Préparez les légumes.

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 1,5 cm. Émincez l’oignon, le céleri, le fenouil et le poivron.

Faites revenir les légumes.

1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon, le céleri, le fenouil, le poivron et éventuellement les piments. Ajoutez une pincée de sel puis laissez cuire pendant environ 7 à 8 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez l’ail.

1. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes, simplement jusqu’à ce qu’il commence à parfumer la préparation.

Faites dorer les saucisses.

1. Retirez la peau des saucisses si nécessaire. Vous pouvez ensuite émietter la chair ou couper les saucisses en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte et faites-les dorer pendant quelques minutes.

Ajoutez la pâte de piment.

1. Incorporez la pâte de piment et faites-la revenir pendant environ 1 minute. Cette courte cuisson permet de développer ses arômes.

Ajoutez les pommes de terre et les épices.

1. Ajoutez les cubes de pommes de terre, le paprika, l’origan, le basilic et éventuellement le piment de Cayenne. Mélangez pendant environ 30 secondes.

Versez les tomates et le bouillon.

1. Ajoutez les tomates concassées puis le bouillon de volaille. Mélangez bien.

Laissez mijoter.

1. Portez à légère ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter à découvert pendant environ <strong>25 à 30 minutes</strong>, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Rectifiez l’assaisonnement.

1. Goûtez puis ajoutez du sel, du poivre ou éventuellement un peu de piment selon vos préférences.

Servez bien chaud.

1. Répartissez la soupe dans des bols et ajoutez quelques herbes fraîches juste avant de servir.