soupe ou au moment de servir.
Conservation
Cette soupe est particulièrement pratique à préparer à l’avance. Ses saveurs ont même tendance à se développer après quelques heures de repos.
Au réfrigérateur
Laissez complètement refroidir la soupe avant de la placer dans un récipient hermétique.
Elle se conserve environ 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Au congélateur
Vous pouvez congeler cette soupe dans des récipients adaptés pendant environ 3 mois.
Ne remplissez pas complètement les contenants afin de laisser un peu de place à la soupe lorsqu’elle gèle.
À noter : les pommes de terre deviennent généralement un peu plus tendres après congélation et décongélation.
Comment réchauffer la soupe ?
À la casserole
C’est la méthode que je recommande. Faites réchauffer la soupe doucement à feu moyen-doux en remuant de temps en temps.
Si elle a épaissi au réfrigérateur, ajoutez simplement un petit peu d’eau ou de bouillon.
Au micro-ondes
Placez une portion dans un récipient adapté et faites-la réchauffer par séquences d’environ 1 minute, en mélangeant entre chaque passage.
Ajoutez les herbes fraîches, le parmesan et les autres garnitures uniquement après avoir réchauffé la soupe.
FAQ – Soupe aux saucisses italiennes et pommes de terre
Oui, cette soupe se prête très bien à une préparation à l’avance. Elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ses saveurs ont même tendance à se développer après quelques heures de repos. Il suffit ensuite de la réchauffer doucement à la casserole.
Vous pouvez utiliser des saucisses de Toulouse ou une autre saucisse de porc de bonne qualité. Pour retrouver le parfum caractéristique des saucisses italiennes, ajoutez une petite pincée de graines de fenouil et éventuellement un peu de piment pendant la cuisson.
Pour une version plus douce, utilisez des saucisses non piquantes, supprimez les piments frais et le piment de Cayenne, puis réduisez légèrement la quantité de pâte de piment. Vous conserverez ainsi une soupe parfumée sans qu’elle soit trop relevée.
Oui. Si vous n’aimez pas son goût ou si vous n’en avez pas sous la main, remplacez simplement le fenouil par un peu plus d’oignon ou de céleri. La soupe restera savoureuse et équilibrée.
Privilégiez des pommes de terre à chair ferme, qui garderont mieux leur forme pendant le mijotage. Des variétés plus farineuses peuvent également convenir, mais elles auront tendance à se défaire légèrement et à épaissir davantage le bouillon.
Oui. Ajoutez environ 10 à 15 cl de crème liquide entière à la fin de la cuisson, juste avant de servir. Vous pouvez aussi incorporer un peu de parmesan râpé pour obtenir une texture plus riche et une saveur encore plus gourmande.
Oui, elle peut être congelée pendant environ 3 mois dans un récipient adapté. Après décongélation, les pommes de terre peuvent devenir un peu plus tendres, mais cela ne change pas vraiment le goût. Réchauffez la soupe doucement et ajoutez un peu de bouillon si elle vous semble trop épaisse.
Elle se suffit presque à elle-même, mais elle est encore meilleure avec du pain de campagne grillé, un peu de parmesan râpé, quelques herbes fraîches et un filet d’huile d’olive. Une petite touche de vinaigre balsamique ou de vinaigre de Xérès peut également réveiller les saveurs juste avant de servir.
Le petit mot de Pow
J’aime beaucoup ce genre de recette parce qu’elle est simple, généreuse et pleine de saveurs. Même si cette soupe nous emmène cette fois du côté de l’Italie plutôt que de la Thaïlande, on retrouve exactement ce que j’aime en cuisine : des ingrédients simples, un plat réconfortant et surtout beaucoup de goût.
Vous pouvez vraiment l’adapter selon vos envies : plus ou moins épicée, avec un peu de crème, davantage de légumes ou même une autre saucisse si vous ne trouvez pas de saucisse italienne.
Et surtout, ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas exactement tous les ingrédients. Une bonne recette doit aussi pouvoir s’adapter à ce que l’on a dans sa cuisine.
Si vous testez cette soupe aux saucisses italiennes et pommes de terre, dites-moi en commentaire comment vous l’avez préparée et si vous l’avez préférée douce ou bien épicée. J’aime toujours découvrir vos petites adaptations.
Bon appétit !
Pow ❤️
