Le Sommaire
Légère, réconfortante et riche en umami, la soupe miso fait partie des grands classiques de la cuisine japonaise.
Bonne nouvelle : il est très facile de la préparer à la maison avec seulement quelques ingrédients. Un bouillon dashi, de la pâte miso, quelques cubes de tofu, des algues wakame et de la cébette suffisent pour obtenir une soupe savoureuse, proche de celle que l’on retrouve dans les restaurants japonais.
Je vous explique également comment préparer votre dashi maison, comment gagner du temps avec du dashi instantané et comment réaliser une version végétarienne sans bonite.
La soupe est prête en quelques minutes une fois le bouillon préparé.
Qu’est-ce que la soupe miso ?
La soupe miso est une soupe japonaise traditionnelle préparée à partir de dashi, un bouillon très riche en umami, auquel on ajoute de la pâte miso fermentée.
Elle est généralement agrémentée d’ingrédients simples comme :
- du tofu ;
- des algues wakame ;
- de la cébette ou de l’oignon nouveau ;
- parfois des champignons ou quelques légumes.
Au Japon, la soupe miso accompagne couramment le riz et différents plats du repas. Elle peut aussi être servie comme petite entrée.
Son goût dépend énormément du miso utilisé : certains sont doux et légèrement sucrés tandis que d’autres sont beaucoup plus puissants, salés et fermentés.
Quel miso utiliser pour une soupe miso ?
Il n’existe pas un seul miso adapté à cette soupe. Le choix dépend surtout du résultat recherché.
Miso blanc – Shiro miso
Le shiro miso, ou miso blanc, possède une saveur relativement douce et légèrement sucrée.
Il permet d’obtenir une soupe délicate et constitue un excellent choix si vous découvrez le miso.
Miso rouge – Aka miso
Le miso rouge est généralement plus puissant et plus corsé.
Sa saveur est souvent plus intense, plus salée et plus profonde. Il donne une soupe miso au caractère beaucoup plus marqué.
Awase miso
L’awase miso est un mélange de plusieurs types de miso, souvent de miso blanc et de miso rouge.
C’est un excellent compromis pour obtenir une soupe équilibrée, avec beaucoup d’umami sans qu’elle soit trop puissante.
Le conseil de Pow : la teneur en sel varie énormément d’un miso à l’autre. Commencez donc avec une quantité modérée, goûtez votre soupe puis ajoutez un peu de miso si nécessaire.
Les ingrédients de la soupe miso
Cette recette permet de préparer environ 4 bols.
Pour le dashi maison
- 1 litre d’eau
- 1 morceau de kombu d’environ 10 × 10 cm
- environ 15 g de flocons de bonite séchée katsuobushi
Pour la soupe miso
- 50 à 70 g de pâte miso, selon votre goût et le miso utilisé
- 150 g de tofu
- 4 à 5 g de wakame séché
- 2 cébettes ou oignons nouveaux
Comment préparer un dashi maison ?
Le dashi constitue la base aromatique de la soupe miso. Il ne nécessite que quelques minutes de préparation.
1. Faire infuser le kombu
Versez 1 litre d’eau dans une casserole et ajoutez le morceau de kombu.
Faites chauffer progressivement à feu doux ou moyen.
Lorsque l’eau approche de l’ébullition, retirez le kombu.
Il est préférable de ne pas faire bouillir longuement le kombu, car le bouillon peut devenir légèrement visqueux et développer une saveur moins agréable.
2. Ajouter le katsuobushi
Ajoutez environ 15 g de flocons de bonite séchée dans le bouillon chaud.
Laissez frémir très doucement pendant environ 30 secondes, puis coupez le feu.
Laissez infuser pendant 5 minutes.
3. Filtrer le bouillon
Filtrez le dashi à travers une passoire fine.
Remettez ensuite le bouillon obtenu dans la casserole.
Votre dashi est prêt.
Peut-on utiliser du dashi instantané ?
Oui, absolument.
C’est même la solution la plus pratique lorsque vous souhaitez préparer une soupe miso en quelques minutes.
Pour environ 1 litre d’eau, utilisez la quantité de dashi instantané recommandée sur l’emballage.
Selon les marques, cela correspond généralement à :
- 1 sachet de dashi ;
- ou environ 1 à 2 cuillères à café de granulés.
Les dosages pouvant être très différents d’une marque à l’autre, mieux vaut commencer légèrement sous-dosé puis ajuster.
Comment préparer une soupe miso ?
1. Réhydrater le wakame
Placez 4 à 5 g de wakame séché dans un petit bol.
Recouvrez-le généreusement d’eau froide et laissez-le se réhydrater pendant environ 5 minutes.
Égouttez ensuite les algues et pressez-les délicatement pour retirer l’excédent d’eau.
Le wakame augmente considérablement de volume lorsqu’il est réhydraté : quelques grammes suffisent.
2. Préparer le tofu
Coupez environ 150 g de tofu en petits cubes.
Vous pouvez utiliser un tofu soyeux ou tendre pour obtenir une texture particulièrement délicate.
Un tofu plus ferme convient également très bien et sera simplement plus facile à manipuler.
3. Réchauffer le dashi
Faites chauffer doucement le dashi jusqu’à obtenir un léger frémissement.
Ajoutez :
- le tofu ;
- le wakame réhydraté.
Laissez chauffer environ 2 minutes.
4. Diluer le miso
Cette étape est importante.
Prélevez une louche de bouillon chaud et versez-la dans un petit bol.
Ajoutez environ 50 g de miso et mélangez soigneusement avec une petite cuillère ou un fouet jusqu’à ce que la pâte soit complètement dissoute.
Reversez ensuite ce mélange dans la casserole.
Goûtez la soupe.
Si vous souhaitez une saveur plus prononcée, ajoutez progressivement davantage de miso.
5. Ne plus faire bouillir
Une fois le miso ajouté, maintenez simplement la soupe chaude à feu très doux.
Évitez de la faire bouillir.
Une forte ébullition atténue les arômes subtils du miso et rend la soupe moins délicate.
6. Ajouter les cébettes
Coupez finement les cébettes ou les oignons nouveaux.
Ajoutez-les à la soupe juste avant de servir ou directement dans chaque bol.
Servez immédiatement.
Les conseils pour réussir votre soupe miso
Diluez toujours le miso avant de l’ajouter
Ajouter directement une grosse cuillerée de miso dans la casserole risque de former de petits amas difficiles à dissoudre.
Le diluer avec une louche de bouillon chaud permet d’obtenir une soupe parfaitement homogène.
Ne faites pas bouillir la soupe après avoir ajouté le miso
Une fois la pâte miso incorporée, utilisez seulement une chaleur douce.
Vous préserverez ainsi beaucoup mieux ses arômes.
Attention à la quantité de wakame
Le wakame séché gonfle énormément au contact de l’eau.
Pour quatre personnes, 4 à 5 g de wakame séché suffisent généralement.
Goûtez avant d’ajouter davantage de miso
Deux marques de miso peuvent avoir des niveaux de salinité très différents.
Mieux vaut commencer avec environ 50 g puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir le goût souhaité.
Comment préparer une soupe miso végétarienne ?
La soupe miso préparée avec un dashi classique à base de bonite contient du poisson.
Pour préparer une version végétarienne, vous pouvez remplacer le dashi classique par un bouillon de kombu et de champignons shiitake.
Dashi végétarien kombu-shiitake
Pour environ 1 litre :
- 1 litre d’eau
- 1 morceau de kombu d’environ 10 × 10 cm
- 2 à 3 champignons shiitake séchés
Placez le kombu et les shiitake dans l’eau.
Laissez-les tremper pendant 30 minutes minimum. Pour obtenir davantage de saveur, vous pouvez également les laisser infuser plusieurs heures au réfrigérateur.
Faites ensuite chauffer progressivement.
Retirez le kombu juste avant l’ébullition.
Laissez les shiitake cuire très doucement pendant environ 5 minutes, puis filtrez le bouillon.
Utilisez ce dashi végétarien exactement de la même manière que le dashi classique.
Bon à savoir : si vous souhaitez une soupe strictement végétarienne ou végétalienne, vérifiez également la composition du dashi instantané. De nombreux produits du commerce contiennent de la bonite ou d’autres ingrédients issus du poisson.
Quels ingrédients peut-on ajouter dans une soupe miso ?
L’un des avantages de la soupe miso est qu’elle peut facilement être adaptée.
Vous pouvez notamment ajouter :
- des champignons shiitake ;
- des champignons enoki ;
- des pleurotes ;
- des épinards ;
- du pak choï ;
- du daikon ;
- de fines rondelles de carotte ;
- des nouilles udon ;
- des nouilles soba ;
- quelques nouilles ramen.
Vous pouvez également remplacer le tofu par d’autres ingrédients selon vos envies.
Évitez toutefois de multiplier les garnitures si vous souhaitez conserver l’esprit d’une soupe miso japonaise simple et légère.
Une version légèrement épicée
La soupe miso traditionnelle n’est généralement pas très relevée.
Mais rien ne vous empêche d’y apporter une petite touche pimentée.
Vous pouvez ajouter dans chaque bol :
- quelques gouttes d’huile pimentée ;
- un peu de rayu, l’huile pimentée japonaise ;
- quelques rondelles très fines de piment frais ;
- ou une petite quantité de chili crisp.
Ajoutez-les avec parcimonie afin de ne pas masquer le goût du dashi et du miso.
Avec quoi servir la soupe miso ?
La soupe miso se sert traditionnellement bien chaude, généralement dans un petit bol.
Elle accompagne très bien :
- un bol de riz japonais ;
- du saumon ou un autre poisson grillé ;
- du poulet grillé ;
- des légumes sautés ;
- des gyozas ;
- une salade de concombre japonaise ;
- ou un repas composé de plusieurs petits plats asiatiques.
Elle peut également constituer un déjeuner très léger lorsque vous y ajoutez davantage de tofu, quelques champignons ou des nouilles.
Peut-on préparer la soupe miso à l’avance ?
Oui, mais l’idéal est de préparer les différents éléments séparément.
Vous pouvez réaliser le dashi jusqu’à 2 jours à l’avance et le conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Au moment du repas :
- réchauffez doucement le dashi ;
- ajoutez le tofu et le wakame ;
- incorporez le miso seulement à la fin.
Cette méthode permet de conserver davantage de fraîcheur et d’arômes.
Comment conserver la soupe miso ?
Une soupe miso déjà préparée peut être conservée environ 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Le tofu et les algues peuvent légèrement changer de texture avec le temps. C’est normal.
Pour la réchauffer, utilisez :
- une casserole à feu doux ;
- ou le micro-ondes par courtes périodes.
Dans les deux cas, évitez de porter la soupe à forte ébullition.
Recette de la soupe miso japonaise
Recette facile de soupe miso préparée avec du dashi, de la pâte miso, du tofu et du wakame. Authentique, réconfortante et personnalisable, avec également des variantes végétarienne et épicée.
- Temps total0 hours
Ingrédients
Dashi maison
- 1 litre d’eau
- 1 morceau de kombu d’environ 10 × 10 cm
- 15 g de katsuobushi, flocons de bonite séchée
Soupe miso
- 50 à 70 g de pâte miso
- 150 g de tofu
- 4 à 5 g de wakame séché
- 2 cébettes ou oignons nouveaux
Préparation
- Placez le wakame dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.
- Pour préparer le dashi, placez le kombu dans 1 litre d’eau et faites chauffer progressivement. Retirez-le juste avant l’ébullition.
- Ajoutez le katsuobushi. Laissez frémir environ 30 secondes, coupez le feu et laissez infuser 5 minutes.
- Filtrez le bouillon puis remettez-le dans la casserole.
- Faites légèrement frémir le dashi.
- Ajoutez le tofu coupé en cubes et le wakame réhydraté. Faites chauffer pendant environ 2 minutes.
- Versez une louche de bouillon dans un petit bol et ajoutez 50 g de miso. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Reversez le miso dilué dans la casserole.
- Goûtez et ajoutez davantage de miso si nécessaire.
- Maintenez la soupe chaude à feu doux sans la faire bouillir.
- Ajoutez les cébettes finement émincées et servez immédiatement.
Notes
Version rapide avec dashi instantané
Remplacez le dashi maison par 1 litre d’eau et la quantité de dashi instantané indiquée par le fabricant, généralement 1 sachet ou environ 1 à 2 cuillères à café de granulés.
Version végétarienne
Remplacez le katsuobushi par 2 à 3 shiitake séchés.
Faites tremper les champignons avec le kombu dans 1 litre d’eau pendant au moins 30 minutes.
Faites chauffer, retirez le kombu juste avant l’ébullition, laissez les shiitake frémir environ 5 minutes puis filtrez.
Variantes
Vous pouvez ajouter :
- shiitake ;
- enoki ;
- pleurotes ;
- épinards ;
- pak choï ;
- daikon ;
- carottes ;
- nouilles soba ;
- udon ;
- ramen.
Pour une version légèrement relevée, ajoutez quelques gouttes de rayu ou d’huile pimentée au moment de servir.
Conservation
Conservez la soupe miso au réfrigérateur pendant 2 jours maximum dans un récipient hermétique.
Réchauffez-la doucement sans la faire bouillir.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: environ 15 minutes
- Catégorie: Accompagnement, Soupe
- Cuisine: Japonaise
Nutrition
- Portions: 4
- Calories: 80kcal
- Sucres: 1g
- Sodium: 503mg
- Lipides: 4g
- Acides gras saturés: 0.4g
- Acides gras insaturés: 2g
- Glucides: 5g
Le petit mot de Pow
À la maison, j’aime beaucoup préparer ce genre de soupe quand on a envie de quelque chose de chaud, léger et réconfortant.
La soupe miso me rappelle ces petits repas asiatiques très simples où il n’y a pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour se faire plaisir. Un bon bouillon, un peu de tofu, quelques algues, de la cébette… et c’est déjà délicieux.
Ce que j’aime aussi avec cette recette, c’est qu’on peut facilement l’adapter avec ce que l’on a dans le réfrigérateur. Parfois, j’ajoute quelques champignons, un peu plus de tofu ou quelques légumes. Et bien sûr, chez nous, il arrive aussi qu’on ajoute une petite touche de piment !
Mon conseil est surtout de ne pas trop compliquer la recette. Une bonne soupe miso doit rester simple, douce et pleine d’umami.
J’espère que vous prendrez autant de plaisir à la préparer qu’à la déguster. Servez-la bien chaude, avec un petit bol de riz, et profitez simplement du moment.
Bon appétit ❤️
Pow
