Recette de la soupe miso japonaise
Recette facile de soupe miso préparée avec du dashi, de la pâte miso, du tofu et du wakame. Authentique, réconfortante et personnalisable, avec également des variantes végétarienne et épicée.
- Temps total0 hours
Ingrédients
Dashi maison
- 1 litre d’eau
- 1 morceau de kombu d’environ 10 × 10 cm
- 15 g de katsuobushi, flocons de bonite séchée
Soupe miso
- 50 à 70 g de pâte miso
- 150 g de tofu
- 4 à 5 g de wakame séché
- 2 cébettes ou oignons nouveaux
Préparation
- Placez le wakame dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.
- Pour préparer le dashi, placez le kombu dans 1 litre d’eau et faites chauffer progressivement. Retirez-le juste avant l’ébullition.
- Ajoutez le katsuobushi. Laissez frémir environ 30 secondes, coupez le feu et laissez infuser 5 minutes.
- Filtrez le bouillon puis remettez-le dans la casserole.
- Faites légèrement frémir le dashi.
- Ajoutez le tofu coupé en cubes et le wakame réhydraté. Faites chauffer pendant environ 2 minutes.
- Versez une louche de bouillon dans un petit bol et ajoutez 50 g de miso. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Reversez le miso dilué dans la casserole.
- Goûtez et ajoutez davantage de miso si nécessaire.
- Maintenez la soupe chaude à feu doux sans la faire bouillir.
- Ajoutez les cébettes finement émincées et servez immédiatement.
Notes
Version rapide avec dashi instantané
Remplacez le dashi maison par 1 litre d’eau et la quantité de dashi instantané indiquée par le fabricant, généralement 1 sachet ou environ 1 à 2 cuillères à café de granulés.
Version végétarienne
Remplacez le katsuobushi par 2 à 3 shiitake séchés.
Faites tremper les champignons avec le kombu dans 1 litre d’eau pendant au moins 30 minutes.
Faites chauffer, retirez le kombu juste avant l’ébullition, laissez les shiitake frémir environ 5 minutes puis filtrez.
Variantes
Vous pouvez ajouter :
- shiitake ;
- enoki ;
- pleurotes ;
- épinards ;
- pak choï ;
- daikon ;
- carottes ;
- nouilles soba ;
- udon ;
- ramen.
Pour une version légèrement relevée, ajoutez quelques gouttes de rayu ou d’huile pimentée au moment de servir.
Conservation
Conservez la soupe miso au réfrigérateur pendant 2 jours maximum dans un récipient hermétique.
Réchauffez-la doucement sans la faire bouillir.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: environ 15 minutes
- Catégorie: Accompagnement, Soupe
- Cuisine: Japonaise
Nutrition
- Portions: 4
- Calories: 80kcal
- Sucres: 1g
- Sodium: 503mg
- Lipides: 4g
- Acides gras saturés: 0.4g
- Acides gras insaturés: 2g
- Glucides: 5g
Find it online: https://thaibypow.fr/soupe-miso-japonaise/
